Pamata pašmāju kruasānu konditorejas izstrādājumu mīklas recepte

Jā, jūs varat veikt lieliskus kruasānus mājās! Galvenais, lai padarītu šos gardos, kaļķainos, sviesta, franču konditorejas izstrādājumus, ir mīkla, kas tiek apstrādāta atšķirīgi nekā parasti ravēta mīkla. Kruasānas mīklu ( pâte à croissants vai pâte levée feuilletée ) veic, atkārtoti velmējot un salokojot ieelpo mīklu, kas satur daudz atdzesēta sviesta. Process, ko sauc par laminēšanu, nav grūti, taču tas prasa laiku, jo mīkam jābūt atdzesētam starp locīšanas sesijām, lai nodrošinātu, ka sviests ir stabils.

Kas jums būs nepieciešams

• Par Starter Batter (Détrempe):
• 2 aploksnes (apmēram 4 1/2 tējkarotes) sausā rauga (vai 2 ēdamkarotes svaiga rauga)
• 3/4 tase (175 ml) silta ūdens
• 3/4 tase (apmēram 100 g) miltu
• 1/2 tase (120 ml) silta piena
• 2 ēdamkarotes
• cukurs
• Laminātajai mīklai:
• 3 tases (390 g) miltus
• 2 tējkarotes sāls
• 12 oz. (340 g) aukstā nesaldētā sviesta, sagrieztu 1/2 "(1,3 cm) gabaliņos
• papildu milti, lai pagatavotu mīklu
• olu mazgāšana no 1 olas un 1 ēdamkarote ūdens

Kā to izdarīt

Make Starter (Détrempe)

1. Sajauciet raugu siltā ūdenī, maisot, līdz labi izšķīdina.
2. Slaucīt 3/4 tase miltu, siltu pienu un cukuru, lai padarītu gludu pīrāgu.
3. Ielieciet trauku ar plastmasu un atstājiet mīklu, lai tā nobriest siltā, bezkrāsas vietā 1 1/2 līdz 2 stundas. Jūs ievērosiet, ka maisījums palielinās un kļūst par bubbly šajā laikā.

4. Sagatavojiet miltu un sviestu

5. Kad mīklas ir nogatavojušās, apvienojiet miltus un sāli lielā bļodā.

1. Pievienojiet sagrieztu sviestu (pārliecinieties, ka tas ir stingrs un auksts) un maigi samaisiet, lai sviestu kārtotu ar miltiem.
2. Izmantojiet savus pirkstus, lai nospiestu un izlīdzinātu sviesta kubiciņus, bet nemēģiniet tos iekļaut miltos.
3. Atdzesējiet miltus un sviesta maisījumu, līdz startera pīrāgs ir nogatavojies.

Izveidojiet Croissant Mīlu

1. Pievienojiet detrempo plāksni atdzesētiem miltiem un sviestam, sajaucot ar gumijas lāpstiņu, kas ir pietiekami, lai mitrinātu miltus un padarītu drupināto mīklu. Sviestu gabaliem joprojām vajadzētu būt stingriem.
2. Tagad jūs esat gatavs mizai laminēt vai salocīt. Tas jādara vismaz četras reizes. Pirmais salokums ir nedaudz grūts, jo mīkla ir drupināta un sviestris ir stingrs.
3. Pēc pirmā locīšanas process kļūst vieglāks.

Laminējiet mīklu pirmo reizi

1. Pagrieziet mīkstās mīklu uz lielas, labi šķidras virsmas. Ja mīklas augšdaļa ir slapja vai lipīga, apkaisa to ar miltiem.
2. Spiediet mīklu ar savām rokām vai pieskarieties to ar rullīti, lai izveidotu lielu iegarenu taisnstūri apmēram 12 x 18 cm (30 cm x 45 cm). Izmantojiet mīklas skrāpis vai rokas, lai palīdzētu veidot malas.
3. Apkaisa sviestu sasmērējiet ar miltiem, un pēc tam salieciet mīklu trešdaļās, piemēram, burtu. Var rasties nedaudz grūti pacelt maliņas no neapstrādātas mīklas, lai to salocītu - lai to izdarītu, es to izmantoju divas mīklas skrēperus, bet neuztraucieties par šķietamību šajā brīdī. Mīklu izlīdzinās, un milti tiks labāk iekļauti pēc nākamā salokšanas.
4. Ja sviests joprojām ir stingrs, turpiniet ar otro salocīšanu. Ja sviests ir mīkstināts un sāk darboties, pārklājiet mīklu plastmasas maisījumā un atdzesējiet to saldētavā 15 minūtes (vai ledusskapī vienu stundu), pirms otrreiz izlieciet.

