Raksts apakšā parāda sēklu daudzumu
Šodien baklažānu (saukta par baklažāniem Francijā) ir visās formās - no maziem, apaļajiem augļiem, apmēram diviem collas diametrā, līdz populārajai lielajai iegarenajai Black Beauty šķirnei, kuras platums var sasniegt 12 collas garu. Ir arī japāņu baklažāni , kas ir garš un plāns, kas ir līdzīgs cukini , un tajā ir mazāk sēklu. (Sēklas ir ēdamas visās šķirnēs.)
Baklažānu krāsas svārstās no baltas līdz lavandai līdz tumši purpura-melnai, kā arī gaiši zaļai, dzeltenai un sarkanai.
Ir pat daži svītrainām šķirnes. Lielākajā daļā recepšu var izmantot dažādas baklažānu šķirnes, izņemot gadījumus, kad ādas krāsa ir specifisks trauku vizuālais faktors.
Kā nopirkt baklažānu
Lai gan visu gadu ir pieejams, baklažānu galvenais laiks ir augusts un septembris Amerikas Savienotajās Valstīs. Pērkot, izvēlieties baklažānus ar gludu, spīdīgu ādu, smagām to izmēriem un bez defektiem, iedeguma plankumiem vai sasitumiem. Raugļota, mīksta āda ir vecuma pazīme, un augļi būs rūgtāki. Mazākiem baklažāniem ir mazāks sēklu daudzums, plānāka āda, un tie parasti ir saldāki, mīļāki un mazāk rūgti.
Viegli piespiediet pirkstu uz ādas. Ja tas atstāj vieglu nospiedumu, tas ir nogatavojies. Ja tas ir pārāk mīksts, tas ir pārāk vecs un būs rūgts. Vai meklējat mazāk sēklu? Pārbaudiet augļu ziedu galu - lielāks rēta parasti nozīmē mazāk sēklu.
Kā uzglabāt baklažānu
Baklažāni ir diezgan ātri bojājas un nesaglabāsies ilgi.
Atkarībā no svaiguma koeficienta baklažānu pirkšanas brīdī, to var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām (līdz 7 dienām, ja jūs paņemat tieši no dārza). Tomēr vislabāk ir tos lietot pēc iespējas ātrāk, vēlams dienas laikā.
Viegli apspiežot baklažānus, uzmanīgi tos sakopjiet. Ja jūs iegādājaties tos, kas iesaiņoti plastmasas aploksnē, noņemiet iesaiņojumu, pārklājiet papīra dvieļu un novietojiet perforētā plastmasas maisiņā, pirms uzglabājat dārzeņu atkritumu ledusskapī.
Neglabājiet neapstrādātus baklažānus temperatūrā, kas mazāka par 50 F (10 C).
Vārītu baklažānu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām (ja tas atkārtoti sasilst) vai sasaldē līdz 6 mēnešiem biezenī (pievienojiet nelielu citronu sulu, lai novērstu krāsas maiņu). Tas tiek turēts diezgan labi gabaliņos zupās un sautēs, kad tas ir atkausēts ledusskapī, bet ne kā atsevišķus gabaliņus.
Kā sasaldēt baklažānu
Pirms baklažānu sasaldēšanas jums būs jāievēro dažas darbības. Pirmkārt, ielej lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Ir liela ledus tilpne un ūdens, lai tas atbilstu baklažāniem.
Par šķēlītēm: nomazgājiet baklažānu un sagrieziet apmēram 1/3-collu biezu. Darbs ātri vai mizoti baklažāni sāks brūni. Ievieto šķēles verdošā ūdenī un pārklāj 3 minūtes. Lai notīrītu ēdiena gatavošanu, noņemiet šķēles ledus ūdeņos. Kad atdzesē, rūpīgi iztukšojiet šķēles un izžāvējiet. Atdaliet šķēles ar plastmasas aptinumu, ievietojiet saldētavu maisos, izspiediet visu gaisu un notīriet cieši.
Par gabaliņiem: izmantojiet tādu pašu procesu kā iepriekš, izņemot baklažānu sadalīšanu 1 collu kubā. Jums nebūs nepieciešams atdalīt gabaliņus ar plastmasas iesaiņojumu.