01 no 12
Izvēlies savu šokolādi
Rūdīta šokolāde ir noslēpums profesionālas šokolādes konfektes! Rūdīta šokolāde ir gluda, ar spīdīgu apdari un atbilstošu snap. Šokolāde, kas ir vienkārši izkausēta un nav rūdīta, parasti ir istabas temperatūrā mīksta vai lipīga, un tai var būt arī pelēkas vai baltas svītras vai plankumi. Rūdīšana ir risinājums, lai izvairītos no šīm kopīgajām problēmām un radītu skaistas, garšīgas šokolādes konfektes.
Pirms jūs sasniedzat faktisko tempering, parunāsim par to, kāda veida šokolādi lietot. Vislabāk ir lietot vismaz 1 svara šokolādi, jo ir vieglāk izturēt (un saglabāt temperamentu) lielākus šokolādes daudzumus. Ja tas ir vairāk nekā jums nepieciešams, jūs vienmēr varat saglabāt papildinājumu vēlākai lietošanai. Izvēlies šokolādi, kas jums patīk ēst, un tajā nav cietu maisījumu, tādu kā augļi vai rieksti.
Visvieglāk ir tumšā šokolāde, tādēļ, ja tas ir tavā pirmoreiz, iesaku lietot tumšo šokolādi bez piena tauku satura. Tiklīdz jūs to uzklājat, varat eksperimentēt ar piena šokolādi vai balto šokolādi. Pārliecinieties, ka šokolāde, ar kuru sākat, ir labā temperaments, kas nozīmē, ka tā ir spīdīga un grūta. Ja tai ir baltas vai pelēkas svītras vai ir drupināta, tā nav laba šokolāde, ko izmantot ar šo rūdīšanas metodi. Izvairieties no šokolādes čipsiem, kas ir daudz grūtāk izturēties.
02 no 12
Savākt savu aprīkojumu
Elizabeth LaBau Jums nav nepieciešams daudz, lai izveidotu īpašu aprīkojumu, lai nomierinātu šokolādi. Viens īpašais rīks, kas jums būs nepieciešams, ir šokolādes termometrs. Sirdī rūdīšana ir tikai šokolādes sildīšana un dzesēšana līdz noteiktai temperatūrai, tādēļ procesa laikā jums būs nepieciešams uzticams termometrs, lai pārbaudītu jūsu izkusušās šokolādes temperatūru.
Šokolādes termometri nav tādi paši kā konfekšu termometri - kamēr termometri ar karsto diametru 2 grādu pakāpēs bieži vien palielinās līdz 450 F, šokolādes termometriem ir daudz mazāks diapazons (parasti tikai līdz aptuveni 130 F) un rādījumi tiek rādīti ar pakāpieniem ar vienu grādu . Ja jūs regulāri atlaidīsiet šokolādi, jūs varētu apsvērt iespēju uzlabot kvalitatīvāku, stingrāku modeli, bet ikdienas lietošanai ir nepareiza versija.
03 no 12
Sasmalciniet trīs ceturtdaļas jūsu šokolādes
Elizabeth LaBau Atdaliet apmēram ceturtdaļu no jūsu šokolādes, un tagad to nolieciet malā, neskarti. Atliciniet atlikušos trīs ceturtdaļas šokolādes mazos gabaliņos un novietojiet tos mikroviļņu krāsnī drošā traukā.
04 no 12
Izkausējiet savu šokolādi
Elizabeth LaBau Mikroviļņu bļoda sasmalcinātas šokolādes 30 sekunžu laikā. Katru 30 sekundes samaisiet maisījumu, sasildiet un maisiet, līdz šokolāde ir pilnīgi izkususi un gluda.
05 no 12
Sildiet šokolādi līdz 115 F
Elizabeth LaBau Sakārtojiet šokolādi 115 F (46 C) tumšai šokolādei vai 110 F (43 C) piena vai baltās šokolādes. Kad šokolāde ir izkususi, paņemiet temperatūru ar šokolādes termometru. Ja tas nav pie 115 F, sildiet to īsos pārrāvumos, līdz tas sasniedz šo temperatūru, bet skatīties to uzmanīgi. Neļaujiet šokolādei pārsniegt ieteicamo temperatūru .
Šokolādes iegūšana līdz norādītajai temperatūrai nodrošina, ka visas saites, kas satur šokolādes tauku kristālus, ir salauztas. Atlaidināšanas nolūks ir piespiest šokolādi veidot obligācijas konkrētā kristāla formā, kas nozīmē, ka visas vecās obligācijas vispirms ir jāsadala. Ja tas nav uzkarsēts uz pietiekami augstu temperatūru, rūdīšanas process var nebūt veiksmīgs.
