Lai atdzesētu vai nevēlamu?

Ledusskapis ir lieliska vieta, kur uzglabāt pārtiku. Bet vai jūs zināt, kādus pārtikas produktus nedrīkst atdzesēt? Kas vienmēr vajadzētu Kad vajadzētu saldēt pārtiku? Un cik ilgi pārtikas produkti ledusskapī paliek droši un svaigi?

Vispirms nedaudz iemācīsimies par ledusskapjiem

• Jūsu ledusskapis jāiestata temperatūrā 40 grādi pēc Fārenheita vai zemāka par 32 grādiem pēc Fārenheita. Tas ir pietiekami zems, lai palīdzētu palēnināt fermentatīvos procesus un baktēriju augšanu, bet ne pietiekami auksts, lai ietekmētu pārtikas kvalitāti, ļaujot ledus kristāliem attīstīties. Laba ideja ir saglabāt ledusskapja termometru ledusskapī, lai pārliecinātos, ka pārtikas temperatūra ir pietiekami zema.

• Vienmēr apskatiet ēdienu savā ledusskapī. Gaiss jūsu ledusskapī ir ārkārtīgi sauss, un pārtikas produkti ātri izžūst, zaudē kvalitāti un īsā laika periodā kļūst nepievilcīgi, ja tie nav pārklāti. Pārtikā saturošie pārtikas produkti arī liedz pārtikas produktiem (piemēram, piena produktiem) iegūt smakas no citiem pārtikas produktiem (piemēram, kāposti).
• Atdzesēšanas temperatūra ledusskapī palēnina pārtikas fermentu procesu un palēnina baktēriju reprodukciju. Tas pagarina pārtikas kvalitāti, garšu un tekstūru, kā arī uztur pārtikas drošāku ilgāk. Saldēšana neiznīcina baktērijas un nevar uzlabot pārtikas kvalitāti.
• Nebaidieties karstā ēdiena ievietošanu ledusskapī. Ierīce ir paredzēta, lai atdzesētu pārtiku. Atdzesēšanas process notiek ātrāk ledusskapī, atkal dodot baktērijām mazāk laika, lai augtu temperatūras bīstamības zonā no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita. Ja jums ir liela sausiņa vai ēdiena trauks, kas jāsagatavo, atšķaidiet pārtiku mazākos, seklos (ne vairāk kā 3 collu dziļumos), individuālos traukos, lai atdzesētu ātrāk. Tas var paņemt karstu cāļu zupu ar 24 stundām, lai atdzesētu uz drošu temperatūru ledusskapī! sadalīt un iekarot baktērijas!

• Nepārslogojiet ledusskapi. Starp ēdieniem jābūt pietiekami daudz vietas, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt apkārt. Šādā veidā temperatūra visā ierīces telpā būs vienmērīgāka.
• Izmantojiet ledusskapja termometru, lai pārbaudītu kristu un plauktu temperatūru. Aukstākā jūsu ledusskapja daļa nav vieta, kur uzglabāt trauslas pārtikas produktus, piemēram, salātus un delikātus augļus. Manā ledusskapī augšējā plaukta ir aukstākā vieta; salāti izstrādā ledus kristāli tur, tāpēc esmu pārliecināts, ka tos uzglabā zemākā plaukta.

• Pārtikas produkti, kuriem nepieciešams saldējums, 2 stundu laikā pēc ēšanas jāuzglabā ledusskapī, lai novērstu baktēriju augšanu. Ja apkārtējā temperatūra ir lielāka par 80 grādiem pēc Fārenheita, laika josla drošības zonā samazinās līdz 1 stundai. Nepārkāpj šo noteikumu !!!
• Vismaz reizi trijās nedēļās noņemiet visu no ledusskapja. Ātri strādājiet (atcerieties 2 stundu likumu!), Noslaukiet visas iekšējās virsmas ar cepamo soda šķīdumu. Rūpīgi nosusiniet. Pievērsiet uzmanību arī blīvēm un blīvēm. Tīrīšanas laikā es mēdzu izslēgt manu ledusskapi, bet tagad es tikai ļauj to palikt, lai pēc atkārtotas uzpildīšanas ātrāk sasniegtu ieteicamo temperatūru. Fakts, ka mana pārtika joprojām ir droša un laba kvalitāte, vairāk nekā kompensē to enerģijas daudzumu, ko es varu iztērēt.

