Rudzi ir labības grauds, kas ir cieši saistīts ar kviešiem un miežiem. Tas ir populārs Austrumeiropā, jo lielākā daļa pasaules kultūru audzē Krievijā, Polijā un Vācijā. Daudzi parastie ēdieni un dzērieni satur rudzus, tostarp maizi , krekeri, alu un viskiju. Rudzu ogas var arī ēst veselas vai velmēt pārslas un ēst kā graudaugu. Rudzu milti ir vērtīgi, jo tajos ir zems lipeklis un šķīstošās šķiedras.
Rudzu maize
Tā kā rudzu miltos ir ļoti maz glutēna, tas bieži vien tiek apvienots ar kviešu miltiem, lai pagatavotu maizi. Glutēns kviešu miltos ļauj kukaiņai pacelties un kļūt viegls, salīdzinot ar plakanu, blīvu tekstūru, kurā ir 100% rudzu miltu maizes.
Rudzu maizi var pagatavot ar gaismas vai tumšā rudzu miltiem. Gaišajiem rudzu miltiem ir iedeguma vai taupes krāsa, viegla garša un tajā ir tikai neliels daudzums rudzu ogu ārējās kliju čaumalas. Dark rudzu miltiem ir dziļāka krāsa, intensīva garša, un tajā ir gandrīz visas rudzu ogu klijas.
Amerikas Savienotajās Valstīs rudzu maize bieži satur ķimeņu sēklas, lai iegūtu papildu garšu. Marmora rudzu maize satur maisījumu no kviešu un rudzu miltiem dažādās proporcijās, kuras velmētas kopā, lai izveidotu pagrieztu izskatu. Pumpernickel maize , vēl viens rudzu mīļākais, ir nedaudz salda maize ar dziļu šokolādi brūnu krāsu. Šīs tumšās rudzu maizes krāsu un saldumu bieži vien iegūst, pievienojot melasi , kakao pulveri vai pat kafijas pulveri.
Rudzu viskijs
Amerikas Savienotajās Valstīs rudzu viskijs attiecas uz viskiju, kurš ir destilēts, izmantojot vismaz 51% rudzu (pārējo daļu parasti veido kukurūza un mieži). Nosaukuma "rudzu viskija" lietošana ir reglamentēta ar likumu Amerikas Savienotajās Valstīs. Tad rudzu viskijs, kas izturēts vairāk nekā divus gadus, tiek atzīts par taisnu rudzu viskiju.
Kanādā nav tādu likumu, kas regulētu vārda "rudzu viskija" lietošanu. Vēsturiski lielākā daļa Kanādas viskiju tika destilēti ar rudzu graudiem, lai gan šodien to var veidot ar jebkuru kukurūzas un rudzu attiecību. Dažās Kanādas viskijās ir tikai viena daļa rudzu līdz deviņām kukurūzas daļām, bet citi tradicionālie viskija satur 100 procenti rudzu. Tā kā nav noteikumu, kanādiešu viskiju parasti sauc par rudzu viskiju vai pat tikai rudziem.
Rudzu uzturs
Sakarā ar to, ka ir grūti nošķirt klijas no rudzu graudu centra, rudzu miltiem ir lielāks barības vielu saturs nekā to kviešu kolēģiem. Rudziem ir daudz šķiedrvielu, proteīnu, dzelzi un minerālvielas, piemēram, mangānu, fosforu, cinku un magniju. Dark rudzu miltiem ir vislielākais uzturvielu saturs, jo tas ir saglabājis lielāko daļu klijas. Viegli rudzu milti un maize, kas iegūta no rudzu un kviešu miltu maisījuma, saglabās tikai daļu no šiem uzturvielu elementiem.
Iepirkumi un uzglabāšana
Kaut arī daži lielāki pārtikas preču veikalu tīkli var pārdot nelielus rudzu miltu iepakojumus specializētajā vai dabiskajā ēdienkartē, lielāka rudzu produktu izvēle parasti ir atrodama veselīgas pārtikas vai pārtikas produktu pārtikas preču veikalos. Papildus rudzu miltiem ir pieejamas žāvētas vai sasmalcinātas rudzu ogas.
Šos priekšmetus visbiežāk lieto lielapjoma konteineros, bet dažreiz tie tiek piedāvāti mazos, viena somiņā.
Tāpat kā visi sausie graudu produkti, rudzi vajadzētu uzglabāt vēsā, tumšā un sausā vidē. Rudzus ieteicams uzglabāt gaisa necaurlaidīgā traukā, lai izvairītos no mitruma un kaitēkļiem. Ilgstošai uzglabāšanai rudzu miltus var uzglabāt ledusskapī (hermētiski noslēgtā), lai novērstu, ka dabiskās eļļas izskalo.