Gaļas teļa gaļas kūstīgi kūpina, lēni sautējot vīnā un dārzeņos. Turklāt viņiem katram ir dobu kaulu dziļojošs smadzeņu dziedzeris. Pasniedziet garastāvokļus pār sviestu olu nūdeles vai fetuccīnu un noteikti iekļaujiet mazu karoti kaulu smadzenēs. Tas ir komforta ēdiens labākajā gadījumā!
Kas jums būs nepieciešams
- 4 gaļas, 2 līdz 3 collu biezas gabaliņos teļa gaļas (12 līdz 14 unces katrā)
- 1/4 tasi nebalinātas universālas milti
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 tase smalki sagrieztu sīpolu
- 2 ķiploku krustnagliņas, smalki sagrieztas
- 1 1/2 glāzes sausa sarkanā vai baltā vīnā
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu
- 1/4 tējkarotes žāvētu rozmarīnu
- Svaigas rozmarīna zarus, garšvielām (pēc izvēles)
- Gremolata (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes maltas svaigas pētersīļi
- 1 ēdamkarote svaigi rīvētu citronu miziņu
- 1 tējkarote malto svaigu ķiploku
Kā to izdarīt
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.2. Ja gaļas izstrādātājs to vēl nav darījis, sajauciet virtuves virves vienu virkni ap gaļu, lai tā ēdiena gatavošanas laikā paliktu pie kaula. Aptiniet stublājus ar miltiem un noņemiet lieko.
3. Smagā dibena holandiešu krāsnī vai kastrolī (ar vāku), kas ir pietiekami liels, lai gaļu turētu vienā slānī, siltumu sviestu un eļļu silda vidējā siltumā. Brauciet uz pēdām un apakšdelmām 3 līdz 4 minūtes uz abām pusēm. Noņemiet ķemmes uz plāksnes.
4. Pievieno sīpolu un ķiplokus podam un gatavo 4-5 minūtes, bieži maisot vai līdz sīpols ir mīkstināts. Pievienojiet vīnu, sāli, piparus, timiānu un rozmarīnu. Uzliekiet mīkstu vāra, iztīriet brūnējušos šķēlītes uz kastroļa dibena.
5. Izņemiet no karstuma un sakārtojiet gaļu vienā kārtiņā, sagriežot pusi uz augšu, kastrolī. Karote mazliet šķidruma virs gaļas. Apvākojums (ja vāks nav cieši noslēgts, vispirms pārklājiet ar foliju, tad ar vāku) un cepiet 2 stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga.
6. Kamēr ķepas ir gatavotas, pagatavojiet gremolātu. Mazā bļodā samaisiet pētersīļus, citronu miziņu un ķiplokus.
7. Noņemiet trauku no cepeškrāsns un rūpīgi paceliet to no sagatavošanas šķidruma uz paklājiņa. Nogrieziet un atbrīvojiet taukus no šķidruma, pēc tam karote ēdiena gatavošanas šķidrumu ap pamatnes.
8. Smidzināt gremolātu pa pakām. Ja vēlaties, ievietojiet rozmarīna zarus katrā kaķa smadzenēs, un pasniedziet.
Receptes piezīmes
• Sālītas teļa gaļas sausiņi var ieturēt sajaukumā mērcē naktī. Pārklājiet un 30 minūtes uzsildiet 350 grādu cepeškrāsnī vai līdz sasilda.• Krānim, ko izmantojat mizēšanai, vajadzētu būt materiālam, kas vienmērīgi un efektīvi veic siltumu, lai novērstu apdegumus. Ērta izvēle ir emaljēts čuguna kauss ar cieši pieguļošu vāku.
• Pirms vāciņa uzstādīšanas uzlieciet katlu ar vaska papīra gabaliņu vai pergamenta papīru. Tas samazinās virsmas laukumu potītē un palīdzēs koncentrēt mērces garšu.