Vai sāls izņem rūgtumu no baklažāniem?
Baklažānus var tvaicēt, cep, cep, sautē, vārīt, sautēt ar mikroviļņiem, sautēt vai pildīt. Tos ēd kā ēsmu, galveno ēdienu vai dārzeņu melange. Populārākie baklažānu ēdieni ir Caponata , Moussaka , Ratatouille un Baklažānu parmigiana . Šeit ir vissvarīgākie baklažānu gatavošanas padomi un pasākumi.
- Baklažānu āda ir ēdama. Tomēr daži uzskata, ka tas ir rūgts, tādēļ dažas receptes prasa pīlingu.
- Mīkstums ir ļoti sūklis un uzsūc sulas un eļļas. Apmatojuma šķēles ar miltiem, saputotu olu un rīvmaizi, lai izvairītos no pārāk daudz eļļas uzsūkšanās. Pirms cepšanas ļaujiet putniņiem pusstundu nožūt ledusskapī.
- Vienu vai divu minūšu garu vārajām daļiņām var palīdzēt samazināt baklažānu absorbciju, vienlaikus atbrīvojot no mitruma. Pirms cepšanas rūpīgi iztīriet un notīriet ar papīra dvieļiem.
- Pēc sasmalcināšanas baklažānu mīkstums kļūst tumšāks, saskaroties ar gaisu. Sālsūdens vanna vai citrona sulas suka maigi saglabās mīkstumu.
- Nelietojiet alumīnija traukus ar baklažāniem, jo tas var izraisīt krāsas maiņu.
- Daži pavāri sola sagrieztus baklažānus un ļauj tiem sēdēt līdz stundai, lai izskalotu ūdeni un rūgtumu pirms vārīšanas. Šodienas šķirnēm šis solis nav vajadzīgs, bet ievērojiet norādījumus par savu konkrēto recepti.
- Košerība ir koncentrēta tieši zem ādas, tāpēc pīlingi darbosies arī īpaši lielos baklažānos.
- Baklažānu var izņemt mikroviļņu krāsā, lai noņemtu lieko ūdeni. Mikroviļņu šķēles augstu par 4 līdz 6 minūtēm, noņem, pārsegu un ļauj nostāvēties vismaz vienu minūti vai divas reizes. Izmantojiet papīra dvieļus un viegli nospiediet, lai uzsūktu ūdeni.
- Ja jūs cepat visu baklažānu, pārliecinieties, ka tā ir pierīze ādā vairākās vietās, lai tā nepasliktinātu.
- Pēdējo 10 minūšu laikā pievienojiet baklažānu zupām un sautējumiem, lai izvairītos no pārmērīgas ēšanas.
Baklažānu pasākumi un ekvivalenti
• 1 vidējs baklažāns = apmēram 1 mārciņa.
• 1 vidēja baklažānu = 4 līdz 6 porcijas.
• 1 mārciņa baklažānu = 3 līdz 4 tases kubiņos.
• 1 ēdamkarote = 1/3 mārciņas kā trauku.
• 1 ēdamkarote = 1/2 līdz 3/4 mārciņas kā galveno ēdienu.
Vairāk par baklažānu un baklažānu receptēm:
• Baklažānu izvēle un uzglabāšana
• Kā sālīt baklažānu
• Lieliski grilēti baklažāni