Beef Wellington ir viena no šīm receptēm, kuras jums vajadzētu izmēģināt vienu reizi, bet rezultāti var būt neapmierinoši: zemu vārītu liellopu gaļu un sārtu kartupeļu mīklas. Esmu pielāgojusi Emeril recepti mini Beef Wellingtons un veica vajadzīgos pielāgojumus pavāra laikam. Esmu arī izskaustu foie gras putru (kuru jūs varat atgriezties, ja vēlaties), un pievienoja bagātu sarkano vīnu un gorgonzola mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- 1 neliela šalotes, malta
- 1 malto ķiploku krustnagliņa
- 10 unces cremini sēnes
- ¼ tējkarotes jūras sāls
- 1/8 tējkarotes svaigi maltas pipari
- 2-½ ēdamkarotes saussherija vai sausa vermuta
- 4 (6 unces) filejas mignon steiku, sagrieziet 1 ½ collu biezu
- Kosher sāls un svaigi malti pipari
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 lapas sasaldēta kartupeļu mīklas izstrāde, atkausēta
- 1 liela olu, ko uzbruņst ar 2 tējkaroti ūdens
- 1 recepte sarkanvīna mērcē
- 4 unces gorgonzola (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Apkaisīt Košeres sāli un svaigus zemes piparus abās filejas pusēs. Eļļu silda smagā kastrolī tā vidējā un augstā karstumā. Pievienojiet filejas un pāriet 1 minūti no katras puses. Pārnes uz plāksnīti, atdzesē, tad atdzesē 30 minūtes.
- Par sēņu duxelles: Notīriet, kāts un smalki sagriež cremini sēnes. Uzkarsējiet sviestu kastrolītis vidēji augstu siltumu. Pievienojiet šalotes, ķiplokus un sautē vienu minūti, tad pievienojiet sēnes, sāli un piparus, un bieži pagatavojiet maisījumu, līdz sēņu šķidrums ir iztvaicējis un sēnes sāk brūņot ap malām. Paņemiet kastrolīšu siltumu un samaisiet šeriju. Atgrieziet kastrolīzi siltumam un pagatavojiet, līdz šķidrums atkal ir iztvaicējis. Pārnes uz plati un pilnībā atdzesē.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F. Izgrieziet pergamenta papīra gabalu, lai tas ietilptu cepšanas traukā. Sagatavojiet sarkanvīna mērci un uzturiet siltu.
- Kārtaino mīklas izstrādājumu uzlieciet uz mazliet plakanās dēļa līdz 14 collu kvadrātam un pēc tam sagrieziet 4 vienāda izmēra 7 collu kvadrātus. Izņemiet no ledusskapja sagrieztus filejas, uzmanīgi notīriet tos no uzkrāto sulu puses ar papīra dvieli, pēc tam kompakti nospiediet sēņu duxelles katra fileja augšpusē.
- Ielieciet fileju, sēņu uz leju, uz kārtainā mīklas kvadrāta. Izmantojot mīklas suku, notīriet olu mazgāšanu mīklas kvadrāta malās. Noslaukiet vienu mīklas pusi, nospiediet uz leju, pēc tam salieciet blakus esošo pusi, piemēram, iesaiņojiet iepakojumu un nospiediet uz leju. Nospiediet kopā pārējās abas puses, saspiežot mīklas izstrādājumu. Ievietojiet Velingtonu, paplāti, no otras puses. Dariet to pašu pārējām trim Wellingtons.
- Ielieciet olas mazgāšanu pa visu Velingtona auguli un sāniem, pēc tam ielieciet paplāti cepeškrāsnī un cepiet 20 minūtes, līdz mīklas izstrādājumi ir zeltaini brūni. Noņemiet paplāti no cepeškrāsns un ļaujiet Wellingtons atpūsties 5 minūtes.
- Atkārtoti silda sarkanvīna mērci un, ja lieto gorgonzolu, maisa to mērcē, tad noskalojiet, līdz izkusis un gluda. Karote mazliet mērces uz katras plāksnes. Pārvietojiet Velingtonu uz mērces virsmas. Saliekt Velingtonu pa pusēm pa diagonāli, nedaudz atverot abas puses, un karoti nedaudz mērci starp abām pusēm.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 680 |
| Kopējais tauku saturs | 36 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 72 mg |
| Nātrijs | 286 mg |
| Ogļhidrāti | 66 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 28 g |