Šokolādes pārklātie ķirši ir klasisks konfekšu recepte! Šajā mīļotajā desertā apvienotas sulīgas ķirši, saldais fondants un tumšā šokolāde. Lai iegūtu šajos ķirņos tradicionālo šķidruma centru, jums būs nepieciešamas divas lietas: sastāvdaļa, ko sauc par invertāzi, un laiks - apmēram nedēļu aizpildīšanai nepieciešams pilnīga sajaukšana.
Invertāze ir ferments, kas sašķeļ cukuru, un jūs varat uzzināt vairāk par to, ko tā dara un kur to iegūt šajā invertāzes lapā . To var izlaist, neietekmējot garšu, bet jūsu centri nesajauc. Kā invertāzes alternatīva, mērcējot ķiršus alkoholā, piemēram, brendijā, pirms konfekšu izgatavošanas šķidrums būs arī pēc nedēļas.
Nepalaidiet garām fotogrāfiju pamācību ar soli pa solim attēlus, kas parāda, kā padarīt šokolādes pārklātu ķirši!
Kas jums būs nepieciešams
- 40
- maraschino ķirši (ar kātiem, apmēram 20 oz. jar)
- 1/4 tase sviesta (mīkstta līdz istabas temperatūrai)
- 1 ēdamkarote vieglais kukurūzas sīrups
- 2 ēdamk. rezervēts ķiršu šķidrums (var aizstāt ķiršu liķieri)
- 1 tējkarote šķidruma invertāze
- 3 tases cukura pulverī (atsijāta)
- 1 lbs puscieta šokolāde
- Pēc izvēles: 1/2 tējk. mandeļu ekstrakts
Kā to izdarīt
- Dienu, kad vēlies veikt šokolādes pārklātas ķiršus, noteciniet ķiršus no to mērcēšanas šķidruma un rezervējiet 2 ēd.k. no šķidruma.
- Piestipriniet to starp papīra dvieļu loksnēm un ļaujiet tām noslaukīt uz stieples.
- Nākamajā dienā sagatavojiet fondantu pildījumu. Lielā trauka maisītāja traukā apvienojiet sviestu, kukurūzas sīrupu, rezervēto ķiršu šķidrumu, mandeļu ekstraktu un šķidrumu invertāzi, un uzlieciet līdz kombinētam. Tas ir labi, ja sviests šajā brīdī atdala - tas viss tuvojas drīz.
- Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet traukā pulverveida cukuru, pēc tam sajauciet ar nelielu ātrumu, līdz saldumi nonāk kopā bumbiņā, kas atrodas ap sajaukšanas bradāt.
- Bļodas apakšdaļa nokrāsojiet, lai pārliecinātos, vai viss ir iekļauts, un pārbaudiet konfektes faktūru: tam vajadzētu būt diezgan mīksta, bet ne tik lipīga, ka ar to nevarat rīkoties.
- Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz pulverveida cukuru, lai padarītu to praktiski lietojamu, bet atcerieties: jo mīkstāks tas ir jāsāk ar to, jo ātrāk tas sajaukosies!
- Izmantojiet nelielu konfekšu liekšķeri vai tējkaroti, lai izveidotu kvantētam ceturtdaļdaļas bumbiņu, un velciet to rokās, lai to iegūtu. Izlīdziniet bumbu starp plaukstām un novietojiet ķiršu fondant centrā.
- Saliekot ārējās malas un saspiežot fondantu kopā augšpusē, kur stiebrs stiepjas no ķiršiem. Pārliecinieties, ka ķiršis ir pilnībā pārklāts, pēc tam velciet to starp plaukstām, lai izlīdzinātu jebkādas šuves vai grumbiņas un iegūtu to apaļas.
- Ielieciet ķiršu uz vaksētas papīra pārklātas cepšanas lapas, pēc tam atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem, līdz tie visi ir pārklāti ar fondantu. Ja jūs sajaucat par šo procesu, skatiet šokolādes krāsas vīģes fotogrāfiju pamācību .
- Tā kā fondants ir diezgan mīksts, to pirms ķiršu iegremdēšanas ir nepieciešams atdzesēt. Iedarbiniet ledusskapi, līdz fondantam jūtams stingrs, vismaz 30 minūtes.
- Kamēr jūs gaidāt fondantam stingrību, nomieriniet šokolādi un sagatavojiet vietu savā virtuvē, lai iegremdētu ķiršus. Ja jūs nevēlaties nomierināt šokolādi, ieteicams lietot šokolādes konfekšu pārklājumu, nevis reālu šokolādi, kas nav rūdīta. Nesaturēta šokolāde kļūst maiga istabas temperatūrā, un tā nav laba izvēle šai konfektei.
- Kad fondants ir stingrs, sāciet iegremdēšanas procesu. Mēs vispirms iemērkamies tikai ar ķiršiem, lai vēlāk novērstu noplūdes. Saglabājot ķiršu ar stublāju, iegremdējiet tikai šokolādes dibenu, apmēram 1/4 collas virs ķiršu sāniem. Novietojiet ķiršu atpakaļ uz cepešpannas un atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem. Kad centrs šķidrina, tas izplūst no vājajiem šokolādes pārklājuma punktiem, un tuvās konfektes apakšdaļa ir pazīstami vāja vieta. Apakšdaļu dubultā iegremdēšana nodrošina spēcīgu pārklājumu un samazina šķidru šokolādes ķiršu klātbūtni.
- Līdz brīdim, kad esat pabeidzis iegremdēt pēdējās ķiršu dibenu, iespējams, ir iestatīts pirmais ķirsis un gatavs tam pilnībā iemērkt. (Ja nē, īsi iesaldējiet paplāti, lai iestatītu šokolādes pamatni.) Uzturiet ķirni ar kātu un velciet to cauri šokolādei, pārklājiet to pilnīgi. Pārliecinieties, ka nekur nav nekādu fonantu. Labāk arī mazliet sakrustot ar šokolādi, tikai lai pārliecinātos, ka šķidrais putone neplūst cauri augšējai malai, kur stiebrs sākas no šokolādes. Kad tas ir pilnībā pārklāts ar šokolādi, ļaujiet liekumam pārlej bāzi, tad uzmanīgi velciet apakšējo malu pār bļoda lūpu, lai noņemtu lieko. Aizveriet ķiršu uz cepšanas lapas un atkārtojiet, līdz visi ķirši ir pārklāti ar šokolādi.
Un tagad par grūto daļu: gaidīšana! Lai gan ķirši var baudīt, tiklīdz šokolāde ir grūta, lai iegūtu šķidros centrus, jums būs jāgaida no dažām dienām līdz dažām nedēļām.
(Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu invertāzes stipruma.) Saglabājiet ķiršus siltā istabas temperatūrā šajā laikā, kad aukstā temperatūra palēnina invertāzes darbību. Jūs varat sākt pārbaudīt ķiršus pēc 2-3 dienām un turpināt novērot to progresu, veicot neregulāru garšas pārbaudi, līdz centri ir pilnīgi šķidri. Izbaudiet šokolādes ķiršus!
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 245 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 7 mg |
| Nātrijs | 7 mg |
| Ogļhidrāti | 34 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 2 g |