Divu kopējo maizes izstrādājumu definēšana
Dažreiz nepareizi lieto mīklu un mīklu, lai apzīmētu miltu un šķidruma maisījumu. Pastāv būtiskas atšķirības starp šiem diviem, un katram maizniekam jāspēj pareizi definēt katru terminu. Tas noteiks, cik daudz šķidruma ir jūsu maisījumos, kā arī cepešpannu maisīšanas un veidošanas metodi.
Vai tas ir biete vai mīkla?
Vārīšanas plāksnītei ir divas definīcijas:
- Miltu, olu un piena vai ūdens maisījums, kas ir pietiekami plāns, lai to ielej vai pamestu no karote. Tas ietver kūkas un pankūku vai vafeļu mīklas, kā arī lielāko daļu sīkdatnes batters.
- Pārklājums, bieži vien ar miltiem un olu, kaut arī dažreiz ar maizi, ko lieto pārtikai, kas paredzēta cepšanai. Piemēram, ceptas zivis bieži tiek saberztas.
Vārdam " mīkla" ir atšķirīga nozīme:
- Maisījums pārsvarā ir milti vai milti un šķidrums (bieži vien piens un / vai ūdens), kas ir pietiekami stingrs, lai tos iemaisītu vai velmētu. Tas attiecas uz daudzām ceptajām maizēm un ruļļiem un dažām velmētām sīkdatnēm.
Ar šīm divām definīcijām mēs varam skaidri redzēt, ka atšķirība starp mīklu un mīklu ir tā, ka plāksnīte ir plānāka, bet mīkla ir diezgan bieza. Tas izpaužas metodēs, ko izmanto, lai sajauktu katra veida cepamais maisījums.
Mīklas un mīklas maisīšana
Mēs esam iemācījušies, ka plāksnīte ir plāns, un to viegli var ielej vai ieliek uz cepšanas lapas vai pannas. Mīklas konsistence ir tāda, kāpēc jūs varat - lielāko daļu laika - to pārspēt ar elektrisko mikseri. Tas padara ātru procesa procesu, jo šķidruma līdz cieta attiecība ir līdzsvarota, lai izveidotu vieglāku maisījumu, ko gandrīz jebkurš maisītājs var apstrādāt.
Vienīgais izņēmums, kas saistīts ar sajaukšanu ar miksera palīdzību, ir tad, kad pievienojat cietas sastāvdaļas, piemēram, šokolādes mikroshēmas. Jebkurš maizes cepējs, kurš mēģināja "pārspēt" mikroshēmas, zina, ka tas parasti ir pārāk daudz par vidējo mikseri. Ja jūs mēģināt to izdarīt, jūs sadedzināt maisītāja motoru. Ja jūsu mīklas recepte saka "maisīt" jebkura sastāvdaļa, tam ir labs iemesls, un jums vajadzētu sekot padomam.
No otras puses, mīkla tiek veidota tā, lai tā būtu bieza un vidējā mīklā atrastā šķidruma daudzumā nav tuvu. Veicot maizes mīklu, vislabāk neizmantot elektrisko maisītāju, ja vien tas nav komerciāls, vai arī tam ir motors, kas spēj apstrādāt biezas mīklas (skatiet lietošanas instrukciju).
Tas ir galvenais iemesls, kāpēc maizes mīklu bieži sajauc ar rokām ar koka karoti. Tiklīdz ir pievienots pietiekami daudz miltu un mīkla kļūst pārāk stīva, maisīšana aizpilda maisīšanas procesu.
Veidojošais bikses un mīkla
Pēdējā atšķirība starp mīklu un mīklu ir tas, kā veidojas gala ceptas preces forma. Pateicoties lielākam šķidruma saturam, mīklu bieži nevar veidot ar rokām.
Kūka un smalkmaizītes ir daudz plānākas un paļaujas uz cepšanas formas formu, lai izveidotu formu.
Drop cookies atrodas starp mīklas un mīklu. Tie ir biezāki par kūku kauliņiem un cepšanas procesā izkliedē un saplūst. Patiesībā nav noteikta forma vai forma, kas atšķiras no mīklas bumbas (lai gan to bieži sauc par mīklu).
Savukārt mīklu bieži veido ar rokām, jo tas ir ārkārtīgi stīvs. Tas ļauj maizniekam lielāku brīvību izvēlēties maizes formu.
- Lai izveidotu tradicionālos maizes maizes cepumus, jūs varat izmantot klaipu pannu .
- Jūs varat "brīvi" veidot lācīti kārtu vai atļaut taisnstūrveida kukaiņu brīvi izplatīties uz cepešpannas. Tas maizi padara vairāk nesagatavotu maizes izstrādājumu izskatu.
- Varat arī apcept maizes mīklu vai sagriezt to maizes šķīvī.
Izvelti sīkfailu mīklu un cepumus bieži sagriež formās. Daudzus saldo maizes ruļļus veido rokām, bet pannas malas izmanto ierobežošanai.