Uzziniet par šo sastāvdaļu, ko izmanto Candymaking
Invertāze ir viena no "konfekšu sastāvdaļām" konfekšu ražošanā. Tas ir enzīms, kas parasti tiek izmantots, lai izveidotu konfekšu šķidruma centrus, šokolādes pārklātās ķiršus , pundurkociņus, krēmveida olas un citus sirdi. To parasti iegūst no raugiem - vai nu no maizes rūpnīcām, vai alus darītavas - un to pārdod vai nu kā skaidru šķidrumu vai pulveri, ko var izšķīdināt ūdenī.
Pievienojot saharozi (galda cukurs), invertāze cukuru sadala glikozes un fruktozes sastāvdaļās, ko parasti sauc par "invertcukuru" vai "apgrieztu cukura sīrupu". Invertcukuru bieži izmanto komerciālos cepšanas un konfekšu receptēs, jo tas ilgāku laiku uztur ceptas preces mitru.
Invertases vēsture
Invertāze faktiski iet atpakaļ vairākus gadus - ķīmiķi 1800. gados pētīja rauga ietekmi uz cukuru un saprata, ka pirms cukura sāka fermentēt, tā mainīja savu formu. Pēc daudziem pētījumiem ķīmiķi izolēja fermentu, kas to izraisīja: invertāze. Līdz 1900. gadam parasti tika izmantots invertāzes iegūšanas process no rauga, un nākamajos 20 plus gados ķīmiķi atrada daudzas invertazas lietošanas iespējas, jo īpaši konfekšu izgatavošanā.
Kā darbojas Invertase
Kad cukura konfekšu receptēm pievieno invertāzi, piemēram, fondantus ar saldo pildījumu, tas pakāpeniski šķidina fondantu. Tas ir viens veids, kā radīt šķidruma centru saldos, piemēram, ķiršu sirdiālos. Reakcija notiek pēc dažām dienām, tādēļ ir gaidīšanas laiks, veicot šķidrus centrus ar invertāzi. Šis ferments arī padara fondants šķiet vienmērīgāku.
Lai gan tas izklausās kā kaut kas izgatavots laboratorijā, invertāze ir daļa no daudziem dažādiem dabas procesiem.
Tas palīdz bites pārvērst nektāru medu. Un mums faktiski ir mūsu pašu invertāzes piegāde, kas ir daļa no mūsu siekalām.
Cik daudz invertāzes vajadzīgs
Precīzs nepieciešamais invertāzes daudzums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, ieskaitot invertāzes stiprumu un sagatavošanu, vides temperatūru un pašu recepti.
Kā ļoti vispārīgs noteikums, jums vajadzētu pievienot no 1/4 tējkarotes un 1 tējkaroti invertāzes par fondant mārciņu.
Kā uzglabāt invertāzi
Pati invertāze ilgstoši jāuzglabā ledusskapī. Aukstās temperatūras palēnina invertāzes reakciju, tāpēc saldumus ar invertāzi vajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā, nevis ledusskapī, lai iegūtu vislabākos un ātrākos rezultātus.
Kur iegādāties Invertāzi
Tā kā invertāzi parasti lieto cepšanā un konfekšu izgatavošanā, labākā vieta, kur to meklēt, ir labi uzkrātajā kūkas dekorēšanas un konfekšu piegādes veikalos. Tas ir atrodams arī daudzās konfekšu piegādes vietnēs.
Lielākajai daļai cilvēku mazie daudzumi invertāzes, ko viņi lieto konfektes, ir pilnīgi droši. Taču var būt alerģiska reakcija pret to.
Invertāzes veselības ieguvumi
Medū ir atrodams invertāze, ko dabiski rada bites; ir pierādīts, ka dabiski palielina imūnsistēmu un var palīdzēt ar gremošanu un zarnu veselību.