Daudziem cilvēkiem glazēšana ir labākā kūka vai sīkdatnes daļa. Es klasificēju salvešu sešus veidus: buttercream, vārīti, putukrējumu, ziedu glazūru, ganasus un glazūras.
Buttercream
Sviestu vai margarīnu kombinē ar pulverveida cukuru, aromatizētājiem un šķidrumu. Pulverveida cukurs tiek izmantots, jo tas viegli izšķīst laikā pārspēt un satur nelielu daudzumu kukurūzas ciete, kas palīdz stabilizēt matējums.
Pastāv krēmkrāsas glazūras, kurās tiek izmantots granulēts cukurs, bet tiem ir nepieciešams ilgs laiks, un tas var būt grūti. Klasiskais buttercream parasti ir saistīts ar olīveļļas izgatavošanu, pēc tam sviestu sviestu, līdz tiek sasniegta matēta konsistence. Es gribētu vienkāršu buttercream frostings, pēršana mīkstināts sviests ar pulverveida cukuru, šķidrumus un aromatizētājiem. Pārklājiet glazūru ilgāk, nekā jūs domājat, ka tas ir nepieciešams, lai iegūtu pēc iespējas gludākus un vieglākus rezultātus. Tas tiešām nav iespējams pārspēt šo veidu glazūru.
Vārītas glazūras
Septiņu minūšu glazūra ir klasiska vārīta žāvēšana. Olu baltumi un cukurs kopā ar aromatizētājiem tiek apvienoti divkāršā katla augšpusē. Maisījums tiek viegli uzsildīts, vienlaikus nepārtraukti sajaucot ar maisītāju. Lūdzu, izmantojiet maisītāju, ja izvēlaties šāda veida glazūru; jūs varat to sitiens ar rokām ar olu bumbiņu, bet tas tiešām ir grūti. Tā kā maisījums pavāri, tā veido bezjēdzību , kas tiek stabilizēta, jo tā aug, jo to silda.
Gatavotas glazūras saglabā savu formu, jo olu baltās olbaltumvielas ir sakarsušas ar karstumu. Šīs saltinas jākopj drošībai līdz 140 grādiem. Šīs glazūras ir maigas un var tikt absorbētas kūkā, ja tās nav ēst pirmajā dienā. Ja vēlaties, jūs varat lietot meringue pulveri, lai padarītu septiņu minūšu glazūru, nebaidoties no saindēšanās ar pārtiku no olām.
Putukrējums
Pulverveida cukurs, aromatizētāji un putukrējums padara putukrējumu nokrāsas - kas varētu būt vienkāršāks? Atkal, kukurūzas ciete pulvera cukurā palīdz stabilizēt glazūru. Iespējams pārspēt šo glazūru, tāpēc vienkārši pārspiežot to, kad pārtraucat sitienu, un paceliet sviru tieši no matējuma. Kūkas, kafejnīcas, tortes un sīkdatnes ar šāda tipa glazūru ir jāuzglabā ledusskapī.
Royal Icing
Šo apledojumu izmanto kūku un cepumu dekorēšanai. Jūs varat to panākt no jauna, izmantojot pūdercukuru, olu baltumus un šķidrumu, bet es gribētu lietot miltu pulveri, ko var iegādāties maizes ceptuvju veikalos un pat dažos pārtikas preču veikalos. Meringue pulveris tiek apvienots ar šķidrumu, pēc tam parasti tonēts ar pārtikas krāsvielu. Pareiza konsistence karaliskās apledošanas gadījumā ir saistīta ar pankūka mīklu konsistenci. Tam vajadzētu plūst viegli, jo to parasti izmanto konditorejas somās ar dekorēšanas padomiem, bet ātri nosaka tā dizainu.
Ganahs
Šis iedomātā termins ir vienkārši šokolāde, kas izkausēta ar smagu krēmu. Šī glazūra veido skaistu spīdīgu glazūru uz kūkām un sīkdatnēm. Ja jūs atdziest ganache, beat to, kamēr tas ir pūkains un stīvs, tad izveidojiet to bumbiņās, jūs galu galā nonāksiet ar trifelēm.
Jūs varat arī atdzesēt un pārspēt ganache un izmantot pūkains rezultātu, lai ātri sals slāņa kūka.
Glazūra
Glazūra ir visvienkāršākā žalūzija. Pulverveida cukurs tiek apvienots ar šķidrumu, veidojot plānu konsistenci. Gleznas parasti tiek ielejtas vai nosusinātas virs kūkas un sīkdatnēm. Tas izveido spīdīgu, smalku garoziņu, kad iestrādā glazūru. Maltās šokolādes var izmantot kā glazūru atsevišķi.
Frosting Receptes