Kakao pulveris ir nesaldināts pulveris, ko iegūst, samaļot kakao pupiņām un izspiežot kakao sviestu, kas pazīstams kā tauki. Iegūtais kakao pulveris ir ar zemu tauku saturu, bet tā stiprā šokolādes garša. Tas visbiežāk tiek izmantots ceptajās precēs, kur to sajauc ar cukuru un taukiem, piemēram, sviestu, margarīnu vai kokosriekstu eļļu. Kamēr cukurs var pievienot jūsu jostasvietu, to neuzskata par tauku.
Atšķirība starp alkalizēto un dabisko kakao pulveri
Kakao pulveris parasti ir pieejams divās šķirnēs: dabiskais kakao pulveris, un alkalizēts vai kakao pulveris ar "holandiešu formu".
Holandiešu apstrādes kakao pulveris ietver kakao apstrādi ar sārmu, lai samazinātu skābumu un tādējādi noņem skābu garšu. Holandiešu apstrādātajam kakao bieži ir dziļa vai sarkanbrūna krāsa un vairāk garšīgs aromāts, jo daļa skābuma ir noņemta. Vēl joprojām ir bagātīgā šokolādes garša. Cepšanai mājās parasti tiek izmantots vairāk cukura apstrādātajā kakao pulvera šķirnē.
Saldumu izgatavošanai kakao pulvera veidus parasti var lietot savstarpēji aizvietojot, un jums vajadzētu izmantot jebkuru kakao, kuru jūs domājat vislabāk. Cepšanai kakao veids var būt svarīgs, jo kakao pulvera skābums var reaģēt ar jebkuru raugšanas līdzekli, kuru recepte prasa. Ja recepte prasa soda soda, piemēram, ir vēlams dabiskais kakao pulveris, jo skābums kakao labi reaģēs uz cepamo sodu. Ja recepte prasa cepamo pulveri, tad pēc jūsu izvēles jums vajadzētu būt Nīderlandes apstrādātajam kakao pulverim.
Kakao pulveris kā maizes šokolādes aizstājējs
Ja jums ir recepte, kurā tiek pieprasīta izkausētā nesaldinātā šokolāde, ir vienkārši izmantot kakao pulveri kā aizstājēju. Par katru 1 unci nesaldinātas šokolādes, kas pieprasītas receptē, nomainiet to ar 3 ēdamkarotiem nesaldinātas šokolādes plus 1 ēdamkaroti tauku kausētā sviestā, margarīnā vai eļļā.
Kakao pulvera aizstāšana ar izkausētu nesaldinātu šokolādi ir daudz grūtāk un nav ieteicama, jo tauku un kakao cieto daļiņu procentuālais sastāvs ir grūti atkārtot vienkāršā formā. Ja vēlaties izmēģināt, nopietnie ēdieni piedāvā šo reklāmguvumu ieteikumu:
Nesaldinātas šokolādes svars x 5/8 = vajadzīgā kakao pulvera daudzums
Nesaldinātas šokolādes svars x 3/8 = nepieciešamo papildu tauku daudzums
Citiem vārdiem sakot, ja recepte prasa 200 gramus nesaldinātas šokolādes, šis daudzums jāpalielina par 5/8, kas ir vienāds ar 125. Lai noteiktu vajadzīgā papildu tauku daudzumu, reiziniet 200 reizes 3/8, lai iegūtu 75. Tāpēc koriģētā recepte izmantotu 125 gramus kakao pulvera un 75 gramus tauku. Tā kā lielākajai daļai cilvēku skapjos nav tīra kakao sviesta, jūsu vislabākā alternatīva ir saīsināšana, kas mitruma dēļ ir maiga, piemēram, kakao sviestā un līdzīgā veidā izkausē.
Kad es lietoju kakao pulveri konfekšu izgatavošanā?
Kakao pulveris bieži tiek izmantots fudžē, bet var būt arī pārklājums uz šokolādes trifelēm. To lieto arī citās konfekšu receptēs, piemēram, kakao sinepēs , šokolādes marmelādēs un Tiramisu trifeles kvadrātiņos . Viena no kakao pulvera priekšrocībām ir tās glabāšanas laiks; tas labi uzglabā stikla burkās.