Birria ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas visbiežāk tiek gatavots no kazas gaļas vai aitas, bet var izmantot liellopu gaļu, teļa gaļu vai cūkgaļu. To var pasniegt kā sautējumu vai taco pildījumu.
Trauku, kas saistīts ar Jaliskas valsti, bet tiek ēdts daudzās valsts daļās, birriju bieži pasniedz svētkos, piemēram, kāzās. Plaši kā to sauc par paģiru līdzekli, šo ēdienu arī bieži vien pasniedz pusdienām pēc svētku dienas.
Meksikā birriju bieži pārdod ielu stendos vai mazās mamma un kafejnīcās. Daudzi cilvēki vienā un tajā pašā trauciņā apvienos vairāk nekā vienu gaļu, tādēļ, sagatavojot savu birriju, izmantojiet gaļu vai gaļu, kas jums patīk visvairāk (vai tajā pašā laikā pārdodamajā gaļā).
Veicot plānošanu, veicat šo recepti, jo gaļai ir jākonkurē nakti. Jums būs nepieciešama holandiešu krāsns (vai kastroļa trauks) ar cieši pieguļošu vāku un plauktu, kas atrodas iekšā.
Kas jums būs nepieciešams
- Čīles ielīmēšanai:
- 4
- guajillo chiles
- 3 Ancho Chiles
- 3 kaskabeļu čili
- 2 ēdamkarotes etiķa
- Par gaļas rub:
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote piparu
- 1/4 tējkarotes krustnagliņas
- 1 tējkarote oregano
- 1/4 tējkarotes ķimenes
- 1/4 tējkarotes kanēļa
- 1/2 tējkarotes timiāna (vai 2 līdz 3 zariem svaiga timiāna)
- Par gaļu:
- 3 līdz 4 mārciņas kazas gaļa (aitas, liellopu, teļa un / vai cūkgaļa ar kauliem vai bez tiem)
- 1 tasi ūdens
- 1 sīpols (mizoti un rupji sasmalcināti)
- 2 lauru lapas
- 6 ķiploku krustnagliņas (mizoti un smalki sagriezti)
- Garnēšanai:
- 1 glāze sasmalcinātu svaigu cilindro
- 1 glāze sasmalcinātas sīpolu
Kā to izdarīt
Izveidojiet Čīles ielīmi
Cepiet čili uz karstas kešmiljītes vai kastrolītis vidējā siltumā līdz brūnai, bet ne dedzināšanai.
Noņemiet sēklas un vēnus, tad ievietojiet čili bļodā un pārklājiet tos ar ļoti karstu ūdeni 15 līdz 20 minūtes.
Kad čilei ir rehidratēts, iztukšojiet tos.
Veiciet čile un etiķi blenderī, lai padarītu pastas.
Iedarbiniet gaļu
- Mazā bļodiņā sajauciet sāli, piparus, krustnagliņas, oregano, ķimenes, kanēli un timiānu.
- Ar šo maisījumu notīriet gaļu.
Marinējiet gaļu
Gatavojiet gaļu ar pusi no čile pastas.
Noslaukiet vāciņu ar plastmasas aptinumu un ļaujiet tai marinēt nakti ledusskapī.
Pagatavojiet gaļu
Ielejiet ūdeni holandiešu cepeškrāsnī vai dziļā cepšanas traukā un pievienojiet rupji sasmalcinātas sīpolu, lauru lapas, kubiņos sagrieztus ķiplokus un atlikušo čili pastoli.
Ievietojiet gaļu plauktā, kas atrodas tieši virs ūdens maisījuma. Ievietojiet vāku uz katla, pārliecinoties, ka tas ir cieši noslēgts, un cep 4 stundas 350 F temperatūrā.
Pabeigt un kalpot Birrai
Noņemiet no holandiešu krāsnīm gaļu un izdaliet to sešās līdz astoņās bļodiņās.
Pabeidziet birriju un kārstiet ar buljonu (kā zupa sautējums) vai kraukšķīgu taco pildījumu ar kukurūzas tortiļām.
Brothy Birria variācijas
- Pēc gaļas noņemšanas no holandiešu krāsns, ļaujiet šķidrumam nedaudz atdzist un noņemiet lauru lapas.
- Buljonu var atstāt kā tādu, vai to var sajaukt gludā mērcē.
- Pievienojiet pietiekoši karstu ūdeni buljonam, lai pagatavotu vismaz 2 tases. Pārkaļķojiet šķidrumu gaļai un virsū ar sasmalcinātu šķēlīti un sīpolu. Pasniedz ar karoti un siltām kukurūzas tortilijām.
Kārdinoša Birrijas variācija
- Pēc gaļas noņemšanas no holandiešu krāsnī noņemiet lauru lapas no šķidruma. Ja šķidrums ir ūdens daudzums, to samaziniet, vārot nelielā pannā, lai sabiezinātu.
- Pārtrauciet gaļu gabalos un pārklājiet tos ar samazinātu šķidrumu. Ielieciet siltas kukurūzas tortiļas ar pildījumu un uz augšu ar sasmalcinātiem sīpoliem un cilantro.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 575 |
| Kopējais tauku saturs | 28 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 172 mg |
| Nātrijs | 300 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 58 g |