Kwas ( izrunā KHVAHSS) ir poļu vārds skābajam starterim, kas iegūts, fermentējot maizi (kad to sauc par kwas chlebowy ) un / vai bietes ( kwas buraków ) vai citi dārzeņi vai augļi. To lieto zupa gatavošanā, it īpaši barszcz vai żurek , un daži cilvēki to atdziest un dzert kā veselības eliksīru.
Kwas ir populārs visā Austrumeiropā
Angļu valodā kwass ir pazīstams kā kwass , tas ir arī Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā, kur to sauc par kvas .
Latvieši to sauc par kvass un lietuvieši saka gira . Tas eksistē bijušajās padomju valstīs, piemēram, Gruzijā, Kazahstānā un Armēnijā, un ir pazīstams arī Ķīnā kā géwǎsī / kèwǎsī .
Poļu kvas ir 10. gadsimta Polija. Starp zemniekiem tas bija izplatīts dzēriens, bet galu galā kļuva pieņēmis szlachta (Polijas aristokrātija). Pēc komunisma sabrukšanas kwas kā dzēriens atdeva vietu Rietumu bezalkoholiskajiem dzērieniem, un tā popularitāte pēdējos gados ir samazinājusies. Tomēr joprojām ir galvenā sastāvdaļa staropolskie (vecā poļu) vārīšanas.
Šis Austrumeiropas raudzētais dzēriens parasti tiek izgatavots ar melnu vai citu rudzu maizi, un vasarā tas tiek uzsūkts kā slāpētājs, kā eliksīrs. Lai gan tas fermentēts, šis nedaudz saldais dzēriens tiek uzskatīts par bezalkoholisko (0,05% līdz 1%). To var izdarīt, pievienojot augļus, piemēram, zemenes un rozīnes vai zaļumus, piemēram, piparmētru.
Maize kvas gatavošanai ir nedaudz atšķirīga nekā dzēriens, un to izmanto kā sastāvdaļu zupām, piemēram, krievu botvinia un dažām okroshka versijām (dažas receptes aicina paniņas vietā kvas kā souring aģents) un poļu żurek .
Biešu kvass tiek izmantots poļu Ziemassvētku vakara biešu zupā .
Nacionālais dzēriens
Visu vasaru lielākajā daļā Austrumeiropas pilsētu galveno tirgus laukumu Jūs redzēsit kioskus ar mazu partiju pārdevēju un mājas alus darītāju briežiem. Katrs mēģina pārspēt otru, ņemot vērā to displejus, daudzi no tiem izskatās kā lielizmēra mucas vai spilgtas krāsas tvertnes, no kurām viņi izplata savu produktu.
Tomēr arvien biežāk jūs atradīsiet komerciāli pudelēs kvas pārdošanai pārtikas preču veikalos. Purists uzskata, ka tas ir sliktāks, jo tas ir līdzīgs sālspavedienam, kas gatavots ar gāzētu ūdeni, aromatizētājiem un iesala ekstraktu, nevis to dabīgi raudzēto dzērienu, kāds bija paredzēts.