Pārtikas produkti, kas jāuzglabā

• Pusdienu gaļa: neiesaiņotas paketes var uzglabāt ledusskapī līdz datumam, kas iespiests uz iepakojuma. Ja tiek atvērts, šie produkti jāēdiet piecu dienu laikā.
• Piens: Svaigu pienu vienmēr jāuzglabā ledusskapī.
• Olas: olu uzglabājiet ledusskapja durvīs, jo temperatūra nav pietiekami auksta, lai olu drošība būtu droša. Esiet ļoti uzmanīgi, lai ievērotu pasterizētu olu un olu produktu marķējumu.

• Sieri : visiem sieriem jābūt cieši iesaiņotiem un atdzesētiem.
• Svaiga gaļa, ieskaitot jūras veltes: svaigai gaļai nekavējoties jāuzsāk ledus novākšana no noliktavas. Iesaiņojiet iepakojumu papildu plastmasas apvalkā vai ievietojiet plastmasas maisiņā. Pārliecinieties, ka neietilpst neapstrādāta mata virs jebkura pārtikas, kas tiks patērēta termiski neapstrādātā veidā, lai nepieļautu, ka sulas no ēdiena nokļūst pār citiem pārtikas produktiem. Svaiga veselā gaļa jāizlieto 3-5 dienu laikā. Svaigu malto gaļu jālieto 1-2 dienu laikā.
• Cūkas un desas: saldētu neaizverto iepakojumu, kā arī atvērtā iepakojumā. Jaunākās formas, kas ir drošas uz glabātuves, var glabāt pieliekamos traukos pirms atvēršanas.
• Konservēti šķiņķi: Lielāko daļu konservētu šķiņķi var uzglabāt pirms atveršanas pieliekamajā. Rūpīgi izlasiet marķējumu un ievērojiet norādījumus.
• Barošana pārtikas produktiem: Vienmēr, marinējot pārtiku, uzglabāt ledusskapī, lai novērstu baktēriju augšanu.

• Pārtikas atkausēšana: ledusskapī vienmēr atkausē ātrbojīgus pārtikas produktus, piemēram, sautējumus, gaļu, mājputnus un jūras veltes. Nekad atkausēt istabas temperatūrā.
• Augļi: aptiniet labi un ledusskapī. Neizmazgājiet tos pirms uzglabāšanas vai tie būs vairāk pakļauti pelējuma.
• Dārzeņi: Visiem dārzeņiem vajadzētu uzglabāt ledusskapī, izņemot kartupeļus un sīpolus.
• Mīklas: Jebkurš mīklu produkts jāuzglabā ledusskapī. Saglabāt mēģeni mīklu ledusskapī, tikai pirms lietošanas; pretējā gadījumā viņi pārmērīgi mīkstinās.
• Cepti produkti, kas satur krējuma vai garšvielu pildījumus: šajos produktos ietilpst kūkas, pīrāgi, maizes, kafijas kūkas un sīkdatnes. Wrap labi un uzglabāt ledusskapī.
• Sviests: atdzesējiet oriģinālajā iepakojumā. Daži saka, ka varat uzglabāt sviesta istabas temperatūrā; tā ir tava izvēle.
• Lapu zaļumi: glabājiet tos plastmasas maisiņos ledusskapī.
• Jebkurš konservēts vai jarreds vai iepakots pārtikas produkts, kas uz etiķetes ir "ledusskapis pēc atvēršanas", pēc atverināšanas labi jāatdzesē.

Pārtikas produkti, kurus nedrīkst atdzesēt

• Kartupeļi un saldie kartupeļi: Kad kartupeļi ir atdzesēti, cietes saturs miesā mainās uz cukuriem. Tas padara kartupeļus garšu, ja tiek pagatavoti. Saglabājiet kartupeļus un sīpolus atsevišķi, uzglabājot.
• Konservēti Parmas salas siers: ja jūs pērkat smalki sarīvētu Parmesan sieru zaļā krāsā, skatiet marķējumu. Tas saka, neglabājiet ledusskapī - pat pēc atvēršanas!
• Medus: Medus sabiezēs un kristalizēsies, ja uzglabās ledusskapī, pat pēc atvēršanas. Ja tas notiks, varat ievietot atvērtā jēra medus karstā ūdens pudelē un atgriezties pie mitrām, gludām tekstūrām.
• Eļļas, izņemot riekstu eļļas: Lielākā daļa eļļu sabiezēs un kļūs duļķainas, ja tās uzglabā ledusskapī. Izņēmums ir riekstu eļļa, kas ļoti ātri var izskrūt un jāuzglabā atdzesē.
• Cepti cepumi: nesaldējiet sīkdatnes, ja vien tie nesatur krējuma vai garšvielu pildījumu. Ja tie tiek glabāti ledusskapī, tie ātri iznīcināsies un ātri zaudēs kvalitāti.
• Zemesriekstu sviests: izlasiet etiķeti uz zemesriekstu sviesta, kuru jūs pērkat. Daži svaigi, organiski produkti prasa saldēšanu. Bet lielākā daļa parasto zemesriekstu sviestu ir jāuzglabā, cieši jāsedz, pieliekamais, pat pēc atvēršanas.

