Pienapstrādes priekšmeta priekšā var būt satraucoša pieredze - kurš zināja, ka ir tik daudz dažādu veidu krējuma? Kāda ir atšķirība starp smagajiem krēmiem un saldo krējumu? Un kāda heck iet uz pusi un pusi, kāpēc?
Ja esat izlasījis daudzas konfekšu receptes, jums bez šaubām ir saprasts, ka piena produkti veido lielu daļu no daudzām saldumiem. No krējuma, kas nonāk trifelēs, iztvaicētajā un iebiezinātā pienā daudzās fudge receptēs, piena produkti ir svarīga sastāvdaļa daudzās dažādās receptēs.
Piena produkti dod mitrumu, tekstūru un daudzos gadījumos pat garšu! Jūs, iespējams, nedomājat, ka pienam vai krēmam piemīt atšķirīga garša, bet, ja piena produkti ir pagatavoti ilgāku laiku, tas notiek caur Maillard reakciju, kur tas brūnās un iegūst gandrīz karamelizētu garšu.
Tātad piena produkti ir svarīga daudzu receptūru sastāvdaļa, taču ne visas piena produkti ir vienādi! Sakarā ar reģionālajām un nacionālajām atšķirībām marķējumā piena produktiem nav vienota vai konsekventa standarta. Kāda valstī varētu marķēt "viegls krēms", otru varētu saukt par "vienu krēmu". Tas noteikti ir mulsinoši!
Tad šeit ir ātrs primer par dažādiem krējuma un piena produktu veidiem, ko šajā vietā izmanto konfekšu receptēs. Izpratne par atšķirībām starp dažādu veidu piena produktiem ir galvenais, lai izvēlētos pareizo veidu jūsu vajadzībām.
Krēmu iegūst, uzpūšot piena piena tauku virsējo slāni, un tas ir klasificēts zem tā tauku satura.
Puse un puse: puse piena un puse krējuma sajauc kopā, tauku saturs ir no 10 līdz 15%. Tas parasti tiek pārdots Amerikā un retāk sastopams citās valstīs. To lieto, ja recepte rakstnieki nevēlas, lai visi tauki būtu krēmi, bet vēlas bagātīgāku maltītes nekā tas, ko saņems ar vienkāršu pienu. Tas nav pietiekami biezs, lai aizvietotu krēmu receptēs, kuras prasa krēmu, un tas arī nav pātagu, tāpat kā krējums. Ja jums ir recepte, kas prasa pusotru un pusi, un jums to nav, vienkārši sajauciet līdzvērtīgas daļas piena un krējuma, un jūs saņemsit piemērotu aproksimāciju.
Viegls krēms: vai daudzās valstīs ir nevis puse un puse. Tā tauku saturs ir no 18 līdz 30%, un to dažreiz sauc par kafijas krēmu. Tā nebūs pātaga, piemēram, smags krēms.
Pīlings krējums: ir krēms, kas īpaši paredzēts pīpēšanai, un tajā ir 30-36% piena tauku. Bieži vien satur stabilizētājus un emulgatorus, lai nodrošinātu to noturēšanu un noturību, ja tiek saputota. Ja recepte vienkārši pieprasa "krējumu", iespējams, ka jūs varat izmantot jebkādas sveces vai smagas krējuma variācijas, kuras jūs varat atrast.
Smagais krējums, ko sauc arī par smagajiem pīlinga krēmiem, tauku saturs ir no 36 līdz 40%. Atkal, ja recepte vienkārši prasa "krējumu", smags krēms ir piemērots lietošanai.
Krējuma ražošana: tauku saturs pārsniedz 40%, un to galvenokārt izmanto profesionālos ēdināšanas pakalpojumos un restorānos. Lielākajā daļā receptes ražošanas krēms ir piemērots lietošanai, ja recepte prasa krēmu, bet, ja jums ir problēmas ar sarīvēšanu vai tekstūras problēmām, mēģiniet lietot smagā vai saldo krējumu, ja vainīgs ir augstāks tauku saturs ražošanas krēmā.
Aerosola krēms: pieejams aerosola skārda bundžos un satur krēmu, emulgatorus, stabilizatorus un slāpekļa oksīdu, un propellants to izšauj no kārbām. Lai gan tas ir izmantots desertu sagatavošanā, tas netiek izmantots konfekšu izgatavošanā.
"Pīlādainā pīpēšana" vai "deserta padeve": parasti krēms parasti nav, bet tā vietā ir hidrogenētu augu eļļu maisījums. Pilnībā izvairieties no to izmantošanas, ja recepte to īpaši nepieprasa.
Nepalaidiet garām citu sastāvdaļu rokasgrāmatas: