Džoana Natansa marinētā mēle vai krūtsgals recepte

Šī marinētā mēles vai krūtsgabala recepte ir no Joana Natana "Ebreju ēdiena gatavošanas Amerikā: paplašināts izdevums" (Alfrēds A. Knopfs, 1998). Vispirms tiek veikta sajaukšana un pēc tam gaļa tiek pagatavota (dažas receptes prasa veikt pretējo). Neaizmirstiet gaļu sagriezt vieglā kārtā un pasniegt ar sinepēm vai mārrutkiem . Šajā receptē pieprasītā sāls ir faktiski kālija nitrāts un nav obligāta. Saltpeter jau sen tiek izmantots pārtikas produktu konservēšanai.

Kas jums būs nepieciešams

• 4 mārciņas liellopu mēle (vai liellopu gaļas kauliņš)
• 1/4 tase košera sāls (liela grauda)
• 1 tējkarote veselu piparu
• 2 tējkarotes zemes ingvera
• 1/2 tējkarotes veselas krustnagliņas
• 2 lauru lapas (drupināti)
• 1 ēdamkarote brūna cukura
• 1/8 tējkarotes muskatriekstu
• 1/8 tējkarotes paprikas
• 3 ķiploku krustnagliņas (maltas)
• 1 ēdamkarote sāls
• 1/2 tase silta ūdens

Kā to izdarīt

1. Nomazgājiet un izņemiet lielāko daļu tauku no mēles vai krūšu kaula. Sajauciet visas garšvielas un ķiplokus un labi ielieciet gaļā. Ievietojiet gaļu lielā, nemetāla traukā, kas ietilpinās jūsu ledusskapī.
2. Izšķīdiniet selerteri siltā ūdenī un pārlejiet gaļu. Sveriet gaļu ar tīru akmeni vai ķieģeļu un pārklājiet ar plastmasas aploksni. Alternatīvi ievietojiet sastāvdaļas plastmasas zip-top maisiņā un nosveriet to. Katrā ziņā, atdzesējiet 10 līdz 14 dienas, pagriežot ik pēc divām līdz trim dienām.

1. Ievietojiet gaļu lielā traukā ar aukstu ūdeni. Uzvāra un atbrīvo ūdeni. Atkārtojiet vēl trīs reizes. Atkārtoti pārklāj ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina siltumu un vāra, uzklāt, apmēram divas stundas vai līdz konkursam. Noguliet ādu mēli, kamēr tā vēl ir silta. Atdzesē gaļu, sagriež šķēlēs, ielieciet uz šķīvja un pasniedziet kā sinepes vai mārrutkus vai kā sviestmaizi.

Avots: Joana Natana "Ebreju virtuve Amerikā: paplašināts izdevums" (Alfrēds A. Knopfs, 1998), ko izmanto ar atļauju.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	423
Kopējais tauku saturs	19 g
Piesātinātie tauki	7 g
Nepiesātināts tauki	9 g
Holesterīns	162 mg
Nātrijs	1952 mg
Ogļhidrāti	7 g
Šķiedrvielas	0 g
Proteīns	54 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)