• Tomāti: Tomātiem nepatīk aukstā temperatūra. Jūs varat tos uzglabāt ledusskapī, bet šūnu struktūra sagraut, kā rezultātā rodas nepatīkama salda tekstūra.
• Maizes: maizes ciete mainīs struktūru saldēšanas režīmā (tā saukto retrogradāciju), padarot maizes tekstūru stingrāku. Maize arī ātrāk zaudē mitrumu sausā ledusskapja vidē. Neglabājiet maizes ledusskapī, līdz etiķete to saka.
• Šokolāde: ja šokolāde tiek turēta pārāk aukstai un pēc tam tiek pievienota istabas temperatūrai, kondensācija var izraisīt cukura kondensāciju produkta augšpusē, veidojot aptuvenu virsmu, ko sauc par cukurziedu. Ja vien uz etiķetes nav norādīts, uzglabājiet šokolādi, cieši iesaiņojiet, vēsā skapī.
• Sīpoli: uzglabāt sīpolus ledusskapī. Tie jāuzglabā atvērtā traukā vēsā, sausā vietā - prom no kartupeļiem, jo ​​tie katrs izdala gāzi, kas abus no tiem padara pelējuma un pūšanas ātrāk!

Tagad pieņemsim uzzināt par iesaldēšanu.

Pirmkārt, lasiet sadaļu How to Freeze Foods, lai iegūtu konkrētus padomus. Lai veiksmīgi iesaldētu pārtiku, ir daži vienkārši noteikumi, kas jums jāievēro. Divas vissvarīgākās padomu bites ir pārliecināties, ka jūs pārklājiet pārtiku ļoti labi, un uzmanīgi sekojiet tam, kas atrodas jūsu saldētavā. Saldētavas apdegums ir pārtikas dehidratācija, ko izraisa nepareiza iepakošana, un pārtikas atkritumi; tas izraisa iztvaikošanu, ja pārtika nav labi iesaiņota. Un, ja jūs neievadājat pārtikas produktus savā saldētavā un jums ir bieži atjaunināta diagramma par to, kas atrodas tur, jūsu saldētava būs neiespējama ļoti īsā laikā, kas arī izšķiež pārtikas produktus.

Vienmēr iesaldējiet saldētus pārtikas produktus, ko plānojat uzglabāt vairāk nekā dažas dienas. Izpildiet derīguma termiņus, lai iegūtu vislabāko kvalitāti. Ja vien jūs neplānojat tos nekavējoties izmantot, saglabājiet produktus, kurus jūs iegādājāties saldētajā saldētavā.

Iepērkoties, ielieciet saldētos ēdienus iepirkumu grozā, un vispirms atlaidiet tos, kad atgriežaties mājās. Vienmēr uzlieciet saldētos pārtikas produktus saldētavā. Jūsu saldētavas temperatūrai jābūt zemāka par 0 ° F. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu temperatūru.

Izmantojiet mikroviļņu drošu plastmasas iesaiņojumu, ja plānojat saldētu pārtiku atvērt vai pagatavot mikroviļņu krāsnī. Saldēt ēdienus mazākos porcijās, lai ēdiens ātrāk atdziest un vislabāko kvalitāti attuest. Sasalstiet plānās porcijās. Atcerieties, ka iesaldēšana neuzlabos pārtiku, tas vienkārši saglabās to sākotnējo svaigumu un kvalitāti. Sasaldēt tikai augstākās kvalitātes produktus.

