01 no 08
Kāpēc sadalīt maizes mīklu?
Pixabay Pēc tam, kad maizes mīkla tiek izgriezta, tā ir izmēģināta un patiesa metāža degazējot mīklu (noņemot jebkādus gaisa burbuļus) un atjaunojot rauga šūnas, ieviešot tās jaunai pārtikai. Taču mīkla ir arī derīga metode šo uzdevumu veikšanai. Kad jūs ielauzat mīklu, jūs veicat trīs lietas: izmetiet fermentācijas procesā radušos oglekļa dioksīdu, stipriniet mīklu, pielīdzinot un izstiepjot lipekli, un izlīdzinot mīklu temperatūru, kas novērš karstajos punktos.
Pun ķemmes uz leju un locīšanas ietekmē mīklu tekstūru dažādos veidos. Izspiežot uz leju, tiks iegūta smalkāka, maiga izsmalcināta drupata, ko jūs varētu meklēt sviestmaižu maizes vai konditorejas izstrādājumos, piemēram, kanēļa ruļļos. Nolokāmā metode rada maizi, kas tiek pacelta augstāk, un pēc maizes tā ir brīvāka drupa un gaisa kabatas. Tas ir laipni raksturīgi artisan maizi, baguetes un vakariņas ruļļos. Dažas receptes, kas prasa salocīšanu, ir auzu maize un Landbrot - skābā kviešu maize. Bet jūtieties brīvi mēģināt nolocīt receptes, kas prasa, lai izspiestu mīklas.
02 no 08
Pat Mīklu izklājiet uz šķidra paneļa
Mīklu satvert taisnstūrī. J.McGavin Lielapjoma fermentācijas laikā (pirmais pieaugums) jūsu recepte var norādīt, ka jūs regulāri paņemiet mīklu. Tā vietā, lai to izdarītu bļodā, to izskrūvējiet uz smaržotas virsmas (izmantojiet pietiekami daudz miltu, lai miza netiktu pielīmēta pie dēļa). Piesprādzējiet mīklu, noņemiet lielāko daļu, bet ne visus gaisa burbuļus.
03 no 08
Pirmā kārtība
Pirmā reizes maizes mīklai. J.McGavin Lai izveidotu pirmo kroku, uzņemiet vienu no mīklas malām (pa labi vai pa kreisi) un salieciet to trešdaļai pārējā mīklas malā. Notīriet miltu pārpalikumu.
04 no 08
Otrais kārtojums
Otrā reizes maizes mīklai. J.McGavin Otrā daļa ir tāpat, kā salocīt burtu. Uzlieciet pretējā pusē mīklu, kuru jūs salocījāt un izstiepti pirmajā kārtā, novietojot to uz augšu. Izmazgājiet papildu miltus.
05 no 08
Trešais atloks
Top reizes J.McGavin Lai padarītu trešo kroku, satveriet taisnstūra augšējo malu (no malas tālā vietā) un velciet pret sevi, saliekot to vienā trešdaļā no ceļa.
06 no 08
Kā salocīt vajadzētu izskatīties
Top reizes J.McGavin Visās šajās locījumos maigs izstiepums ir ideāls, un mizu nekādā gadījumā nedrīkst saspiesties. Jums vajadzētu būt iespējai redzēt kroku slāņus.
07 no 08
Ceturtās reizes
Ceturtais un pēdējais reizes. J.McGavin Tagad ir pienācis laiks pēdējam kārtam. Nolaidiet mīklas gabalu, kas ir vistuvāk jums (apakšējā mala) pār citām krokām, kas tagad izveidos kvadrātu. Noslaukiet lieko miltu.
08 no 08
Atgrieziet mīklu atpakaļ uz bļodu
Mīklu bļodā, šuve pusi uz leju. J.McGavin Novietojiet mīklu atpakaļ bļodā. Ja recepte prasa izmantot mīkstus vai eļļainus traukus, lai mīklas noturētu, pārliecinieties, ka to izdarāt, pirms mīklas ievieto traukā.