Vai jūsu izkusušā šokolāde pēkšņi pārvēršas klupjā? To var fiksēt!
Kad šokolāde kūst , tas ir ideāli skaisti gluds, spīdīgs, satīna maisījums. Tomēr ir daudzas lietas, kas var pārvērst jūsu izkausētā šokolādi trauslā. Ja šokolāde nonāk saskarē ar pat mazu ūdens daudzumu, tā "sagrābjies", pārvēršot trauku biezā graudu izteiksmē. Tāpat, ja šokolāde ir pārkarsusi, tā kļūs diezgan bieza un rupja.
Ir veidi, kā to izvairīties, bet, ja jums rodas problēmas ar pārkarsētu vai konfiscētu šokolādi, viss nav pazudis!
Pārkarsētā un konfiscētā šokolāde dažreiz var tikt izglābta vai virtuvē tiek izmantota citiem nolūkiem.
Kāpēc šokolādes konfektes
Šokolāde ir tauku maisījums (no kakao sviesta) un sausas daļiņas (kakao un cukurs). Kad šokolāde ir izkususi, šīs sastāvdaļas sadalās vienmērīgi, veidojot vienmērīgu konsistenci. Tomēr, kad izkausētā šokolāde nonāk saskarē ar ūdeni, pat vismazāko daudzumu - sausās daļiņas kļūst mitras un sāk sasienties, ātri izveidojot graudainu, aptuvenu šokolādes masu. Tas notiek tāpēc, ka, kad ūdens pievienojas šokolādes cukura, tiek veidots sīrups, kas piesaista kakao daļiņas un nodrošina graudainu tekstūru.
Aizsardzības novēršana
Vissvarīgākais, ko jūs varat darīt, lai novērstu šokolādes konfekāciju, ir novērst jebkādas šokolādes iespējas nonākt saskarē ar ūdeni. Vienmēr pārliecinieties, vai trauki un piederumi, kurus jūs lietojat, ir pilnīgi sausi, un izvairieties no koka karotes vai dēļu lietošanas, jo tie var saglabāt mitrumu un piešķirt šo mitrumu šokolādei.
Ja jūs izmantojat divkāršu katlu, lai iztīrītu savu šokolādi, saglabāt ūdeni karstu, bet nevārīties, vai izslēdziet siltumu, pirms šokolāde tiek novietota uz augšdedzinātā ūdens, var ieplūst virs kafijas malas un izraisīt pilienu krišanos šokolāde. Turklāt verdošais ūdens izraisa lielu tvaiku, un tvaiks var izraisīt šokolādes izmantošanu.
Tāpat pārliecinieties, ka noslaukiet bļodas pamatni, ka šokolāde ku ojas, lai noņemtu ūdeni un kondensētu. Visbeidzot, nekad neapsedziet siltu šokolādi ar vāku, jo šokolādes siltums var veidoties kondensāta bļodas iekšpusē, kas izraisīs šokolādes izmantošanu.
Nostiprinātā šokolāde
Tas var šķist pretnostatīts, bet veids, kā konfiscēt šokolādi, ir pievienot tam vairāk šķidruma. Pareiza ūdens daudzuma (vai cita šķidruma) pievienošana izšķīdinās cukuru un kakao un padarīs to atkārtotu šķidruma konsistenci. Izmantojot 1 tējkarote verdoša ūdens vienā reizē, pievienojiet konfiscētajai šokolādei un enerģiski samaisiet, līdz maisījums ir gluds. Tas ir ideāls, ja plānojat lietot šokolādi mērcē vai mērcē, bet ne, ja jūs to pievienojāt cepšanas receptē, jo šokolāde tagad ir atšķaidīta.
Ja jūs izmantojat šokolādi cepšanas projektiem, ir vēl viens risinājums. Šokolādi samaisiet cietā dārzeņa šļircē, izmantojot 1 ēdamkaroti katrai 6 uncēm šokolādes. Maisa maigi un vienmērīgi, līdz šokolāde ir atbrīvojusies un saīsināta. Šo šokolādi tagad var izmantot brūnogām, kūkas, cepumus vai citas receptes, kas prasa kausētu šokolādi.
Pārkarsēta šokolāde
Šokolāde ir ļoti jutīga pret augstām temperatūrām, un dažādiem šokolādes produktiem ir nepieciešama atšķirīga maksimālā temperatūra. Tumšās šokolādes nekad nedrīkst apsildīt virs 120 F, bet piena un baltos šokolādes nekad nedrīkst uzkarsēt līdz 110 F temperatūrai. Ja ir izmantots divkāršs katls ar verdošu ūdeni vai mikroviļņu krāsns ar pilnu jaudu, ir grūti pārsniegt šo temperatūru.
Pārkarsēta šokolāde zaudēs kausētā šokolādes zīdaino spīdumu un kļūst bieza un dubļaina. Labākais veids, kā izkausēt šokolādi, ir divkāršā katlā, saglabājot ūdeni karstu (bet neviršanu) un izmantojot šokolādes vai tūlītējas nolasīšanas termometru, vienlaikus kausējot šokolādi.
Pārsildītas šokolādes saglabāšana
Tāpat kā konfiscētā šokolāde, glābtu pārkarsētu šokolādi. Pirmkārt, jūs vēlaties atdzist šokolādi, jo grūti ietaupīt pārkarsētu šokolādi, kas ilgu laiku ir bijusi augstā temperatūrā.
Lai atdzesētu šokolādi, noņemiet trauku no siltuma avota, pārnes šokolādi uz sausu, vēsu trauku un samaisiet nedaudz cietu šokolādes gabalu. Nepārtraukti maisot un ļaujiet cietajai šokolādei samazināt izkusušās šokolādes temperatūru.
Ja šokolāde ir bieza vai rupja, mēģiniet to vispirms sabojāt caur sietu. Ja tas neizdodas novērst problēmu, pievienojiet karsto augu eļļu vai izkausētu dārzeņu saīsinājumu un rūpīgi samaisiet. Jūs varat arī mēģināt pievienot kādu svaigi kausētu šokolādi ar dažiem pilieniem sojas lecitīna (emulgators, kas pieejams veselības pārtikas veikalos) vai izmantojot rokas mērcēmais maisītāju, lai notīrītu šokolādi. Ja neviens no šiem trikiem neatbalsta jūsu šokolādi, saglabājiet šokolādi, ko lieto cepšanas receptēs.