Pārtikas produkti, kas jāuzglabā

• Iesaldējiet saldētas pastas, gaļu, brokastu priekšmetus, saldētas sulas, saldētas picas, saldētus mājputnus un jūras veltes.
• Saglabājiet šos priekšmetus saldētavā, līdz esat gatavs tos izmantot vai pagatavot.
• Atsevišķos iepakojumos (vistas gaļa, dārzeņi, siers) jūs varat iesaldēt traukus, pēc tam novietot mazos iepakojumus vienā lielā maisiņā. Label labi, ieskaitot norādījumus par atkausēšanu un cepšanu, pēc tam iesaldē.
• Line casserole trauki ar lieljaudas folija pirms montāžas. Piepildiet trauku, iesaldējiet, pēc tam noņemiet folijas iepakotu pārtiku un aizzīmogojiet ziplock lieljaudas saldētavas maisā. Ievietojiet oriģinālajā traukā, lai atkausētu un cept.
• Ja jūs vēlaties saglabāt gaļu ilgāk par dažām dienām, tām jābūt iesaldētām. Aptiniet droši saldētājkuģī, apzīmogojiet, etiķeti un iesaldējiet līdz trim mēnešiem.
• Lai iesaldētu augļus. Lai iesaldētu mazus augļus, piemēram, avenes un mellenes, novietojiet uz vienas lapas slāņa lapu. Nosusiniet līdz stingri, pēc tam ielieciet cietajā saldētavā. Lai iesaldētu lielākus augļus, jūs varat tos tīrīt vai sasmalcināt. Iesaldēt vienā kārtā vai cietā pusē.
• Lai iesaldētu dārzeņus: Lielākajai daļai dārzeņu tiek izmantota blanšēšana pirms sasaldēšanas. Uzlieciet tīrītajā dārzeņā verdošā ūdenī aptuveni 10 līdz 30 sekundes, lai iestatītu krāsu. Ienāciet ledus ūdenī, pēc tam izžāvējiet un sasalstiet atsevišķi, kā jūs augļus. Iepakot cietos konteineros.

Pārtikas produkti, kurus nedrīkst sasaldēt

• Koši dārzeņi: salāti, tomāti, redīsi un gurķi labi nesasaldē, jo to šūnu struktūra izzūd. Jūs varat iesaldēt svaigus tomātus, bet pēc tam tos izmantot tikai gatavotiem ēdieniem, piemēram, tomātu vai spageti mērci.
• Augļi: Arbūzs, vīnogas, āboli un citrusaugļi labi nesasaldē. Parasti visi augļi ar augstu ūdens saturu zaudē kvalitāti, kad saldēti. Jūs varat iesaldēt mellenes, avenes, zemenes, persikus un nektarīnus.
• Vārīti olu baltumi: vārīti olu baltumi kļūst gumijas, kad tas ir sasaldēts. Jūs varat sasaldēt tos salātos vai sviestmaižu pildījumos, ja tos smalki sasmalcina un sajauc ar citām sastāvdaļām.
• Majonēze: majonēze atdala, kad saldēta. Gatavā sautējumā majonēze var labi iesaldēt. Izmantojiet vārītas salātu mērces, nevis majonēzi.
• Kartupeļi: vārīti un neapstrādāti kartupeļi kļūst salds pēc sasaldēšanas. Izmantojot iepirkto saldētu kartupeļu ķīļus, gabaliņus vai kraukšķīgus brūnus , izmantojat sausiņainu sautējumu.
• Miltu sabiezinātās mērces: Šīs mērces un gravy atsevišķi atkausējot. Iesaldē bez sabiezināšanas līdzekļa, tad pēc atkārtotas sildīšanas pievienojiet miltus.
• Kukurūzas cieti saldinātas mērces: Šīs mērces un grauzēji, kad tas atkausēts, sabiezināts ar kukurūzas cieti. Iesaldē bez biezinātāja, pēc tam atkārtoti sildot pievienojiet kukurūzas cieti.
• Krējuma un sinepju pīrāga pildījumi: šie pārtikas produkti ir tendēti atsevišķi un "raud" (mitrums parādās uz virsmas), kad tas ir sasaldēts.
• Gatavotas glazūras : vārītas glazūras, piemēram, Seven Minute Icing, kļūst gumijas un stingras, kad tās ir saldētas.
• Vārīti makaroni : ja vēlaties sasaldēt vārītu makaronu, sajauciet to ar mērci vai mērces pirms sasaldēšanas. Vienkārši termiski apstrādāti makaroni kļūst pārāk salds, ja tie ir saldēti.
• Salātu zaļumi: salātu zaļumu šūnu struktūra tiek iznīcināta, kad saldēta; nesasaldē.
• Krējuma siers: Krējuma siers kļūst trausls un graudains, kad pats sasaldē. Tas labi sasalst, sajaucot ar citām sastāvdaļām, piemēram, pienu vai krējumu, mērcē.