Katrai poļu ģimenei ir sava Biała Kiełbasa recepte (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) vai balta desa. Tas ir veids, kā manai ģimenei tas patīk.
Jūs varat pielāgot to, kā jūs redzat fit - vairāk ķiploku, mazāk sāls, vairāk piparu, neatkarīgi no tā. Vienkārši pagatavojiet nelielu pīrāgu, pirms jūs lietojat, lai pārliecinātos, ka jums ir garšas līdzsvars, kas jums visvairāk patīk.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 mārciņas bez kauliem, labi marmora cūkgaļas pleciem (sagriezti 1 collu platu sloksnēs)
- 1/2 tase auksta ūdens
- 2 ķiploku krustnagliņas (saspiesti presē)
- 4 tējkarotes sāls
- 1 tējkaroti melnie pipari
- 1 tējkarote lapu puķu
- 14 pēdu zaru apvalki (trīs reizes skaloti un atdzesēti)
Kā to izdarīt
Desas gatavošanas padomi
- Desas jāuzrāda ar 70% līdz 30% gaļas attiecību pret taukiem. Lielākā daļa cūkgaļas plecu, kurus jūs nopērkat lielveikalos šodien, ir iepriekš apstrādātas, tādēļ neatsaviniet lieko tauku daudzumu. Jums tas būs nepieciešams, lai sasniegtu šo perfekto koeficientu, kas padara sulīgu desu.
- Visam jābūt COLD. Patiesībā man patīk mana gaļa tik auksta; tas ir mazliet sasalst, kad to sasmalcina. Esmu izmantojis gan KitchenAid, gan Cuisinart dzirnaviņas / pildspalvas, un abi abi sauc par gaļu, kas sagriezta garās 1 collu platās sloksnēs, un tas darbojas ļoti labi.
- Pārliecinieties arī, ka jūsu skaloti apvalki ir auksti un slapji. Un, galvenais, pārliecinieties, vai zemeņu gaļa, kuru jūs ievietojat zarnās, ir COLD. Vajadzības gadījumā strādājiet ar nelielām gaļas partijām vienlaicīgi, atlikušo daļu atstājiet ledusskapī. Ja gaļa ir istabas temperatūrā, tas viegli neietilpst čaumās, un čaulas sadalīsies.
- Skatiet šīs detalizētās instrukcijas, lai padarītu Polijas balto Kiełbasa .
Tagad jūs esat gatavi veikt desu
Gaļas malšana
- Cietā gaļa sasmalcina vieglāk, tāpēc glabājiet gaļu atdzesē, līdz tā ir gatava sasmalcināšanai. Izmantojot vidējo plāksni, žāvējiet gaļas sloksnes ar roku ar vārstu vai elektrisko dzirnaviņu. Ievietojiet gaļu lielā bļodā.
- Mazā bļodā sajauciet ūdeni, ķiplokus, sāli, piparus un Majoru un apvienojiet ar zemes gaļu, līdz to pilnībā iestrādājat.
- Lai pārliecinātos, ka garšvielas ir pareizi, pagrieziet mazu pīrāgu un garšo. Sagrieziet zeme gaļas maisījumu ledusskapī vismaz divas stundas vai nakti pirms pildīšanas.
Pildīt desu
- Noņemiet gredzenus no ledusskapja un viena mezgla gala. Viegli aptiniet pildīšanas piltuvi ar vārīšanas aerosolu. Pārbīdiet korpusa otru galu pa piltuves muti, pārliecinoties, ka tas nav saliekts, un atvere ir centrā ap piltuvi. Turpiniet nospiest atlikušo apvalku uz piltuvi, līdz esat sasniedzis mezglu.
- Sāciet gaļu stingri ar vienu roku, vienlaikus izmantojot otru roku, lai kontrolētu desu biezumu tā, kā tas tiek izspiests.
- Atcerieties, ka desa sarūk, kad to gatavo, tāpēc gribat jauku, gludu desu. Bet esi uzmanīgs, ka neesat pārmērīgs, vai korpuss plīsīsies.
- Saglabāt ekstrudēšanu, līdz korpuss tiek izlietots. Savelciet mezglu šajā nolūkā. Jūs varat vai nu atstāt desu lielā spolē, vai pagriezt to 5-6 collas intervālos, lai izveidotu saites. Uzglabāt ledusskapī un uzkarsējiet līdz divām dienām, līdz gatavs gatavot.
Desiņas gatavošana un pasniegšana
- Pirms vārīšanas pagatavojiet desu pa saknes garumu, lai gaisa burbuļi varētu izbēgt. Pretējā gadījumā tas eksplodēs gatavošanas ūdeni.
- Novietojiet desu lielā potā un pārklājiet ar ūdeni. Uzvāra virs lielas siltuma. Samaziniet siltuma daudzumu vidēji zemā temperatūrā un atdzesējiet 30 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 160 F. Tad var to brūvēt 350- F krāsnī vai pannā 15 līdz 20 minūtes vai grilēt uz 4 līdz 6 minūtēm vienā pusē ja vēlas.
- Noņemiet uz apkalpojošā traukā un izbaudiet mājās gatavotus mārrutkus, kas pazīstami kā chrzan . Kad mārrutkus aromatizē ar bietēm, to sauc par cwikła .
- Iesaldējiet termiski neapstrādātu vai vārītu desu līdz 6 mēnešiem.
- Neizmetiet gatavošanas šķidrumu. Saglabājiet to, lai izveidotu zupu, kas pazīstama ar nosaukumu baltie bārizcz vai żurek.
Poļu desa izgatavošanas atmiņas
Es atceros, ka manas mūziķes , māte un teātri katru gadu ražo poļu desu Lieldienām un Ziemassvētkiem. Tas bija visu dienu darbs. Zaru apvalkus skaloja un iemērc, lai atbrīvotu tos no sāls, un cūkgaļu sagriež ar rokām un iepilda čaumās, izmantojot metāla piltuvi. Māja tika aromatizēta ar ķiploku aromātu vairākas dienas.
Šodien mums ir luksusa elektrisko gaļas sasmalcināšanas mašīnu un ekstrudētāju, padarot to par ļoti vienkāršu procesu.