Šo pancetta risotto recepte tiek veikta, padarot pancetta kubiciņus (kaltētu cūkgaļas vēdera gaļu, līdzīgu biezu bekonu), līdz tā ir brūna un kraukšķīga, un pēc tam sautéing rīsus kausētā pancetta taukos. Saldie zirnīši zirņi atsver panketas sāļu garšu, padarot to vēl vienu klasisku variāciju tradicionālajā itāļu risoto veidā .
Risotto metodes ilustrētajai demonstrācijai šeit ir soli pa solim apmācība, kā padarīt risoto .
Skatīt arī: Butternut Skvošs Risotto
Kas jums būs nepieciešams
- 1½ glāzes
- Arborio rīsi
- 8 oz. pancetta, kubiņos
- 1 qt vistas krājums
- ½ glāzi baltvīna
- 1 vidēja sīpolu vai ½ mazu sīpolu, sasmalcinātu (apmēram ½ tasi)
- 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1 tase saldētu zirņu, atkausēta
- ¼ glāze rīvēta Parmesan siera
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas Itālijas pētersīļus
- Kosher sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krājumu, lai karsto vāra vidēja kūkā, tad samaziniet siltumu, lai krājums tiktu karsts.
- Lielā, smagā kubiņā karsē eļļu un pančetu vidēji siltā veidā 4 līdz 5 minūtes, līdz tauki tiek iztērēti un pancetta ir jauks zeltainbrūns.
- Noņemiet pancetta un novietojiet to malā, bet atstājiet tauku pot. Pievienojiet sasmalcinātu šalotes vai sīpolu. Sautē 2-3 minūtes vai līdz tā ir nedaudz caurspīdīga.
- Ielieciet rīsus uz katlu un ātri samaisiet ar koka karoti tā, lai graudi pārklātu ar taukiem. Sautē vēl kādu minūti, līdz ir mazliet rieksts aromāts. Bet neļaujiet rīsiem kļūt brūniem.
- Pievieno vīnu un gatavo maisot, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas.
- Pievienojiet karsto cāļu krājumus uz rīsiem un samaisiet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas. Kad rīsi šķiet gandrīz sauss, pievieno vēl vienu krājumu krājumu un atkārtojiet procesu.
Piezīme. Ir svarīgi nemitīgi maisīt, jo īpaši, kamēr uzsūc karstu krājumu, lai novērstu apdešanos, un pievieno nākamo kauss, tiklīdz rīsi ir gandrīz sausi. - Turpiniet pievienot karstuma krājumus un maisot rīsus, kamēr šķidrums tiek absorbēts. Tā kā pavāri, jūs redzēsiet, ka rīsi uzņems krēmīgu konsistenci, jo tā sāk atbrīvot dabiskās cietes.
- Turpiniet pievienot krājumus, kausi vienlaikus, 20-30 minūtes vai līdz graudi ir mīļie, bet tie joprojām ir stingi uz kodumiem, bez kraukšķīgām. Ja jūs iztukšojat krājumus un risotto vēl nav izdarīts, jūs varat pabeigt gatavošanu, izmantojot karstu ūdeni. Vienkārši pievienojiet ūdeni, kā jūs to darījāt ar krājumu, vienlaikus sagriežot maisiņu, kamēr tas uzsūcas.
- Maisīt trīs ceturtdaļas pancetta kopā ar zirņiem, sviestu, parmezāna sieru un pētersīļiem, un sautējiet ar košera sāli.
- Porcija uz atsevišķām bļodiņām un katra bļoda piepīlēties ar atlikušo panketi. Pasniedziet tūlīt, jo risotops kļūst lipīgs, ja tas tiek turēts pārāk ilgi.
Got pārpalikumi? Šī risotu kūku recepte ir lielisks veids, kā izmantot atlikušo risoto.
Vairāk Risotto Receptes: