Šis populārais Tuvo Austrumu karstais mērcis ir saistīts ar daudzu rakstību un izrunu atkarībā no reģiona un valodas. To sauc par šug , zhug un skhug, un tas var būt sarkans, zaļš vai brūns. Bet tur ir viena lieta, kas vienmēr ir, un tas ir HOT.
Tas ir izgatavots no svaigiem sarkaniem vai zaļiem karstiem pipariem un garšvielām ar ķiploku, koriandru un ķimeņu . Tad pievieno svaigus augus, piemēram, pētersīļus un cilantro. Brūns šugs parasti ir zaļo piparu šķirne ar pievienotajiem tomātiem.
Izcelsmes mērce ir jemeniešu virtuvē, taču tagad tā ir populāra visā Tuvo Austrumu valstīs, un katram reģionam ir savs spin uz mērces. Izraēlā mērci dažreiz sauc par harif, kas ir vispārējs termins karsts un pikants. To lieto kā pavadījumu par falafelu , sabichu un shawarma , un to var atrast garšvielu pudelēs vietās, kur tiek apkalpoti un pārdoti šie pārtikas produkti.
Atšķirībā no karstām mērcēm, kuras galvenokārt ir paredzētas, lai pievienotu garšvielas, šūga ir ļoti svaigs un spilgti aromatizēts mērci. Garšaugu, garšvielu un citronu kombinācija dod tai neparastu garšu, kas ir ideāli pārspīlēta uz grauzdētiem dārzeņiem, grilētu gaļu, zivīm, vistas vai pat olām. Tas ir aromāts nav atkarīgs no siltuma, tādēļ, ja jūs kautrīgam prom no karstas, asas pārtikas produktiem, neizvairieties no švīka. Vienkārši lietojiet mazāk papriku un pārliecinieties, ka esat noņēmis sēklas un vēnas, lai jums būtu garšviela piparu ar mazāk siltuma. Izmantojot 2 jalapeo pipari, nevis 4, sniegs lielisku garšu ar ļoti mazu siltumu. Bet, ja jūs uzskatāt sevi par čili galvu, jūtieties brīvi izmantot jebkuru karstu papriku, kas jums patīk. Vienkārši turiet dažus dzesinātos skābo krējumu vai jogurtu līdzsvaram.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 jalapeno pipari
- 4 ķiploka daiviņas (mizoti)
- 1/2 tase pētersīļu
- 1/2 tase cilindro
- 1 ēdamkarote citronu sulas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes ķimenes
- 1/4 tējkarotes zemes koriandra
- 1/2 tase olīveļļas
Kā to izdarīt
- Noņemiet pedāļu piparu stiebrus. Ja jums patīk ļoti pikants mērce, pievienojiet tos veseliem pārtikas pārstrādātājiem. Ja vēlaties mazāku siltumu, noņemiet sēklas un vēnas . (Ņemiet vērā, ka, strādājot ar karsto papriku, ir laba ideja valkāt cimdus, jo siltums var palikt uz pirkstiem un izraisīt sāpes, ja pieskaras acīm. Ja cimdi nenēsā, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un karstu ūdeni pēc apstrādes ar papriku.)
- Pārtikas pārstrādātājam pievienojiet ķiploku daiviņām, pētersīļiem, cilantro, citronu sulu, sāli, zemes ķimenes un zemes koriandru , un pāris reizes pulsējiet, lai viss kārtīgi sakapātu. Kad mašīna darbojas, ielejiet olīveļļu caur barošanas cauruli, lai izveidotu emulsiju. Galamērķa mērcei vajadzētu būt nedaudz savelktai un tajā jābūt garšaugiem.
- Uzglabāt gaisā necaurlaidīgā traukā un pasniegt ar pita maizi, skābo krējumu vai jogurtu, grilētiem dārzeņiem un gaļu.