Uztura padomi tiem, kam ir vislielākais dzelzs deficīta risks
Bērniem un pieaugušajiem ar celiakiju ir dzelzs deficīta vai dzelzs deficīta anēmijas (IDA), kas ir īpaši smaga dzelzs deficīta forma, risks. Dzēriens no pārtikas tiek absorbēts galvenokārt augšējā zarnās, tajā pašā zarnu daļā, ko skārusi lipeklis.
Dzelzs deficīts ir visbiežākais barības vielu trūkums pasaulē un bērni, un sievietes reproduktīvā vecumā ir visaugstākais dzelzs deficīta risks.
Dzelzs deficīta anēmija rodas, ja ķermenim nav pietiekami daudz dzelzs, lai padarītu veselas sarkano asins šūnu.
Dzelzs ir daļa no "hemoglobīna", proteīna, kas satur skābekli asinīs. Ir nepieciešams transportēt skābekli uz šūnām, enerģijas metabolismu, normālu cilvēka augšanu, reprodukciju un imūnsistēmas veselību.
Bērni un pieaugušie, kuriem ir dzelzs deficīts, cieš no noguruma, hronisku infekciju riska, vājuma, viegli atdzesēta, tendence būt gaišai un koncentrēšanās grūtībām, kas var izraisīt mācīšanās traucējumus.
Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā kviešu milti tiek stiprināti (bagātināti) ar dzelzi, lai kompensētu dzelzs zudumu, kad kvieši tiek rafinēti miltiem. Taču ļoti maz glutēnu bez miltiem un cietes ir bagātināts ar dzelzi.
Dzelzs absorbcija
Pārtikas produktos ir divas dzelzs formas - dzīvnieku hemās ir "heme" dzelzs, un augu avotiem ir atrodams "nonheme" dzelzs. Heme dzelzs ir labāk uzsūcas nekā nehemēra dzelzs, un abas formas absorbciju pastiprina pārtika ar augstu C vitamīna saturu.
Pārtikas produkti ar lielu C vitamīnu ietver zaļus un sarkanos piparus, citrusaugļus un sulas, zemenes, avenes, mellenes, dzērvenes, tomātus, brokoļus, Briseles kāposti, ziedkāpostu, kāpostu, ziemas skvošu, lapu zaļumus un pētersīļus, saldos kartupeļus, kantalupu, papaiju, mango, arbūzs un ananāsi.
Labi pārtikas avoti dzelzi:
- Gaļa - liellopa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, aknas un citi orgānu gaļas produkti
- Mājputni - vistas, pīles, tītari, aknas (īpaši tumša gaļa)
- Zivis - vēžveidīgie, ieskaitot murgus, mīdijas un austeres, sardīnes, anšovi
- Kāpostu ģimenes lapu kāposti, piemēram, brokoļi, kāposti, rāceņu zaļumi un kolindri
- Pākonteņi - lima pupiņas, zaļie zirnīši, sausās pupiņas un zirņi, ieskaitot pinto pupiņas, melno eyed zirņi un konservētas ceptas pupiņas
- Rīvmaizes graudu maize un rullīši
Avots: Merilendas Universitātes Medicīnas centrs - Asins slimības
Graudu un pseido graudu bez lipekļa saturs:
1 tase neapstrādātu graudu
- Amarants 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorgo 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Auzas 7,4 mg
- 6 mg prosa
- Griķi 3,7 mg
- Brūnie rīsi 2.7
- Baltie rīsi 1,5 mg
Avots: USDA-ARS barības vielu datu laboratorija
Diētiskās atsauces devas / Ieteicamais uztura bagātinātājs uz dzelzi (RDA)
- Zīdaiņi 7 - 12 mēneši .......... 11 mg
- Bērni 1 - 3 gadi .......... 7 mg
- Bērni no 4 līdz 8 gadiem .......... 10 mg
- Bērni 9 - 13 gadi .......... 8 mg
- Pusaudži 14 - 18 .......... Vīrieši 11 mg / Sievietes 15 mg
- Pieaugušie 19 - 50 .......... Vīrieši 8 mg / Sievietes 18 mg
- Pieaugušie 51 + .......... Vīrieši 8 mg / Sievietes 8 mg
- Grūtnieces visās vecuma grupās .......... 27 mg
- Zīdīšanas sievietes 18 un jaunākas .......... 10 mg
- Zīdaiņi 19 un vecāki .......... 9 mg
Avots: USDA / IOM Diētiskās orientācijas DRI tabulas