Kā izkausēt šokolādi

Šokolāde ir garšīga jebkurā veidā, tāpēc kāpēc tā izkausē? Satavojot šokolādi, jūs izveidojat instrumentu, lai iegremdētu, papildinātu un dekorētu ar šokolādi. Jūs arī veicat būtisku soli pēc dažādu labdarības receptēm, tostarp šokolādes glazūru, trifelēm, dažiem brūnogļu veidiem un cupcakes, šokolādes suflē un daudz ko citu.

Ir dažādi šokolādes veidi kausēšanai; pirms izvēloties savu šokolādi, ir svarīgi zināt, vai tā ir īpaši izveidota, lai izkausētu šokolādes strūklaku vai radītu kraukšķīgu pārklājumu.

Kaut arī šīs īpašās zāles ir garšas, tās var nebūt piemērotas jūsu izvēlētajai receptei.

Kā kausēt šokolādi: padomi un triki

Šokolādes kausēšana nav tāda pati kā šokolādes rūdīšana , lai gan kausēšana ir nepieciešams solis rūdīšanas procesā. Šokolādes kausēšanu var veikt mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdens vannā. Šokolādes veiksmīgai kausēšanai ir dažas pamatnostādnes:

• Pārliecinieties, ka šokolāde ir sasmalcināta vienā gabalā, lai nodrošinātu vienmērīgu kušanas procesu. Nekad nemēģiniet izkausēt lielus šokolādes stieņus vai blokus, kas nav sasmalcināti.
• Izvairieties no saskares ar ūdeni! Šokolāde izmantos un kļūs neizmantojama, ja tā nonāks saskarē ar dažiem ūdens pilieniem. Pārliecinieties, ka jūsu trauki, darbstacija un lāpstiņas ir pilnīgi sausas.
• Lēnām izkausējiet šokolādi pār zemu karstumu. Šokolāde ir ļoti delikāta un, pārkarstot, var kļūt par biezpienu vai graudainu.
• Šokolādi bieži samaisiet ar gumijas lāpstiņu, kad ārējās malas sāk izkausēt.

• Šokolāde saglabā savu formu, kad izkausēta, tāpēc vienīgais veids, kā uzzināt, vai tas ir patiesi izkusis, ir to maisīt. Nepaļaujieties tikai uz šķietamību.

Šokolādes kūstīšana mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ir lielisks šokolādes kausēšanas līdzeklis. Ja to pareizi lieto, tā var izkausēt šokolādi ātrāk nekā divkāršs katls ar minimālu piepūli un putru.

Kritiskāka kausēšanas šokolādes daļa mikroviļņu krāsnī ir izvēlēties piemērotu konteineru. Ideālā gadījumā jūs vēlaties izkausēt savu šokolādi mikroviļņu krāsnī drošā traukā, kas pēc dažu minūšu laikā gandrīz nepārtrauktas mikroviļņu krāsošanas paliek vēsā vai tikai nedaudz silta. Ja bļoda ir pārāk karsta, lai jūs varētu rīkoties pēc tam, kad tas ir microwaved, tas ir pārāk karsts jūsu šokolādi. Ja jūs esat pārkarsējuši savu šokolādi, tūlīt izlejiet to atdzistā bļodā, pievienojiet neuzpildītas šokolādes gabaliņus un pastāvīgi samaisiet.

Vēlams, lai jūsu šokolāde izkausētu zemā jaudas režīmā, lai izvairītos no tā apdegšanas vai dedzināšanas. Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav šādas iespējas, sildiet šokolādi īsākos intervālos un samaisiet katru siltumu. Turklāt, ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav rotējošā galda, kas rotē šokolādes bļodu, manuāli pagriežot bļodu, katru reizi apturot un samaisot šokolādi.

Ir ļoti grūti precīzi noteikt mikroviļņu laiku, jo tas var mainīties atkarībā no mikroviļņu jaudas, šokolādes daudzuma un pat šokolādes kakao sviesta satura. Tomēr varat novērtēt aptuveni 1 minūti 1 šokolādes unci, 3 minūtes 8 unces šokolādes, 3,5 minūtes 1 šokolādes mārciņa un 4 minūtes 2 mārciņas.