Mīklu salieciet un salieciet otrajam, trešajam un ceturtajam laikam

1. Iztīrīt savu darba virsmu, lai to notīrītu, pēc tam putekļojiet to ar vairāk miltiem. Novietojiet salocītu mīklu tā, lai jums būtu īsa, atvērta maliņa.
2. Izvelciet mīklu citā taisnstūrī ar 12 x 18 collu (30 cm x 45 cm). Apkaisiet miltus ar jebkuru atklātu sviestu, noberiet lieko miltu un atkal salieciet mīklu trešās vietās. Tas pabeidz otro salokšanu.
3. Aptiniet mīklu plastmasā un atdzesējiet saldētavā 15 minūtes vai ledusskapī stundu.
4. Atkārtoti velmējiet un salocējiet vēl divas līdz četras reizes, pēc nepieciešamības atdzesējiet mīklu starp sesijām, lai saglabātu sviesta stiprību. Pēc galīgās locīšanas, mīklu iesaiņojiet plastmasā un atlaidiet ledusskapī vismaz divas stundas vai līdz pat 24 stundām.

Izveidojiet un cept kruasānus

1. Ar garu, asu nazi, sagrieziet gatavo kruasānu mīklu uz pusēm. (Ja jūsu virtuve ir silta, atgrieziet pusi uz ledusskapi, lai tā paliek atdzesēta.)
2. Uz smalcinātas virsmas izvelciet vienu mīklas daļu lielā taisnstūra apmēram 1/4 "(6 mm) biezumā. Izmantojiet nazi vai picas griezēju, lai taisnstūrī apgrieztu taisnās malas, un pēc tam izgriezt 8 elastīgos trijstūrus.
3. Sagrieziet trīsstūrus no pamatnes uz galu un pārnesiet kruasānus, uzgaļa pusi uz leju, uz neattīrītiem cepšanas ceļiem. (Izmantojiet pergamenta papīru vieglākai tīrīšanai.) Atstājiet plašu telpu starp kruasāniem paplašināšanai.
4. Kraukansētus vāciņus vārot ar plastmasu un atstāt uz 1 līdz 2 stundām, līdz mīkla ir diezgan pūsta. (Vai arī nekavējoties sasalst formas kruasānus; skatīt Padomi tālāk).

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F (200 C).
2. Ielieciet olu mazgājiet, sakopjot vienu olu ar vienu ēdamkaroti ūdens. Ar otu mazgājiet olas mazuļus kruasānos, pēc tam cepiet vienu pannu vienlaikus pagatavotās krāsns vidū līdz bagātam zeltaini brūnai 15 līdz 20 minūtes.
3. Kruasānus pārnesiet uz plauktu, lai pirms pasniegšanas atdzist 10 minūtes vai ilgāk.
4. Pilnīgi atdzesēti kruasāni var tikt sasaldēti, līdz tas ir nepieciešams. Uzkarsē tieši no saldētavas 375 ° F (190 ° C) krāsnī apmēram 10 minūtes.

Lai sasaltu formas kruasāni vēlākai cepšanai

1. Pēc formas, kruasāni var tikt sasaldēti vēlākai cepšanai. Neļaujiet kruasāniem pierādīt; Tā vietā pārklājiet mīkstumu ar plastmasu un ievietojiet pannu saldētavā dažas stundas, līdz kruasāni ir cieti.
2. Saldētus, neapbruņotus kruasānus pārnest uz saldētavas maisiņu vai plastmasas glabāšanas konteineru un uzglabāt saldētavā līdz diviem mēnešiem.
3. Kad tas ir gatavs cepšanai, novietojiet neapstrādātus kruasānus uz pergamenta papīra izklāta paplātes, vāciņu pārklājiet ar plastmasu un atstājiet to pie nakti vai 12 stundas istabas temperatūrā
4. Sukas ar olu mazgā un cep, kā norādīts iepriekš.

Papildus informācija:

Lai gan laminēšana bieži prasa salocīt atdzesētu sviesta plāksni mīklai - šo metodi var redzēt mīkstās mīklas mīklas apmācībā - šādā receptē tiek izmantoti mazi sviesta kubi, kā tas parādīts apmācībā " Kā padarīt kruasānus" . Pielāgota pirms daudziem gadiem no Bon Appetit receptes, es to izmantoju, lai gatavotu mājas iekšpusē gatavotus kruasānus vai citus konditorejas izstrādājumus, aicinot iegūt kruasānu mīklu.

Mīklu var pagatavot tajā pašā dienā vai nākamajā dienā, vai arī kruasānus var veidot un pēc tam sasaldēt, lai vēlāk pārbaudītu un ceptu.