Šajā klasiskajā Marsala trauciņā teļa gaļas vietā tiek izmantoti biezputru steiks.
Tas vēl vairāk pastiprinās, pievienojot bagātīgām mērcēm sirsnīgas sēnes. Ja jūs vēlaties plosīties, nomainiet slokšņu šķīvjus.
Neatkarīgi no nepieciešamā Marsala vīna, galvenais ir izmantot biezu griezuma steiku, un tas ir jāapstrādā ne vairāk kā vidēji reti, lai saglabātu izsmalcinātu un sulīgs tekstūra.
Šeit šeit tiek izmantots Dry Marsala, jo tas pieļauj dziļāku garšu, lai pieceltu liellopu gaļu. Saldā Marsala bieži tiek izmantota šīs šķīvja teļa vai vistas versijām, jo olbaltumviela (teļa vai vistas) ir maigāka.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Steaks:
- 2 (8- līdz 10 unci) 1 1/2 collu bieza biezputru steiks
- Olīvju eļļa
- Apmēram 1 ēd.k. koshers
- sāls
- Apmēram 1 tējk. svaigi melns melns
- pipari
- 1/4 tase (apmēram)
- universālie milti bagarēšanai
- 2 ēdamkarotes sviesta
- Par mērci:
- 8 unces kremīns sēnes (tīras un notīrītas, biezas)
- 2 ēdamkarotes sīpola (smalki maltas)
- 1/2 tējkarotes kašera sāls
- 1/2 tase sausa
- Marsalas vīns
- 1/2 tase liellopa buljona (stiprs)
- 2 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
Kā to izdarīt
Pagatavojiet steikus
- Izīrējiet steiku ar olīveļļu un bagātīgi sagrieziet sāli un piparus. Ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 30 minūtes.
- Bagāža ar miltiem, kratot no pārpalikuma. Rezervējiet 1 ēdamkaroti miltu vēlākai lietošanai.
- Siltā liela, dziļa smagā kastrolīte uz vidēja un augsta siltuma. Kad karsts, pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta un pagrieziet, lai pārklātu pannu. Ieduriet steikus ar vidēji retu pavedienu, kamēr tas nedaudz brūnās abās pusēs, pagriežot tikai vienu reizi. Izņemiet uz šķīvja un turiet siltu, palieciet ar foliju
Padariet mērci
- Padeves pilieniem pievienojiet sēnes un sīpolus. Apkaisa ar kosher sāli . Cepiet majonēņu līdz mazliet zeltainai un sēnes atbrīvo šķidrumu. Noņemiet sēnes ar štanceli un novietojiet malā.
- Vēsiet 1 ēdamkarote miltu un pa 1 minūtes vāra, nepārtraukti maisot. Vāra Marsala vīnu un vāra 1 minūtes, līdz tas sabiezināts.
- Pievienojiet liellopa gaļas buljonu pannā un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Izmantojiet lāpstiņu, lai notīrītu visus piesūcinātos gabaliņus ( fonds ) mērcē. Turpināt gatavot, samazinot šķidrumu uz pusi līdz sabiezētam un sīrupam.
- Vāra atlikušos 2 ēdamkarotes sviesta. Ja nepieciešams, izbaudiet sāli un piparus.
Gatavojiet ēdienu un pasniedziet
- Pavāri pagatavotās sēnes atdala mērcē, lai tās apvienotu un uzkarsētu. Pēc tam atgrieziet steiku uz pannas, pagriežot uz mēteli. Pagatavojiet vēl 1 līdz 2 minūtes, lai atkārtoti sasildītu gaļu.
- Sadaliet sēņu Marsala mērci vienmērīgi pār steaksiem. Pasniedz kopā ar sviestu nūdeles vai makaronu vai rīsu.