Piesildiet mikroviļņu krāsni 30 sekunžu un 1 minūšu laikā, pēc vajadzības samaisiet un bļodiņu pagriežot. Pabeigt apkuri, kad lielākā daļa, bet ne visas no šokolādes ir izkusušas. Šokolāde nemitīgi jāsamaisa, līdz tā ir gluda, spīdīga un pilnīgi izkususi.

Šokolādes kausēšana ar dubultu katli

Tradicionālā šokolādes kausēšanas metode ir divkārša katla izmantošana . Dubults apkures katls ir specializēts pannu komplekts, kas sastāv no kastroņa, kas satur karstu ūdeni, un bļoda, kas droši iederas pār kastroli. Šokolāde tiek ievietota augšējā traukā un ļauj izkusties ar maigu, netiešu siltumu. Ja jums nav divkārša katla, var izmantot jebkuru metāla vai stikla bļodu, kas labi savieno kafijas augšpusē.

Sāciet ar krāna piepildīšanu ar karstu ūdeni. Jūs vēlaties pietiekami daudz ūdens, lai nodrošinātu siltumu, bet ne tik daudz, ka šokolādes trauka apakšdaļa pieskaras ūdenim.

Sildiet kafiju zemā siltumā, līdz tā tikai sāk vāra, tad izslēdziet krāsni un novietojiet šokolādes trauku virs ūdens. Ja jūs kūst lielu daudzumu šokolādes, sāciet ar 1/3 no jūsu galīgā daudzuma un izkausējiet partijās, gaidot, kamēr šokolāde bļodā ir izkususi, pirms pievienojat vairāk neattīrītu gabaliņu. Ļaujiet šokolādei sākt izkausēt, un tad maigi maisa ar plastmasas lāpstiņu. Kad gandrīz visa šokolāde ir izkususi, uzlieciet to uz augšu no kafijas un novietojiet to uz letes. Nepārtraukti maisot, līdz tas ir spīdīgs, gluds un pilnīgi izkusis.

Šokolādes kausēšana ar šķidrumiem

Daudzas receptes prasa kausēt šokolādi kopā ar tādiem šķidrumiem kā piens, krējums, ūdens, liķieri vai citi aromatizētāji . Šokolādes kausēšana ar šķidrumiem bieži ir ātrāka un ērtāka, jo tā bieži paātrina kušanas laiku un novērš kopējās šokolādes problēmas, piemēram, pārkaršanu. Tomēr ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, kausējot šokolādi ar citām vielām.

Šokolādi nekad nedrīkst izkausēt ar ļoti mazu daudzumu šķidruma. Vienmēr lietojiet vismaz 1 ēdamkaroti šķidruma par katru 2 šokolādes unci. Tas novērš, ka šokolādes sausās daļiņas (kakao un cukurs) tiek saistītas kopā un kļūst biezas. Ļoti tumšajiem šokolādes izstrādājumiem var būt nepieciešams vairāk nekā šīs vadlīnijas, tādēļ esiet gatavi pievienot vēl vienu karoti vai divus šķidrumus, ja nepieciešams. Pievienojot lielu daudzumu šķidruma, pievienojiet to visam uzreiz, nevis mazos daudzumos, lai novērstu šokolādes sabiezēšanu.

Šlā dus šķidrumus nekad nedrīkst pievienot sakausētajai šokolādei, jo tas var izraisīt šokolādes izmantošanu. Tā vietā pārliecinieties, ka, pievienojot šokolādi, jūsu šķidrumi ir silti (bet ne virti). Turklāt daudzas receptes, piemēram, ganache, prasa, lai karstu šķidrumu izlej uz sasmalcinātu šokolādi. Siltums no šķidruma izkausē šokolādi, bet istabas temperatūrā šokolāde atdzesē šķidrumu. Ja jūs sekojat šai metodei, ļaujiet karstajam šķidrumam un šokolādes maisījumam sēdēt dažām minūtēm, tad viegli iemasējiet tos līdz pilnīgai iekļaušanai.

Vēl viens noderīgs līdzeklis šokolādes un karstu šķidrumu apvienošanai ir iegremdēšanas maisītājs. Šis rokas sīkrīks ir lielisks darbs, lai izveidotu vienmērīgu emulsiju, neiekļaujot gaisa burbuļus. Pārtikas pārstrādātājus, maisītājus un elektriskos maisītājus var izmantot arī ar mazu ātrumu.