Turku valodā šo ēdienu sauc par "Sultānu tā patika" vai "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE), un laba iemesla dēļ. Vai jūs varat iedomāties kaut ko vairāk garšīgu nekā sulīgs, meltā liellopu gaļas sautējums, kas pasniegts pār siltu, krēmīgu baklažānu un vecā siera mērci ?
Šis klasiskais turku galvenais ēdiens ir viens no Turcijas virtuves izcilajiem un lielisks piemērs tam, kāda veida ēdieni tiek pasniegti Osmaņu pils virtuvēs.
Jūs būsiet pārsteigti par to, cik viegli ir pagatavot šo ēdienu, jo īpaši, ja jau esat grilēts baklažānu saturs . Hunkar Beğendi ir vēl viens lielisks piemērs tam, kā turku virtuves izmanto ļoti vienkāršas sastāvdaļas, lai radītu garšīgus un eksotiskus ēdienus.
Mēs gribētu kalpot šim ēdienam uzņēmumam vai īpašos gadījumos, kad mēs vēlamies radīt lielu iespaidu. Tas izskatās jauki ar dekoratīvu apkalpojošo šķīvi.
Turklāt jums nav jāpieliek pilnīgi turku izvēlne, lai pasniegtu šo ēdienu. Tas arī ir ļoti labi ar vairāk pazīstami sānu ēdieni, piemēram, tvaicēti sparģeļi un fancy, jauni kartupeļi.
Izmēģiniet turku liellopu gaļu un tomātu sautējumu pār karstu baklažānu mash nākamajā reizē, kad plānojat kalpot klasiskās liellopa gaļas sautējumu un pārsteigt savu ģimeni un viesus.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa apaļo liellopu gaļu (750 grami) vai citu griešanai piemērotu šķēlīti, sagriež kubiņos
- 4 tases
- apceptu baklažānu vai konservētu, grauzdētu baklažānu
- 1 sīpols, sarīvēts
- 1 tomāts, sarīvēts
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējk. pipari
- ½ tējk. cukurs
- 3 apaļš ēdamais ēdiens. sviests
- 2 kausiņus ēd.k. milti
- 3 līdz 4 glāzes piena
- 1/3 tase rēts, vecumā
- Turcijas kašara (kah-SHAR) siers vai rīvēts itāļu Romano siers
- 1 tējkarote sāls
- svaigi malti baltie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Vispirms izspiest papildu šķidrumu no rīvētā sīpola un novietot to pārklātā kafijā kopā ar gaļu un rīvētiem tomātiem. Pievienojiet sāli, piparus un cukuru. Samaisa sastāvdaļas, līdz tās apvienotas.
- Sāciet maisījumu ar lielu siltumu, tad samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet. Ļaujiet gaļai vāra ļoti lēni, laiku pa laikam maisot, līdz tā ir ļoti maiga un tomātu un sīpolu samaisa līdz biezam mērci. Parasti apmēram 1 stunda.
- Kamēr gaļa tiek gatavota, pagatavojiet baklažānu maisījumu. Ja jūs izmantojat svaigu baklažānu, lasiet h ow uz ugunsgrēku baklažāniem, lai uzzinātu, kā tos sagriezt un izvilkt.
- Ja jūs lietojat raudzētu baklažānu, iztukšojiet saturu smalkā traukā un noskalojiet ar mazu ūdeni. Lai izņemtu papildu šķidrumu, nospiediet baklažānu mīkstumu sietiņā.
- Izkausējiet sviestu lielā seklajā katlā vai kastē. Pievieno miltus un maisa uz minūtes vai divas reizes, neļaujot miltiem sadedzināt. Pievieno pienu un maisa ar stiepli, lai izveidotu vienmērīgu behemelu.
- Pievienojiet sāli, piparus un pēc izvēles esošos ķiplokus un turpiniet maisīt ar mazu siltumu. Neļauj maisījumam vārīties. Visbeidzot, pievienojiet savu baklažānu un sieru un turpiniet maisīšanu, kamēr nav gluda maisījuma, kurā nav lielu baklažānu gabalu.
- Pagrieziet siltumu līdz zemākajam iespējamam iestatījumam, pārklājiet pannu un ļaujiet to viegli uzslaucīt aptuveni 5 minūtes. Kad jūsu baklažānu miza ir gatava, dodiet tai gala maisījumu. Tad pārklājiet kārtainā šķīvja dibenu ar karstu masu.
- Visbeidzot sakārtojiet karstu liellopa gaļu sautējumu virsū biezenī uz paplātes centra, atstājot gredzenu ar mish visu gaļu. Garnējiet ar svaigām rozmarīna zariņām tieši pirms pasniegšanas.