Šī recepte Polijas rīsu zupai ar desu, kas pazīstama kā żurek (ZHOO-rrek), ir no šefpavāra Marēka (Marka) Widomski, Polijas Kultūras institūta dibinātāja un direktora. Tas ir raksturīgi daudziem Austrumeiropas mīļotajiem "skābajiem" zupaļiem.
Zuor (ZHOORR) vai skābs (pazīstams arī kā kwas ), šīs zupas pamats ir izveidots, fermentējot rudzu miltus ar ūdeni burkā vai krāvumā līdz piecām dienām. Tāpēc sāk skābi pirms laika!
Polijā tas bieži tiek pasniegts pirms obiad (galvenā maltītes dienā) vai kā paģiras līdzekli .
Kas jums būs nepieciešams
- Ryemeal Sour ( Żur vai Kwas )
- 3/4 glāzes rudzu miltu
- 2 tases ūdens vārītas un atdzesē līdz remdeni
- Zupa
- 1/2 mārciņas mizoti un sasmalcināti zupas dārzeņi (burkāni, pastinaki,
- selerijas saknes , puravi)
- 6 tases ūdens
- 1/2 mārciņas svaiga (balta) poļu desa (
- biały kiełbasa )
- 1 kg kartupeļu, mizoti un sagriezti 1 collu gabaliņos
- 2 tases rīsu kārpas (sk. Iepriekš)
- 1 kaudzē ēdamkaroti
- universālie milti, kas sajaukti ar 4 ēdamkaroti ūdens
- 1 ķiploku krustnagliņa, kas sasmalcināta ar 1/2 tējkarotes sāls, lai padarītu pastas
- 3 lielas, cietinātas olas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Padarīt Ryemeal skābi
- Vidējā traukā kopā sajauciet rudzu miltus ar remdenu ūdeni. Ielejiet stikla traukā vai keramikas traukā, kas ir pietiekami liela, lai maisījums varētu paplašināties. Uzvelciet ar marli un lieciet siltā vietā 4 līdz 5 dienas.
- Tam vajadzētu būt 2 tases vai zupa pietiekami. Ja skābu neizmanto nekavējoties, to var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.
Padarīt zupu
- Lielā zupa podiņā uzlejiet zupas dārzeņus un ūdeni. Samaziniet karstumu un vāra 30 minūtes.
- Pievienojiet desu, atdziest uz vārīšanās, samaziniet siltumu un pagatavojiet vēl 30 minūtes. Nozāciet desu no zupas, sagrieziet to pietiekami vēsā kārtā, lai atdalītu un novietotu malā.
- Celma krājumu ar sietu, nospiežot uz dārzeņiem, lai pēc iespējas iegūtu pēc iespējas lielāku garšu. Izmetiet dārzeņus, noņemiet taukus no krājuma un atgrieziet krājumu tīrā zupas podiņā.
- Krājumiem pievienojiet kartupeļus un rīsu sīrupu, pievienojot sāli, ja nepieciešams. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltuma daudzumu, lai uzkarsētu un gatavotu, līdz kartupeļi ir al dente .
- Nepārtraukti vāra, pievieno miltu-ūdens maisījumu, rezervētu sagrieztu vārītu desu un ķiploku-sāls pasta. Padarīt zupu uz vārīšanās. Samaziniet, lai uzkarsētu un gatavotu, līdz kartupeļi ir izsmalcināti.
- Pasniedziet apsildāmos traukos ar pusi cieti gatavotas olas katrā porcijā (ja vēlaties) un rudzu maizi pusē.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 463 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 20 mg |
| Nātrijs | 749 mg |
| Ogļhidrāti | 75 g |
| Šķiedrvielas | 14 g |
| Proteīns | 15 g |