Šī receptūra mis-feuille jeb Napoleon, kā tas arī ir zināms, ir klasisks franču mīklas izstrādājums, kas ir viegli pieejams Marokas konditorejas veikalos.
Tas ir izgatavots, sviestējot kraukšķīgus kartupeļu mīklas slāņus ar bagātīgu mīklas konditorejas krēmu pildījumu un pēc tam rotājot topi ar spīdīgu royal apledojumu.
Gala rezultāts ir lieliski pievilcīgs aromātu un faktu maisījums, kas ideāli piemērots jūsu saldā zoba sasniegšanai tējas laikā vai kafijas pagatavošanā.
Kaut arī dekadents un iespaidīgs, mis-feuille nav grūti izdarīt mājās, it īpaši, ja jūs izmantojat saldētas kartupeļu mīklas. Tomēr ļaujiet pietiekami daudz laika sagatavošanai, cepšanai, montāžai un dzesēšanai.
Mille-feuille var salikt vienu vai divas dienas pirms kalpošanas. Uzlieciet pergamenta papīru, lai ceptu mīklas slāņus, un pārliecinieties, ka atļaut papildu sagatavošanas laiku, ja padarīsiet mīklu mīklu no jauna.
Piezīme. Lūdzu, nejauciet saldētu mīklu mīklu ar mīkstu. Abi šie produkti nav savstarpēji aizvietojami šajā receptē. Vienmēr izvēlieties visu sviesta mīklu, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru.
Kas jums būs nepieciešams
- Konditorejas izstrādājumiem un pildīšanai:
- 1 1/2 mārciņas saldētas kartupeļu mīklas (vai 1/2 partijas pašmāju
- pate feuilletée )
- 3 tases
- mīklas krējums
- Neobligāti: 1/2 tase smagas krējuma (pīkstieni uz vidējiem augļiem)
- Karaliskās sirdsdarbības un dekorēšanai:
- 3 unces / 80 g bittersweet šokolādes (izkausēta)
- 2 lieli olu baltumi (istabas temperatūra)
- 2 tējkarotes citronu sulas
- 3 tases / 350 g konditorejas cukura
Kā to izdarīt
Sagatavojiet konditorejas izstrādājumu un pildījumu
- Ielieciet mājās gatavotu mīklas mīklas, lai tās būtu gatavas un atdzesētas. Vai atkausēšanas veikals nopērk saldētu kartupeļu mīklas saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
- Pagatavojiet mīklas krēmu. Kad tas ir pilnīgi atdzisis, to var izlīdzināt, ja vēlaties, saliekot izvēles putukšķiedros. Pārklājiet un atdzesējiet līdz montāžas laikam.
Cepiniet konditorejas slāņus
- Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F / 200 C.
- Uz viegli izšķīdinātas virsmas uzmanīgi izvelciet mīklu mīklu mīklu izteiksmīgā taisnstūrī ar plānas kartona biezumu. Ar asu nazi grieziet mīklu trijos vienāda izmēra gabaliņos.
- Pārlejiet mīklu uz cepšanas pannu (vai pannas), kas izklāta ar pergamenta papīru, un ar mēlīti pabeidziet mīklu.
- Pārklājiet mīklu ar citu pergamenta papīra lapu un uzlieciet cepšanas pannu vai pīrāgu svaru uz augšu, lai mīkla uzbriest, kad tā cep.
- Cepiet nosvērtu mīklu, ja nepieciešams, partijās, apmēram 25 minūtes vai līdz mīkam ir dziļi zeltaini brūnā krāsā. Pergamenta papīra pannas svarus un virsējo slāni var noņemt pēdējās 5 minūtes pēc cepšanas, lai palīdzētu krāsot mīklu.
- Ceptu mīklas izstrādājumu slāņus pārnes uz plauktiem, lai pilnībā atdzistos.
Samontējiet Mille-Feuille
- Iestatiet un pagatavojiet visu - ceptu mīklu konditorejas slāņus, konditorejas krēmu un salaužu un dekorēšanas sastāvdaļas. Neuztraucieties, ja jūsu ceptie konditorejas izstrādājumi izskatās nevienmērīgi. Pēc montāžas jums būs apgriezieni malām, lai iegūtu vienotu izskatu.
- Vislabāk ir strādāt ar plakanu virsmu, lai viegli pārnest gatavo mīklas izstrādājumu uz apkalpojošo ēdienu. Sāciet, sadalot pusi no konditorejas krēmiem pa vienu kārtainās ceptas mīklas kārtu.
- Uz augšu ar citu mīklas slāni, nospiežot viegli, piestipriniet to zemāk esošam konditorejas krēmam. Pārklājiet atlikušo konditorejas krēmu virs otrā mīklas kārta.
- Augšā ar trešo mīklas kārtu un viegli nospiediet.
Izrotāt Mille-Feuille
- Izkausējiet šokolādi kubiņā pār ļoti zemu siltumu un pārnesiet uz konditorejas soma vai dekorēšanas cauruli, kas aprīkota ar smalku apaļu galu. Varat arī izmantot nelielu plastikāta maisu, kam ir stūra ievilkta vai noņemta, lai izveidotu niecīgu atveri.
- Padariet karaļļu apledojumu, pušķējot olu baltumus un citronu sulu tikai līdz putošanai. Pievienojiet lielāko daļu konditorejas cukura un sajauciet ar mazu ātrumu, līdz tas ir ļoti gluds un spīdīgs.
- Ja nepieciešams, pievienojiet konditorejas cukuru, lai panāktu konsistenci, lai tad, kad apledojums tiktu izskalots no blaugznas atpakaļ bļodā, tas īsu brīdi sēž uz apledojuma virsmas, pirms iegremdējas atpakaļ.
- Uzreiz pārlejiet karalisko glazūru virs mīklas slānis un vienmērīgi izklājiet pa visu virsmu. Neuztraucieties, ja daži no apledojuma pazeminās pa malām.
- Pēc tam, ātri darbojoties pirms apledojuma komplektiem, nogulsnējiet šokolādi pāri apledojuma vienmērīgi izvietotām paralēlām līnijām. Atkal, neuztraucieties, ja daļa no šokolādes pilējas pa malām, un neuztraucieties, ja jūsu līnijas izskatās drūmas. Nākamais solis uzlabos viņu izskatu.
- Ar plānas, asas nazis galu viegli velciet to cauri šokolādes līnijām, kas vienmērīgi izvietotas no vienas pusītes konditorejas izstrādājuma uz otru, vispirms vienā virzienā, un pēc tam pretējā virzienā, lai izveidotu ševronu. Tas rada klasiskajā dekoratīvajā attēlā redzamo attēlu.
Mille-Feuille pasniegšana
- Ar garu, asu nazi, sagrieziet 1/4 collu no konditorejas malām, lai izveidotu kārtīgu, vienmērīgi proporcionālu taisnstūri.
- Uzmanīgi novietojiet sagriezto mis-feuille uz ēdamo trauku un ledusskapi. Pirms stundas vai divas reizes atdzesējiet, pirms sagriež atsevišķās porcijās.
- Garš, nepiesārņots nazis padarīs tīru griezumu caur apledojumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1083 |
| Kopējais tauku saturs | 75 g |
| Piesātinātie tauki | 31 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 118 mg |
| Nātrijs | 297 mg |
| Ogļhidrāti | 92 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 13 g |