Kaut arī mēs patiesībā nepiedāvājam dzeramo pienu vai pienu, kas ir pārāk tālu pagājis, salds piens var pievienot garšu jūsu maizes un cepumu receptēm. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties to izmantot, tas ir pilnīgi atkarīgs no jums, bet pirms jūs izlemjat, apskatiet abas šīs strīdīgās virtuves problēmas.
Vai salds piens ir drošs cepšanai?
Tiešsaistes pētījums par cepšanu ar saldētu pienu atklāj daudz jauktas informācijas.
Daži saka, ka cep tikai ar skābētu svaigu pienu, savukārt citi apgalvo, ka ir cepts ar sasaltu pasterizētu pienu.
145 F temperatūra nogalina baktērijas, kuras var atrast pienā. Daudzi cilvēki lieto saldo pienu maizes pagatavošanai, jo iekšējā maizes cepšanas temperatūra ievērojami pārsniedz šo atzīmi.
Atcerieties, ka ir atšķirība starp pienu, kas ir nedaudz sausi un piens ir pārāk tālu. Ātra piena pārbaude atklās skābu smaržu, ko daudzi maiznieki dod priekšroku lietošanai. Ja jūsu piens ir tāds, ka tas kļūst biezs vai stingrs, vislabāk ir tikai izgāzt to drenāžā.
Kad runa ir par salda piena izmantošanu, izmantojiet savu rīcības brīvību. Daudzi no mums ir izmantojuši neapstrādātu vai pasterizētu skābu pienu gadu desmitiem un nav jutīgi nevēlami. Citi ir pilnībā izslēgti no idejas par bojātu pienu. Galīgais lēmums par to, vai cept ar to vai nē, ir atkarīgs no jums un tas, ko jūs esat apmierināts ar lietošanu.
Kādu saldo pienu pievieno maizei?
Sarkanais piens pats sniedz retu un brīnišķīgu tekstūru un smaržu maizei. Daudzi maizes cepēji pat iet tik tālu, cik uz piena padevēju, lai sabojātu maizi. To sauc par maizes pienu.
Bojāto pienu pēc tam izmanto parastā piena vietā, ko sauc par maizes cepšanas receptēm .
To var izmantot maizes un cepumu receptēm, un bieži vien tas ir pat labāk, ja tas sasniedz istabas temperatūru, pirms sajauc to mīklas.
Sabojāt pienu vai skābu pienu
Šī saruna attaisno nedaudz vairāk paskaidrojumu, jo pastāv atšķirība starp "skābo" (vai sabojāt) un "skābā piena" pienu.
Neapstrādāts vai pasterizēts piens, kas ir bijis jūsu ledusskapī un tikai sāk sāpināt, ir tas, ko mēs saucam par saldu pienu vai sabojātu pienu. Šis ir piens, uz kuru mēs runājam, apspriežot drošību, ka maize ir izlietota no piena.
No otras puses, "skābais piens" ir piens, kuru apzināti sabojājis ar piedevu. To bieži dara, pievienojot citronu sulu vai etiķi, un tas ir populārs aizstājējs paniņām . Šiem piena veidiem ir augstāka skābuma pakāpe nekā regulāri vai bojāti pieni, un tie tiek izmantoti, lai līdzsvarotu citas sastāvdaļas receptē.
Noteikti izlasiet savas receptes ļoti rūpīgi, ja sastāvdaļās ir minēts skābs piens. Parasti tas nozīmē "paniņas vai skābs piens", atsaucoties uz pienu, kas ir skābēts ar papildu sastāvdaļu.