Saldumu izgatavošanā šokolāde ir sekundāra tikai pēc svara un izmantošanas biežuma. Šokolāde ir unikāla, jo pati par sevi tā var būt gan galvenā sastāvdaļa, gan gatavā konfekte. Zināt, kā rīkoties ar šokolādi, tostarp pareizas metodes šīs dzīvsudraba vielas uzglabāšanai, griešanai, kausēšanai un atlaidināšanai, var ievērojami palielināt jūsu izredzes uz veiksmīgām šokolādes konfektēm.
Kas ir šokolāde?
Šokolāde ir iegūta no Theobroma kakao koka pupiņām, bet viela, ko mēs pazīstam kā šokolādi, ļoti atšķiras no pazemīgā kakao pupiņām.
Šokolādei jārīkojas sarežģīti un ilgstoši, pirms tā kļūst par gludu, saldu pārtiku, ar kuru esam pazīstami. Termins "šokolāde" var attiekties uz dažādiem dažādiem produktiem, kuru īpašības un garša ir atkarīga no apstrādes sastāvdaļām un metodēm. Šokolādes produkti var svārstīties no neliela piena šokolādes murgiem līdz nesaldinātas šokolādes blokiem līdz baltās šokolādes baltām ar daudzām atšķirīgām variācijām.
Kā es rīkoju šokolādi?
Šokolāde ir pārsteidzoša viela, kuru var manipulēt ar ievērojamiem veidiem, bet ar to rūpīgi jārīkojas. Tas ir ļoti jutīgs pret temperatūras izmaiņām, un uzmanīgi jārīkojas tā apstrādē un kausēšanas procesā, lai nodrošinātu gatavo produktu vislabāko tekstūru un garšu.
Šokolādes apstrādei ir divi galvenie noteikumi: neļaujiet tam nonākt saskarē ar ūdeni, vienlaikus kausējot, un nenovietojiet to tiešā siltumā. Ūdens pilieni, kas iekļuvuši šokolādes kausēšanas traukā, ļaus to "sagrābt" vai kļūt par cietu, sakapātu kaudzēm.
Tāpat arī šokolādes pārkaršana sagrauj gala produkta garšu un tekstūru, tāpēc šokolāde vienmēr būtu jākaļķē netiešā siltumā vai nelielos intervālos mikroviļņu krāsnī.
Kas ir nomierina un kā es to daru?
Daudzas šokolādes konfekšu receptes prasa, lai šokolāde būtu "noturēta" pirms lietošanas.
Rūdīšana attiecas uz šokolādes sildīšanu un dzesēšanu līdz noteiktām temperatūrām, lai šokolādes kakao sviests veidotu pat kristālus. Mierinājums nav noslēpumains vai sarežģīts process, bet tas var mazliet praksi, pirms tas kļūst par otro dabu.
Rūdīta šokolāde ir spīdīga izskata, cieta, kraukšķīga, kad ir salauzta un saglabājas istabas temperatūrā. Šokolāde, kas nav izteiksmīga, uz virsmas var izskatīties drūms vai pelēks, un tai ir drupināta vai blīvi košļama tekstūra. Šokolādi ne vienmēr ir nepieciešams nomierināt; Piemēram, rūdīšana nav nepieciešama, ja šokolāde tiek kombinēta ar citām cepšanas sastāvdaļām vai kadka tiek izkausēta. Tomēr, ja jūs plānojat iegremdēt šokolādes centrus vai veidot cietās šokolādes konfektes, jūs vēlaties nomierināt savu šokolādi, lai izveidotu stabilu, skaistu, apetīti konfekšu.
Kādas iekārtas man ir nepieciešams?
Tāpat kā citi konfekšu veidošanas aspekti, darbam ar šokolādi nav nepieciešamas daudzas specializētas iekārtas, taču ir daži instrumenti, kas padarīs šokolādes darbu daudz vieglāk.