Uzziniet, kā izmantot dažādu veidu raugs savstarpēji
Jūs varat lietot sausus un svaigus raugs savstarpēji aizstājot receptes, kas aicina vienu vai otru. Šis ātrais padoms jums saka, kā to izdarīt.
Kā aizstāt aktīvo sauso raugu ar tūlītēju raugu
Aktīvs sausais raugs bija kopīgs sausais raugs līdz pat 20. gadsimta beigām. Tam jābūt Rehidratācija šķidrumā pirms pievienošanas mīklai; izmantot šo ūdeni no receptes. Bieži vien jūs varat pārbaudīt raugu ar šķipsniņu cukura, jo tas rehidrē (koriģēšana).
Ja uz šķidruma virsmas veidojas burbuļi vai putas apmēram 10 minūtes pēc ūdens pievienošanas (110 līdz 115 F) un maisījums, jūsu raugs joprojām ir dzīvs.
Aktīvs sausais raugs parasti tiek iepakots nelielos aploksnēs un tiek pārdots pārtikas preču veikalos ASV un Eiropā. Tas nav tik koncentrēts kā tūlītējais raugs, tādēļ jums ir nepieciešams aktīvāks sausais raugs, aizstājot:
- 1 iepakojums aktīvā sausā rauga = aptuveni 2 1/4 tējkarotes = 1/4 unces = 7 grami
Lai rektificētu (maizes mašīnu) rauga vietā izmantotu aktīvo sauso raugu recepte, riekstu daudzumu reiziniet ar 1,25.
- 1 tējkarote instant ( maizes mašīna ) raugs = 1 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga.
- 1 tējkarote aktīvā sausā rauga = 3/4 tējkarotes instant rauga
- 1 iepakojums ātri rauga (2 1/4 tējkarotes vai 7 gramus) = 1 1/4 iepakojuma aktīvo sauso raugu (2 4/5 tējkarotes vai gandrīz 9 grami).
Kā nomainīt tūlītēju mielu aktīvai sausai rupjai
Mīkstais raugs, kas pazīstams arī kā strauji augošs, ātrs pieaugums un / vai maizes rūpnīcas raugs , ir rauga klons ar nedaudz atšķirīgām pazīmēm nekā labs vecs aktīvs sausais raugs.
Tas uzsūc ūdeni mazliet ātrāk, tāpēc mazās rauga šūnas var ātri iekārtot savu mašīnu, uzlabojot maizes celšanos. Žāvētais raugs arī tiek pagatavots daudz smalkākās daļiņās, atkal paātrinot rehidratāciju.
Mīkstais raugs parasti ir dārgāks, un to var tieši pievienot sausajām sastāvdaļām, vispirms neveicot rehidratāciju vai noturošanu.
Tā kā sausās sastāvdaļas absorbē kādu no karstuma no remedzināta ūdens, jūs varat izmantot ūdeni, kas ir nedaudz karstāks, no 120 līdz 130 F, lai jūsu mīklu, ja recepte prasa aukstāku ūdeni (aizkavēta pieaugums). Jūs varat izvēlēties pierādījumu par šo raugu, ja tas ir vecāks vai pagājis tā derīguma termiņš. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu šķidrumu receptei.
- Pavairot aktīvā sausā rauga daudzumu receptē ar 0,75, lai noskaidrotu, cik daudzreizējo raugu vajadzētu lietot.
- 1 iepakojums aktīvā sausā rauga (2 1/4 tējkarotes) = 1 2/3 tējkarotes instant rauga
- 1 tējkarote aktīvā sausā rauga = 3/4 tējkarotes instant rauga
Kā nomainīt sauso rīsu svaigu rupjmaizi
Svaigs raugs, kas pazīstams arī kā kūka raugs (jo tas ir iespiests kūkā vai baltā krāsā) vai saspiests raugs, ir jauks produkts. Tas uzlabo ceptas preces ar izsmalcinātu raugu, ziedu aromātu, ka sausais raugs nav. Tas var atbildēt mazliet ātrāk nekā aktīvs sausais raugs, bet starpība ir minimāla. Bez tam, raugs darbojas vienādi, neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs vai žāvēts.
Svaigu raugu audzē uzturvielu buljonā, tad buljonu noņem, centrifugējot, un raugs tiek ļoti stingri iesaiņots nelielos laukumos. Tajā ir īss glabāšanas laiks dažām nedēļām, salīdzinot ar mēnešiem vai pat gadiem (saldētavā) žāvētiem raugiem.
Svaigais raugs ir dārgāks nekā kaltēts raugs, un tas nav pieejams daudzās ASV platībās. To bieži izmanto maiznīcās.
Vācijā svaigie raugi nāk 40 gramu iepakojumā (apmēram 1,5 unces), pietiekami, lai 500 g (1,1 mārciņas) baltās milti pieaugtu aptuveni vienu stundu. ASV 0,6 un 2 unces iepakojumi tiek pārdoti atdzesētā sadaļā, parasti pie piena un sviesta.
Tā kā svaigajam raugim tajā ir mitrums, jums vajadzētu trīs reizes lietot svaigu raugu, kas ir svara paša pieaugošā ātrā rauga spējai, un 2,5 reizes lielāks aktīvā sausā rauga daudzums.
- 7 grami instant raugs = 1/4 unces instant raugs = 2 1/4 tējkarotes instant rauga = 21 gramu svaigu raugu vai 1 1/4 bloki (0,6 unci lieluma) vai apmēram 1/2 bloku (2 unci lieluma) svaigu raugu .
- 1 tējkarote instant rauga (3 grami) = 1/2 bloku (0,6 unces izmēra) svaigu raugu.
- 7 grami aktīvā sausā rauga = 2 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga = 17,5 grami svaigu raugu = 1 bloks (0,6 unci) vai 1/3 bloks (2 unces izmērs) svaigā rauga.
- 1 tējkarote aktīvās sausās raugs = 1/3 bloķēšanas (0,6 unces izmēra) svaigu raugu.
Svaigu rauga pierādījums, sasmalcinot to siltā ūdenī (110 F) ar cukura šķipsniņu. Samaisīt, lai izšķīdinātu. Pagaidiet 10 minūtes un pārbaudiet putu uzbūvi.
Lai izmantotu svaigus raugs recepti, jūs varat labi pagatavot sausu sastāvdaļu centrā, sabiezēt svaigo raugu vidū, pārklāt ar siltiem šķidrumiem un mazgāt nedaudz sausu sastāvdaļu šķidrumos. Uzgaidiet, līdz veidojas burbuļi, pēc tam turpiniet sajaukšanu.
Jūs varat arī izšķīdināt svaigu raugu nedaudz šķidruma un pievienot to bļodā ar pārējiem šķidrumiem. Veiciet kā parasti ar mīcīšanu un izturību. Pirms sajaukšanas vienmēr sajauciet vai izšķīdiniet svaigu raugu šķidrumos vai vienmērīgi sadaliet mīklu.