06 no 12
Pievienojiet šokolādes riecienu
Elizabeth LaBau Pievieno atlikušo šokolādes gabalu kausētā kausētā šokolādes traukā un maigi iestrādājiet. Šokolāde, kuru pievienojat, ir jāsamazina, jo tā gatavojas sēklot jūsu izkusušo šokolādi. Labi kristāli no rūdītas šokolādes tiks atbrīvoti, izmantojot kausēšanas procesu, un mudinās visas citas šokolādes veidot tādu pašu kristālisko struktūru. Šķiet mazliet sarežģīta, bet viss, kas jums jāzina, ir tas, ka jūsu lielā rūdīta šokolādes rupja lieta ir svarīga un palīdzēs jums pagatavot skaistas saldumus!
07 no 12
Samaisiet šokolādes rīvi melstītajā šokolādē
Maisiet gandrīz pastāvīgi, lai izkausētu lielo rūtiņu. Silta šokolāde izkausē sasmalcinātu šokolādi, un nesen pievienotā šokolāde pakāpeniski pazeminās siltās šokolādes temperatūru.
08 no 12
Atdzesējiet šokolādi līdz 90 F
Elizabeth LaBau Atdzesējiet šokolādi līdz 90 F (32 C) tumšai šokolādei vai 87 F (30 C) piena vai baltās šokolādes. Turpiniet šokolādi gandrīz vienmērīgi samaisīt, kamēr tā atdziest, līdz sasniegsiet noteiktu temperatūru.
09 no 12
Pārbaudi šokolādi
Elizabeth LaBau Uzlieciet nelielu karoti šokolādes uz pergamenta vai vaksētā papīra un noskatieties, vai tas tiek iestatīts. Pareiza rūdīta šokolāde jāsāk iestatīt tikai dažas minūtes. Vispirms jūs redzēsiet, ka tas zaudē savu spīdumu un uzņem nedaudz vairāk matētu izskatu, tad tas sāks ap malām. Vēsā istabas temperatūrā no 4 līdz 6 minūtēm jānosaka rūdītas šokolādes svītras. Nepielietojiet to ledusskapī, lai paātrinātu procesu - tas jums neuzstās, ja tas patiesībā ir nomierinošs!
Ja tas, šķiet, nav rūdīts, turpiniet maisīt un atdzesējiet šokolādi, līdz tā samazinās vēl par 1 līdz 2 grādiem, pēc tam atkal pārbaudiet. Dažādiem šokolādes veidiem un dažādiem vides apstākļiem dažreiz vajadzīgas nedaudz atšķirīgas atmosfēras temperatūras.
10 no 12
Noņemiet jebkādu neattīrītu šokolādi
Elizabeth LaBau Ja izkusušās šokolādes bloks nav pilnībā izkusis, noņemiet to no izkusušās šokolādes tā, lai tā turpinātu atdzist šokolādi pārāk ātri. Jūs varat to saglabāt un sasmalcināt vēlāk, lai nomierinātu.
11 no 12
Jūsu rūdītā šokolāde ir gatava!
Elizabeth LaBau Jūsu šokolāde ir rūdīta un gatava! Apsveicam, jūs esat atlaidoša zvaigzne! Tagad jūs varat izmantot savu šokolādi, lai iegremdētu trifeles vai padarītu barks , kopas vai konfekšu bārus.
Jūs varat arī izmantot rūdītas šokolādes, lai izveidotu šokolādes monogrammas , šokolādes kārbas , šokolādes bļodas , šokolādes lapas vai šokolādes tases .
12 no 12
Saglabājiet savu šokolādi, kamēr iegremdē
Elizabeth LaBau Lai izmantotu rūdītas šokolādes, jums ir jāsaglabā tā silta, bet ne karstā, ideālā gadījumā 85-88 F grādu diapazonā tumšās šokolādes (86 F piena un baltās šokolādes). Jūs to varat notīrīt pa siltu (bet ne smirdošu) ūdeni, laiku pa laikam maisot vai mēģiniet novietot uz elektriskā apkures paliktņa, kas ir "zems", ar dvieli starp spilventiņu un bļodu. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, ir svarīgi bieži maisīt, lai šokolāde vienmēr būtu vienmērīga temperatūra un saglabātu uzmanību temperatūrai, lai tā nepalielinātu augstumu.
Jūsu cita iespēja ir nevis to novietot uz siltuma avotu, bet gan skatīties temperatūru, kā arī mikroviļņu krāsni bļodā 5 sekundes, kad tā sāk pārāk biezu vai grūti iegremdēties. Ja jūs saņemsiet to pārāk karstai, tas izteiks no temperamenta, tāpēc ļoti svarīgi ir siltuma pārrāvumi!