Šokolāde ir garš, sarežģīts attīrīšanas process, kas sākas ar Theobroma kakao koka pupiņu pākstiem. Theobroma kakao burtiski nozīmē "dievu ēdienu", un šis vārds atspoguļo gan dievišķo šokolādes garšu, gan cieņu maju un azteku kultūrām attiecībā uz šo dievišķo ēdienu. Šīs native amerikāņu civilizācijas bija pirmie, kas atzina kakao pupiņu vērtību, izmantojot pākstis kā valūtu un kalpojot graudaini sasmalcinātas pupiņas kā dzērienu starp augstākajām klasēm.
Sākotnējais rūgto šokolādes dzēriens, ko mīļi mīļi maiji un acteki, mūsdienās ļoti atšķiras no mūsu gludajām, saldajām šokolādes bāriem, tomēr abu avotu avots ir vienāds: pazemīgs kakao pupiņs .
Kakao
Kakao koks ir tropu augs, kas aug tikai ekvatora platuma grādos 20 grādu platībā. Galvenās kakao ražotājvalstis ir Kotdivuāra un Gana, lai gan Dienvidamerikā un Āfrikā ir daudz mazāku tirgu. Kakao koks ražo pākstis visu gadu, tādēļ tipiskajam kokam būtu pākstis katrā nogatavināšanas stadijā, sākot no agrākajiem ziedošajiem pumpuriem līdz visattīstītākajam podam, kas gatavots novākt. Ir trīs veidu kakao koki: Forastero, visbiežāk sastopamā un izturīgā šķirne ar vismazāk ievērojamo aromātu, Criollo, vistielākās un reti sastopamais koks ar augsti aromatizētiem augļiem un Trinitario - hibrīds starp Forastero un Criollo, kas parāda abu koku īpašības un vidēji ražo mēreni aromātiskās pupiņas.
Process
Šokolāde sākas ar kakao pākšaugu ražu . Tā kā pākstis aug visās gatavības pakāpēs un jebkurā vietā uz koka, lielākā daļa novākšanas tiek veikta ar rokām ar mačetēm. Pirms kakao var iepakot un nosūtīt ražotājam, jāveic divi svarīgi pasākumi. Pirmkārt, pākstis ir sadalītas atklātā vietā, lai atklātu kakao pupiņas, ko ieskauj dārzeņu augļu mīkstums.
Šo celulozi dažreiz lieto, lai pagatavotu dzērienus vai desertus, jo tai ir patīkama augļu garša un izsmalcināta šokolādes garša.
Pupiņas un mīkstumu noberzē no pākstiem un atstāj tos, lai fermentētu grozos divas līdz astoņas dienas. Šis solis ir izšķirošs, jo fermentācijas process mīkstina pupiņu garšu un piešķir celulozes augļu atspalvojumu. Bez fermentācijas pupiņas būtu pārāk savelkamas un rūgtās baudīt. Daudzi augstas kvalitātes šokolādes ilgst fermentācijas procesu, ko var baudīt gala produkta ziedu, augļu piezīmēs. Pēc fermentācijas pupiņas izkliedē vienā kārtā un atstāj pilnīgi nožūt , parasti tiešos saules staros. Tikai pēc tam, kad pupiņas ir pilnībā raudzētas un žāvētas, tās tiek iepakotas un nosūtītas uz šokolādes ražotājiem visā pasaulē.
Pēc tam, kad pupiņas ierodas ražošanas uzņēmumā, tās tiek grauzdētas, lai izceltu visintensīvākās šokolādes garšas un krāsas. Cepšanas laiks un temperatūra ir atkarīga no pupiņu veida un to relatīvajiem mitruma līmeņiem. Pēc grauzdēšanas pupas tiek pārnestas uz auzu, kas noņem pupiņu čaulas, un atstāj "nibas" -kakao pupiņu būtību, kas ir pilna ar kakao cietvielām un kakao sviestu .
Sīpoli ir piestiprināti pie biezas, bagātas pastas, ko sauc par šokolādes spirtu (maldinošs vārds, jo produktā nav alkohola). Šis dzēriens ir visu šokolādes produktu pamats un beidzot sāk atgādināt un sajust smaržu, piemēram, parasto šokolādi. Šķidrumu nospiež, lai noņemtu kakao sviestu, kurš atstāj pulverveida disku, kas pazīstams kā "kakao pīrāga kakao." Konditorejas izstrādājums, pulverizējot, kļūst par parastu kakao pulveri. Šajā brīdī šokolādes process atšķiras atkarībā no ražotāja receptes un formulējuma. Ja šokolāde ir zemā kvalitātē, pulverizētā kūka tiks sajaukta ar augu taukiem, cukuru un aromatizētājiem, lai kļūtu par neatbilstošu šokolādi. Ja šokolāde būs augstāka, kakao sviestu atkal pievienos šokolādes dzērienam kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, cukuru, vaniļu un pienu.
Balta šokolāde veic līdzīgu procesu, izņemot to, ka tajā nav šokolādes šķidruma vai kakao pulvera. Jaunā jauktā šokolāde ceļo pa virkni veltņu, lai izlīdzinātu tekstūru pirms ceļošanas uz konservēšanas mašīnu.
Koriģēšana ir pēdējais solis, nosakot šokolādes galīgo garšu un faktūru. Konservēšanas mašīna, tā sauktā, jo sākotnējie dizaini atgādina jūras gliemežvākus, mīca un masāžas šokolādes maisījumu uz laiku no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Apcukurošanas procesa ātrums, temperatūra un garums nosaka šokolādes galīgo tekstūru un garšu, jo konkodējošā šokolāde vienmērīgi izlīdzina un saglabā visus atlikušos skābos toņus. Pēc konservēšanas šokolāde tiek atlaidināta lielās mašīnās, kas šokolādi atdzesē līdz precīzai temperatūrai, lai iegūtu spīdīgus un vienmērīgus stieņus. Visbeidzot, šokolāde tiek ielejta veidnēs, iesaiņota un gatavi piegādei patērētājiem visā pasaulē.