Flammkuchen ir Elzasas specialitāte, kas atrodas uz Francijas robežas uz dienvidu Vāciju, kas ir cieši saistīta ar Bavārijas rahmfleckerl un, protams, picu.
Sākotnēji flamukucēns (vai "liesmas kūka") bija nedaudz mīklas, kas tika velmēta, klāta ar skābu krējumu un cepta 2 līdz 3 minūtes ļoti karstā, ar malkas krāsni, lai pārbaudītu cepeškrāsns temperatūru un piemērotību maizes cepšanai un citi priekšmeti.
Parasti apdegums malās, tas ir padarījis atriebību par ātrās ēdināšanas labierīcību, kas pārklāts ar visa veida pārklājumiem, piemēram, bekonu un sīpoliem.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 2 tases maizes miltus
- 1/3 glāzes
- rudzu milti (vai vairāk maizes miltu)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 kūka (15 g) svaigu raugu OR 1 1/2 tējkarotes (3 līdz 4 g) aktīvā sausā rauga vai tūlītēja rauga
- 3/4 glāzi remdenu ūdeni
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- Topping:
- 1 glāze crème fraiche vai schmand
- 1/4 tase smagas pīlinga krējuma
- Sāls, pipari un svaigi rīvētu muskatriekstu pēc garšas
- 2 līdz 3 unces bacon vai pancetta
- 1 līdz 2 tases plāns šķēlēs sīpoli
- Svaigi sagriezti sīpoli un melnie pipari garnīrai (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Padarīt mīklu
- Ievietojiet maizes miltus, rudzu miltus un sāli bļodā.
- Atsevišķā nelielā traukā izšķīdina svaigu raugu vai aktīvo sauso raugu kādā remdā ūdenī. Ja izmantojat instant raugu, maisa to tieši miltos. Skatiet šo lapu, aizstājot citu rauga veidu.
- Pievienojiet rauga, atlikušo ūdeni un eļļu miltu centrā un maisiet, lai tos apvienotu. Mīciet ar rokām vai mašīnu vairākas minūtes vai, līdz mīkla ir gluda un elastīga, un notīriet bļodas malas.
- Pielāgojiet konsistenci, pievienojot miltus pa 1 ēdamkaroti, vai apsmidzinot nedaudz ūdens pār mīklu un atkal mīcot. Mīcot ar rokām, vienkārši notīriet rokas un mīciet vēl vienu minūti.
- Mīklu noformulē lodīšu veidā un izsmidziniet vai kārtojiet ar plānu papildu olīveļļas kārtu. Ievietojiet bļodā un pārklājiet ar tīru dvieli. Ļaujiet tai pacelties siltā vietā apmēram 45 minūtes.
- Maisu degazējiet (mizu) maigi un sadaliet divos gabalos. Izveido gan bumbu, gan arī eļļu un ļauj to palielināt par 20 līdz 30 minūtēm, pārklājot.
- Lai gan mīkla palielinās, sildiet cepeškrāsni līdz 450 F. Ja jums ir cepšanas akmens, ievietojiet to krāsnī. Ja jums tāds nav, sildiet arī krāsnī sīkfailu.
Padarīt Topping
- Sajauc crème fraiche vai Schmand ar krējumu, lai plānas. Pieliek sāli, piparus un svaigi rīvētu muskatriekstu pēc garšas.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos un sagrieziet sīpolus, kas var būt sarkanie, baltie, pavasara sīpoli vai kombinācija.
Samontējiet un cept
- Uzlieciet pergamenta papīru lapas cepšanas lapas apakšējā daļā un apkaisiet ar mazu miltu. Izlīdziniet vai izskrūvējiet mīklu bumbiņas ar rullītiņu un izstiepjiet ar rokām (tāpat kā picas mīklu). Padariet tos pēc iespējas plānāk, bez izvilkšanas pa vidu. Uzlieciet uz pergamenta papīra.
- Katrai kucheni uzklāj pusi no crème fraiche un izplatās gandrīz līdz malām. Apkaisa vienmērīgi ar bekonu un sīpoliem.
- Uzlieciet pergamentu no apgrieztās cepšanas lapas uz maizes akmeni vai sīkfailu lapu, kas ir silda krāsnī. Ņemot vērā telpu, jums, iespējams, vajadzēs uzkrāties vienu flammkuchen.
- Cepiet 12 līdz 15 minūtes vai līdz tā ir zeltaini brūnā krāsā malās. Ja vēlaties, noņemiet pergamenta papīru uz pusēm. Tas viegli jāizraisa zem kuchen.
- Ja vēlaties, noņemiet no cepeškrāsns un apcepiet sasmalcinātus muriņķus vai svaigi maltu piparus uz augšu. Pasniedziet siltu vai aukstu.
Uzziniet vairāk par Alsatijas ēdieniem šeit.
Rediģēja Lora Wiley-Lennartz
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 541 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 74 mg |
| Nātrijs | 1,378 mg |
| Ogļhidrāti | 43 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 15 g |