Varbūt esat dzirdējuši par borscht, Austrumeiropas skābo zupu, kas izgatavota no bietēm. Vārds barszcz poļu valodā nozīmē "borscht", bet šī zupa nedaudz atšķiras; tā kā tradicionālais boršts ir necaurspīdīgs purpursarkanais un parasti ietver gaļu, tomātus un kāpostu, barzcz ir vairāk biešu buljona, kas ir nedaudz caurspīdīgs, sarkanā vai baltā krāsā.
Tradicionālo bārzcu dažreiz izgatavo ar kwas vai skābu starteri. Ja zupa ir sarkana, tad kwas gatavo ar raudzētām bietēm (to sauc par kwas buraków ); ja tas ir baltā krāsā, tas ir izgatavots no fermentēta rudzu miltiem vai rudzu maizes, ko sauc par żur vai kwas chlebowy . Šajā vienkāršajā, skaidrā sarkanā poļu biešu zupa recepte neizmanto skābu starteri, bet tā vietā iegūst vēlamo skābuma norādi no citronu sulas vai etiķa, un to lieliski ēst karstos ar vārītiem kartupeļiem vai aukstu ar rudzu maizi .
Šī bezalkoholisko zupa tiek pasniegta ar sēņu muskām ("mazu ausu" pelmeņi) ziemassvētku vakarā vakariņām (pazīstama kā vigilija ); tad zupa tiek saukta par barszcz wigilijny .
Kas jums būs nepieciešams
- 4 veselas bietes, mazgātas vai 2 tases sagrieztas konservētas vai sarkanās bietes
- 4 tases gaļas vai dārzeņu krājumus
- 1 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1 tējkarote cukura
- 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas vai 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
- Sāls un melnie pipari
- Pēc izvēles: vārīti kartupeļi
- Garnējiet: sasmalcinātu svaigu dillu
Kā to izdarīt
- Ja izmanto svaigas bietes, sildiet cepeškrāsni līdz 400 F. Aptiniet biešu alumīnija folijā un cepiet līdz maiga, apmēram 30 līdz 45 minūtes. Kad pietiekami atdzist, lai to apstrādātu, mizu un sagrieztu sloksnēs vai juliennā.
- Vidējā traukā gaļu vai dārzeņu krājumus vāriet. Pēc garšas pievienojiet sagrieztas bietes, ķiplokus, cukuru, citronu sulu un sāli un piparus. Simmer 10 minūtes.
- Karsējiet ar vārītiem kartupeļiem un garšot ar sasmalcinātu diļļu.
Variācija
Lai gan tas, kas atšķir krievu buršti no barszcz, ir tas, ka borscht bieži pasniedz ar skābu krējumu un to var pasniegt aukstumā, bet barszcz parasti nav pievienots krējums, un to visbiežāk karsē.
Tas tiek teikts, ir šī zupa, ko sauc par barszcz zabielany , versija, kas ir krēmveida un pasniegta aukstā veidā. Vienkārši atdzesējiet zupu ledus ūdens vannā un atdzesējiet. Tad kalpo auksti, aprokēti ar dillēm un krējumu.
Baltā Barszka
Baltais boršts , kas pazīstams kā biały barszcz vai żurek wielkanocny (Lieldienu skābo zupa), tiek pagatavots ar baltu kiełbasa vārīšanas ūdeni, kartupeļiem, skābo krējumu, desu un rūpīgi gatavotām olām. Baltās bārzcas iezīme ir żur , kas ir līdzīga kwas, tikai riekstu (pazīstams arī kā kwas chlebowy ) gatavo rudzu miltus vai maizi ar ūdeni burkā vai krūka uz laiku līdz piecām dienām.
Vairāk biešu receptes
Ja jums ir afinitāte attiecībā uz bietēm, ir daudzas citas receptes, ko izmēģināt, izņemot borscht. Polijas bietes ar skābu krējumu (buraczki z smietana) ir biešu sānu ēdiens, kas kļūst par spīdīgu purpurkrāsas nokrāsu, pievienojot skābo krējumu un dillu. Karstajā vasaras dienā lieliski ir šī Lietuvas auksta gurķu biešu zupa , bezkavas aukstā zupa ar paniņām. Polijas marinētiem bietēm (buraczki marynowane) izvēlieties mazus, jaunus, bez bojājumiem bietes; jūs varat vai nu tos pilnībā sasmalcināt vai sagriezt lielākos, un tos pirms apstrādes novietot saldā sālījumā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 117 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 534 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 8 g |