Jūs esat smagi strādājuši, lai jūsu sacepšanas starteris iet un uzturētu rauga dzīvu un laimīgu. Jūs arī atklājāt, ka jums nav laika, lai ceptu skābu maizi vienu vai divas reizes nedēļā. Nevajadzīgi nevajadzīgi turpināt lietot miltus vai pilnībā atteikties no sava startera.
Tā vietā, lai izlej savu pārāk lielo starteri uz leju, aizveriet to ziemā guļas stāvoklī un iesaldējiet vai atdzesējiet. Raugs var izdzīvot aukstās temperatūrās un atgūt, ja vēlaties atkal cept maizi.
Kāpēc glabāt vietā, kur barojas jūsu starteris?
Sēklas starteri aizņem kādu darbu , un tāpēc daudzi maiznieki izvēlas izvairīties no šī maizes stila. Atkarībā no sezonas un temperatūras jūsu virtuvē, iespējams, vajadzēs barot savu starteri tikpat daudz kā vienu reizi dienā. Vasaras mēnešos jūs pat varat atrast, ka jums ir vairāk rauga, nekā jums nepieciešams.
Realitāte ir tāda, ka daudziem no mums vienkārši nav laika, lai pievienotu vēl vienu nelaimes gadījumu mūsu ikdienas uzdevumu sarakstā. Varat aizmirst par skābbarības starteri, un raugs mirs, ja to nedara pēc grafika.
Šīs kopīgās problēmas risinājums ir palaist starteri vēsākā temperatūrā, kas kavē rauga aktivitāti . Tas ir ideāls risinājums gadījuma maizes cepējam, kurš vēlas saglabāt šo perfektu starteri dzīvs, bet arī vēlas izvairīties no uzturēšanas.
Jūsu iespējas ir vai nu saldēt, vai iesaldēt savu starteri. Katrā ziņā tas saglabās organismus un, tiklīdz tie atkausēsies un atgriezīsies barošanas grafikā, tie būs tikpat dzīva, kā jebkad agrāk.
Saldēta vai saldēta Startera uzglabāšana
Lemjot, vai iesaldēt vai saldēt skābbarības starteri ir personisks jautājums. Faktors, kas jums jāapsver, ir tas, cik bieži jūs vēlaties izkausēt skābu maizi.
Ja jūs vēlētos cept skābi reizi divās nedēļās vai pat reizi mēnesī, saldēšanas sistēma ir labākā izvēle.
No otras puses, ja jūs vēlaties uzglabāt starteri ilgtermiņā, iesaldēšana ir veids, kā iet. Tas ir ideāli piemērots, ja jūs zināt, ka jums nebūs cepšanas mēnesi vai divus, vai ceļojuma laikā, vai arī jūs vēlaties saglabāt retu starteri un izmantot to īpašos gadījumos.
Abos gadījumos nav nepieciešams barot starteri. Tas paliks miegains, tāpat kā lācis ziemas ziemas guļas stāvoklī, un miltiem un ūdenim nevajadzēs papildināt, lai tas būtu dzīvs.
Kā saldēt skābi
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties saldēt vai saldēt skābbarības starteri, jums būs jāplāno jūsu cepšana. Vislabāk ir atļaut 2-3 dienas starteram iesildīties un atkal kļūt aktīvs. Šajā laikā pārliecinieties, ka barojiet starteri, lai tas būtu labs lēciens, un nodrošiniet, ka pirmais klaips ir veiksmīgs.
- Ievietojiet vienu tase no aktīvā sinepju startera jarā ar cieši noslēgtu vāku.
- Ja tas ir ļoti šķidrs starteris, jums varētu būt labāka veiksme, padarot to nedaudz stingrāku. Lai to izdarītu, pievienojiet divu daļu miltu un 1 daļu ūdens (pēc sasildīšanas varat pievienot vienādas daļas miltiem un ūdeni, lai atgrieztos šķidrā veidā).
- Ievietojiet burku un novietojiet to aukstākajā ledusskapja zonā.
- Padevējiet savu starteri vienu reizi mēnesī.
- Kad ir pienācis laiks cept, noņemiet starteri un ļaujiet tai sasilt.
Kā iesaldēt Sourdough Starter
Saldētava ir jūsu ilgtermiņa startera uzglabāšanas risinājums, un tam nav nepieciešams barot. Tas pats ieteikums attiecas arī uz iepriekšējo plānošanu, kad jūs gatavojaties veikt sacepumu. Tomēr, ņemot vērā daudz vēsākas temperatūras, iespējams, vēlēsities atļaut pilnu nedēļu, lai tā varētu sasilt un atkal pilnībā aktivizēties. Katrs starteris ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc izmantojiet labāko spriedumu, pamatojoties uz jūsu personīgo pieredzi.
- Ieslēdziet vienu tasi startera saldētavā drošā burkā vai plastmasas maisiņā.
- Kad tas ir nepieciešams, noņemiet starteri no saldētavas un ļauj tai atkausēt traukā.
Kā nobremzēt starteri no hibernācijas
Jūsu starterim būs nepieciešama pārtika, jo tā atkausē. Raugs ir izsalcis organisms, un tas prasa barošanu, lai izietu no ziemas guļas, kuru jūs to piespiedāt. Šī iemesla dēļ ir svarīgi, lai pirms pirmās maizes klaipas izmantošanas atgrieztos barošanas grafikā.
Saglabātā startera atkausēšanai nepieciešamais laiks būs atkarīgs no jūsu īpašā startera un virtuves klimata. Tas var būt gatavs maizei 2-3 dienu laikā, vai arī tas var aizņemt nedaudz vairāk par nedēļu. Galvenais ir tas, ka jūs atgriežaties aktīvā augšanas stāvoklī līdzīgi tam, kas bija pirms sasalšanas.
- Pirmajā dienā noņemiet starteri no ledusskapja un izmetiet vismaz pusi no tā. Baro to kā parasti. Vajadzības gadījumā barojiet to vēlāk dienas laikā (ja to noņemat no rīta, barojiet to vēlreiz naktī).
- Turpiniet barot starteri vienu vai divas reizes dienā, kā parasti, līdz tas kļūst tik aktīvs kā tas bija pirms sasalšanas.
- Kad pamanāt, ka izaugsmes aktivitāte ir stabila, starteris ir gatavs maizes cepšanai.