Parunāsim pareizi šokolādes apstrādes tehniku. Ja jūs regulāri izgatavojat konfektes, iespējams, ka jums tiks bieži lūgts iztīrīt kādu šokolādi receptei. Bet tas nav tik vienkārši, kā vienkārši mest šokolādes batoniņu mikroviļņu krāsnī un cerot uz labāko.
Pirms izkausāt savu šokolādi , jūs vēlaties to sagriezt mazos, vienveidīgos gabalos. Dažas šokolādes markas var iegādāties ar vafeļu izmēriem vai koduma izmēra bāriem, kas neprasa kapāšanu.
Tomēr, ja jūs iegādājaties lielus šokolādes batoniņus vai lielu šokolādi, pirms kausēšanas absolūti nepieciešams to sagriezt. Ņemot šokolādi mazos, viendabīgos gabalos, tas izkausēs ātrāk, vienmērīgāk un būs mazāk pakļauts pārkaršanai .
Nepieciešamie šokolādes karbonāde un to izmantošanas līdzekļi
Kad runa ir par šokolādes sagriešanu, jums ir 3 galvenās izvēles: šokolādes smalcinātājs, šefpavāra nazis vai zarāts nazis.
Šokolādes smalcinātājs ir īpašs rīks, ko izmanto lielu šokolādes bloku nojaukšanai. Tas ir visnoderīgākais milzīgo mastu bāros, un tā tendence ir pārslogota mazajiem, patērētāju lieluma stieņiem. Tas parasti izskatās mazs, asu grābeklis, ar koka rokturi un 5-6 ļoti asām metāla spailēm, kas izvirzīti no apakšas. Lai izmantotu smalcinātāju, novietojiet to pie šokolādes bloka šaurā un spiežot šokolādes stūrī mierīgā ceļā. Atkārtojiet savu ceļu uz priekšu, kad iet.
Lielākajai daļai mājsaimniecību lietošanai smalcinātājs ir nevajadzīgs, un nazis to darīs tikpat labi. Lai izmantotu šefpavāra nazi, izvēlieties asu, smagu šefpavāra nazi (lielu taisni asmeņu nazi, parasti 8-10 collas), un nospiediet uz šokolādes stingri un vienmērīgi, sākot ar stūriem un nazi mazliet ārā.
Pamazām šokolādi sakaltējiet, strādājot no stūriem, līdz šokolāde tiek sasmalcināta mandeļu lieluma gabaliņos.
Garš knupis nazis darbojas arī šokolādes sagriešanai, un tas prasa mazāku spēku, lai tas būtu efektīvs. Atkal sākiet šokolādes stūrī un izmantojiet vienmērīgu zāģēšanas kustību uz priekšu un atpakaļ, nospiežot tikai tik smagus, cik nepieciešams. Kad esat izdarījis vairākus gabalus noteiktā stūrī, pagrieziet šokolādi un sāciet ar jaunu stūri, līdz visa šokolāde ir sasmalcināta vienā gabalā.
Ja jūs bieži pērkat lielāko šokolādi, visticamāk ir lietderīgi to visu sagriezt uzreiz un uzglabāt mazos gabaliņos, nevis tikai sasmalcināt tik daudz, cik nepieciešams jebkurai konkrētai receptei. Tas ietaupīs jūsu laiku ilgtermiņā, un jums būs prieks, ka jūsu šokolādes piedāvājums ir gatavs izkausēt.