Šī receptes Polijas Ziemassvētku vakara biešu zupa (barszcz wigilijny) ir no šefpavāra Marek (Mark) Widomski, Cukura Polijas kulinārijas institūta dibinātājs un direktors.
Kaut arī daudzi biešu zupas receptes prasa liellopu gaļu, gaļu vai kaulus, jo tā ir Ziemassvētku vakariņu vakariņas vakariņas ( wigilia ) recepte, tai jābūt bez ēdieniem.
Zupa ir sagatavota ar biešu skābēm ( kwas ), kuras pirms lietošanas un trīsdesmit dienu laikā jāattīlina . Tradicionālais ēdiens barzcz wigilijny ir ar sēņu uszka vai paszteciki.
Pavārmākslas institūtā Krokvē, šefpavārs Marks un viņa personāls piedāvā klases visam, sākot no zemnieku ēdieniem līdz gardēžu virtuvei, pielāgojot tos individuālajām vajadzībām poļu, angļu un citās valodās. Šeit ir dažas vairāk biešu receptes .
Kas jums būs nepieciešams
- Biešu sour (kwas):
- 3 1/2 mārciņas bietes (mizoti, izskaloti un sagriezti gabaliņos)
- 1 šķēle rudzu maize (ar garoza)
- Biešu zupai:
- 1 mārciņas bietes (mizoti, izskaloti un sagriezti gabaliņos)
- 1/2 mārciņas dārzeņi (poļu dārzeņu zupa: burkāni, pastinaki, selerijas saknes, puravi, mizoti, izskaloti un sagriezti gabalos)
- 2 tējkarotes sviesta
- 1 krustnagliņas ķiploki (biezeni ar mazu sāli)
- 1 žāvētu sēņu (mērcē un rezervē 1/4 tase sasprindzināts šķidrums)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 1 tējkarote cukura (vai pēc garšas)
- 1 ēdamkarote pētersīļi (smalki sagriezti)
Kā to izdarīt
Lai padarītu cukurbiešu skābi (Kwas):
- Novietojiet 3 1/2 mārciņas pagatavotās bietes lielā kauliņā vai keramikas traukā.
- Pārklāj ar iepriekš vārītu un remdenu ūdeni. Pievienojiet 1 šķēle rudzu maizi ar garoza, nospiežot to zem ūdens.
- Pārklājiet glāzi vai bļodu ar marli un ļaujiet turēt istabas temperatūrā trīs dienas.
- Tad saspiež ar marli, ieliek stikla traukā un noslēdz. Uzglabāt ledusskapī. Jūs varat ēst sasietus bietes vai izmest tos.
Veikt biešu zupa:
- Ievietojiet 1 mārciņu mizotus un sagrieztus bietes, 1/2 mārciņas sagrieziet poļu zupas dārzeņus (włoszczna), piemēram, burkānu, pastinaku, selerijas sakni un puravi, lielā krājumā.
- Pievienojiet 6 tases auksta ūdens un 1 tējkarote sviesta. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un vāra, līdz dārzeņi ir izsmalcināti.
- Celma, nospiežot dārzeņus, lai iegūtu katru pēdējo labo unci.
- Atgrieziet saspiestu šķidrumu podā un pievienojiet 1 ķiploku ķiploku pīrāgu ar mazu sāli, 2 glāzes biešu skābē (kwas), 1/4 tase sasprindzinātu sēņu mērcēšanas šķidrumu, sāli un piparus un cukuru pēc garšas.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un 30 minūtes vāra.
- Pirms pasniegšanas, samaisiet atlikušos 1 tējkaroti sviesta un 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu.
- Kauss ieliek karstās traukos un pasniedz ar sēņu misu .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 213 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 3 mg |
| Nātrijs | 331 mg |
| Ogļhidrāti | 45 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 7 g |