Al dente attiecas uz vēlamo faktūru vārītu makaronu (un rīsu) itāļu virtuvē. Tas burtiski nozīmē "uz zobu". Kad makaroni ir gatavoti al dente, centrā jābūt nelielai pretestībai, kad pastas tiek košļāt.
Lai sasniegtu šo gala rezultātu, jums ir jāpārliecinās, vai makaroni brīvi vārās ūdenī. un ka makaronu daudzumam ir daudz ūdens. Par vienu mārciņu jebkura veida makaronu, jums būs nepieciešams aptuveni 4-5 kvartus ūdens.
Pirms pievienojat makaronu, pārliecinieties, vai ūdens ātri vārās. Pievieno nedaudz sāls; makaroni nebaudīs sāļš. Itāļi saka, ka makaronu ūdeni vajadzētu nogaršot tāpat kā jūru, lai to pareizi sajauc.
Nekavējoties maisa labi maisa, lai tā nesajaucos kopā. Ievietojiet taimeri uz dažām minūtēm mazāk, nekā teikt. Ievērējiet makaronu ik pēc dažām minūtēm, lai pārliecinātos, ka tas brīvi pārvietojas verdošā ūdenī. Pārliecinieties, ka jūs sasniedzat visus makadžu pavedienus vai gabalus, kad jūs samaisiet. Daži no mazākiem pastas, piemēram, orzo, var nokrist ar pot potīti un pielīmēt. Kad jūs samaisa, nogādājiet visu ceļu līdz katla apakšai. Vieglāk maisīt garus makaronu pavedienus, piemēram, spageti un fetuccīnu, ar garu pīza knaibles, nevis karoti.
Ja putas paceļas uz augšu, varat to maisīt vai pievienot mazliet sviesta, lai nojauktu virsmas spraigumu. Varat arī mazliet samazināt siltumu; turiet to vidēji augstu zemākajā līmenī.
Kad taimeris aizdziest, izbaudiet makaronu. Tam vajadzētu būt maigam, bet centrā joprojām stingram. Tai nevajadzētu pagatavot termiski neapstrādātu. Ja paskatās uz makaronu pēc tam, kad esat noņēmis pusi no tā, makaronā nedrīkst redzēt baltu līniju. Ja centrā ir mazliet caurspīdīgums, pastas tiek gatavotas. Tas ir al dente.
Nekavējoties iztukšojiet makaronus un pievienojiet makaronu mērces podiņā vai noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai to turētu vēlāk. Ja jūs pievienojat makaronus mērcē, rezervējiet apmēram 1/2 tasi makaronu ēdiena gatavošanas ūdens. Pievienojiet to ūdenim mērcē, nedaudz laikā, lai padarītu to krēmāku, kad jūs mīzot makaronus.
Izruna: viss DAN Tay
Pazīstams arī kā: uz zobu
Alternatīvās rakstības: Al Dante
Piemēri: pagatavojiet makaronus līdz al dente.