Pate feuilletee vai pastas mīklas izstrādājumi - Francijas ietekme Marokas virtuvēs un maiznīcās. Tas tiek izmantots dažādu saldo un pikantas smalkmaizītes pagatavošanai. Kārtainā mīklas raksturīgās slāņainās slāņainās šķiedras tiek ražotas, atkailinot un mīklas izvelkot vairākas reizes pirms cepšanas. Līdzīgu procesu izmanto, lai pagatavotu rauši kruasānu mīklu .
Fotogrāfijas no locīšanas procesa ir attēlotas apmācībā, kā padarīt Puff Pastāvīgā Mīklas . Atļaujiet vairākas stundas atpūtas un dzesēšanas periodiem.
Recepte ražo apmēram 3 lbs. (apmēram 1350 g). Mīlu var sadalīt porcijās, iesaiņot plastmasā un sasaldēt līdz vienam gadam.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tases (500 g) universālie milti
- 2 tējkarotes sāls
- 7 ēdamkarotes (100 g) nesālīta sviesta, atdzesējiet un sagrieziet gabaliņos
- 1 1/4 auksta ūdens
- 14 oz. (3 1/2 nūjas vai 400 g) sviesta, istabas temperatūra
- 1/2 tase (60 g) miltus
- ja nepieciešams, papildu miltus
Kā to izdarīt
Padarīt mīklu
- Mēra četrus tases miltu un divas tējkarotes sāls lielā bļodā, maisot, lai sajauktu. Pievienojiet aukstā sviesta gabaliņus, sajauc tos ar miltiem ar pirkstiem vai mīklas kuteru, līdz maisījums izskatās kā rupja milti.
- Tagad pievienojiet aukstu ūdeni. Strauji samaisiet ar dakšiņu vai pirkstiem, līdz neapstrādāta mīkla veido un izvelk no bļodas sāniem. (Lai to panāktu, vajadzības gadījumā varat pievienot vairāk auksta ūdens, vienu ēdamkaroti vienlaikus).
- Mīca ar mīkstinātu virsmu divas vai trīs minūtes, līdz gluda, pievienojot miltus, lai mizu noturētu. Aptiniet mīklu plastmasā un atdzesējiet 30 minūtes.
- Lai gan mīkla ir atdzesēta, sajauciet mīksto sviestu ar miltiem. Pārnes to uz lielu plastmasas pārklājumu un pārklāj sviestu ar otru plastmasas apvalku. Ar savām rokām (vai ritenīšu vai lāpstiņu) izlīdziniet un izveidojiet sviestu aptuvenā 8 "vai 9" kvadrātā. Uzstādiet sviestu ledusskapī, lai to sasvērtu.
Pievienojiet Masai mīklu
- Pēc tam, kad mīkla ir atdzesēta 30 minūtes, noņemiet to un sviestu no ledusskapja. Tagad sviestam jābūt stingram, bet elastīgam.
- Uz viegli izšķīdinātas virsmas lieciet mīklu 11 "vai 12" kvadrātā. (Mērījumu nav nepieciešams, vienkārši pārliecinieties, ka tas ir nedaudz lielāks par jūsu sviesta laukumu.) Iestatiet atdzesētu sviestu tā, lai tas kristīgās formas mīklu centrā būtu rombveida.
- Mīklu stūrus ielieciet uz iekšu, lai sviestu pilnībā aizvērtu. Nospiediet mīklas malas kopā, lai pievienotos tiem.
Mīkla pirmā liešana un salocīšana
- Tagad mīkla ar sviestu jāizvelk un salocīta sešas reizes. Atkarībā no tā, cik jūsu virtuve ir silta, jums jāatgriež mīkla uz ledusskapi, lai atdziest un atpūsties starp katru salokāmo (vai "pagriezienu") vai pēc katriem diviem pagriezieniem. Tas ir, lai izvairītos no tā, ka sviests kļūst tik mīksts, ka tas darbojas vai sēž no mīklas, kamēr strādājat ar to.
- Nedaudz miltu virsmu. Ar rullīšu tapas pusi, stingri pieskarieties vai pieskarieties mīklai ar jūsu rullīšu tapas pusi, lai pelējuma mīklas (un slēgta sviesta) formas taisnstūrī. Kad taisnstūris ir izveidojies un sviestam ir mazliet mīkstināts, jūs varat pārslēgties uz mīklu, lai to izliektu, lai to izstieptu garenajā taisnstūrī apmēram 1/4 "biezumā. Mīklu pagrieziet vairākas reizes, kamēr strādājat, un putekļājiet savu darba virsmu ar vairāk miltus pēc nepieciešamības, lai novērstu mīklas noturēšanu.
- Iztaisnojiet taisnstūra malas, līmējot tos ar savām rokām, ritenīša sānu vai ar mīklas skrāpju. Tad pagrieziet taisnstūri trešdaļās, kā tas būtu burtai - īsās puses iekšpusē, kas vienmērīgi pārklājas centrā, lai izveidotu trīs redzamus slāņus. (Kad esat salocījis, velciet virsū jebkuru lieko miltu) un pabeidziet pirmo salokšanu.
- Ja sviests nav sācis darboties, pārejiet pie otrā salokšanas. Pretējā gadījumā iesaiņojiet mīklu plastmasā un atdzesējiet ledusskapī 20 līdz 30 minūtes.
Mīkla otrā velmēšana un salocīšana
- Mīklu nomainiet ar ceturkšņa apgriezienu un izvelciet to citā iegarena taisnstūrī apmēram 1/4 "biezumā. Atkārtoti pagrieziet mīklu vairākas reizes un miltu pēc nepieciešamības izvelciet virsmu. Taisnstūra malas taisiet malām taisnās malās un kārtot taisnstūri trešdaļās , virsmu pārlej ar miltiem un izlīdzina malas. Tas pabeidz otro salokšanu.
- Aptiniet mīklu plastmasā un atdzesējiet mīklas 20 līdz 30 minūtes.
Roll Out un Fold Four More Times
- Vēl četras reizes atkārtojiet pagriešanu un nolocīšanu kopā sešas reizes, pēc vajadzības mīkla atdzesējiet starp katru pagriezienu vai starp diviem pagriezieniem. (Piezīme: vienlaikus neveiciet vairāk kā divus apgriezienus, neuztrauciet un nemaldiet mīklas.)
- Kad visi seši pagriezieni ir pabeigti, aptiniet mīklu un atdzesējiet vēl vienu vai divas stundas pirms lietošanas. Tas ledusskapī saglabāsies divas dienas vai arī to var sadalīt porcijās, lai to sasaldētu.
- Saldēta kartupeļu mīklas mīkla, labi iesaiņota, saglabāsies vienu gadu. Atdziest to istabas temperatūrā 30 minūtes vai nakti ledusskapī.