"Ratatouille" ir tradicionāls dārzeņu sautējums, kas cēlies no nabadzīgas ēdienkartes Nicā. Iespējams, ka tā bija pazemīgā izcelsme, bet sautējums jau ir kļuvis pazīstams un mīlēts visā pasaulē, un šodien to diez vai var uzskatīt par nabadzīgo pārtiku, lai gan tas joprojām ir samērā lēts ēdiens, ja dārzeņus nopērk sezona.
Tas ir obligāti, veicot šo ēdienu, lai nodrošinātu, ka jūs paklājat tās saknes Francijas dienvidos, kur paprikas, tomāti un ķiploki visi aug pārpilnībā. Arī izmantojiet tikai labas kvalitātes olīveļļu (ja jūs varat iegūt franču ekstrakta eļļu no Provansas, vēl labāk, bet ne obligāti), jo tas veicina ēdiena vispārējo garšu. Briesmas ar lētām eļļām, it īpaši tām, kas nav no Francijas, var izskaist garšu, un ēdienam arī trūkst autentiskuma.
Šī versija nedaudz karamelizē sīpolus un piparus, pirms tos pievieno pārējam ēdienam, tādējādi radot fantastisku sarežģītu garšu bez lielām pūlēm. Visbeidzot, viens no noslēpumiem, lai padarītu perfektu Ratatouille ir, nevajadzētu pārāk daudz maisīt vai overcook, lai visi dārzeņi saplūst.
Pavāru piezīme: izmantojiet jebkuru krāsaino ziedu papriku, kuru vēlaties, no brūna līdz zaļai, un starp citu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb baklažāni (sagriezti kubiņos)
- 2 1/2 tējkarotes sāls (sadalīts)
- 2 1/2 lbs. tomāti (mizoti)
- 3 ķiploka daiviņas (sasmalcināta un sasmalcināta)
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tase svaigu baziliku (brīvi iesaiņoti, sasmalcināti)
- 3/4 tases plakanas lapas pētersīļos (brīvi iepakotas, sasmalcinātas)
- 1 1/2 lbs. sīpoli (balti, plāni sagriezti gabaliņos)
- 3 zaļie pipari (sarkanā vai dzeltenā krāsā, serdes, sēklas un sasmalcinātas)
- 2 lbs cukini (sagrieziet gareniski un tad 1/2 collu šķēlītēs)
- 2 lbs dzeltenais skvošs (sagrieziet gareniski un tad 1/2 collu šķēlītēs)
- 1/3 tase baltvīna (sausa)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes olīveļļas (labas kvalitātes neapstrādātas neapstrādātas, plus papildus pasniegšanai)
Kā to izdarīt
Ievietojiet vienu papīra dvieļu slāni uz 2 lielām plāksnēm. Ielieciet kubicētu baklažānu uz plāksnēm un apkaisa ar 1 ¾ tējkarotes sāls. Ļaujiet baklažāniem sēdēt 20 minūtes .; tas ir pazīstams kā degorgence , kas nozīmē, ka sāls pazemina jebkuru šķidrumu baklažānā, kas tiek absorbēts papīra formā un padara ēdienu mazāk sārtu.
Lielajā kūkā maigi pagatavojiet tomātu, ķiploku, melno piparu, baziliku un pētersīļus, neatklātas, vidējā siltumā.
Nepārlejiet dārzeņus, jo tie pārvērsīsies sārtajā netīrībā, lēnām gatavoti dārzeņi katram no tiem būs atšķirīgi,
Lielā pīrāga sīpoli un paprikas sautiniet nelielā daudzumā olīveļļas vidēji augstu siltumu 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir viegli brūni. Noņemiet pankūci no siltuma un pārnesiet brūnās dārzeņus uz tomātu maisījumu.
Pabīdiet baklažānu ar svaigu papīra dvieli un pievienojiet to kopā ar cukini ar tomātu maisījumu. Pārklājiet kannu un 45 minūtes pagatavojiet sautējumu par zemu siltumu, līdz dārzeņi ir maigi. Pievienojiet balto vīnu un ¾ tējkarotes sāli un pagatavojiet vēl 5 minūtes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 129 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 507 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 5 g |