Viens no svarīgākajiem šokolādes darba elementiem ir kausēšanas iekārta. Visbiežāk tiek izmantots divkāršs katls . Šis rīks parasti sastāv no katlā, kas ir piepildīts ar simmerējošu ūdeni, un aprīkotu metāla bļodu, kas atrodas virs kafijas galda un tur kušanas šokolādi. Šis iestatījums nodrošina, ka šokolāde saņem maigu siltumu no karstā ūdens zemāk, bet ne pārkarst vai nonākt saskarē ar ūdeni.
Pagaidu divkāršs katls var būt veidots no metāla vai stikla bļodas, kas ir stingri novietots virs kafijas galda, bet papildus jāuzmanās, lai ūdens pilieni un tvaiks no apakšējās pannas netiktu iespiesti šokolādē.
Šokolādi var arī izkausēt mikroviļņu krāsnī . Lai izmantotu šo metodi, vislabāk ir izmantot mikroviļņu krāsni ar regulējamu jaudas funkciju, lai jūs varētu sildīt šokolādi ar 50% jaudu un izvairīties no tā pārkaršanas. Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav šīs iespējas, jūs joprojām varat izmantot mikroviļņu šokolādi, bet jums būs jāskarsē īsākos intervālos un jābūt ļoti uzmanīgiem. Šokolādei ar mikroviļņu krāsni es gribētu izmantot smago stikla trauku, kas vienmērīgi izkliedē siltumu un nesasniedz pārāk karsts.
Šokolādes atkausēšanai ir nepieciešams precīzs termometrs . Meklējiet termometru, kura diapazons ir vismaz 60 grādi līdz 130 grādiem pēc Fahrenheita. Darbosies standarta dzīvsudraba laboratorijas termometrs, kā arī tūlītējas nolasīšanas termometrs vai specializēts šokolādes termometrs.
Tomēr ņemiet vērā, ka sensors daudziem tūlītējas nolasīšanas termometriem atrodas vismaz collas virs gala, tāpēc ir grūti noteikt nelielu šokolādes daudzumu. Lielākā daļa saldumu termometru ir paredzēti, lai izmērītu cukura sīrupu augstās temperatūras, tādēļ tiem nav vajadzīgā zemā temperatūra šokolādes darbam.
Lai nopietni strādātu ar šokolādi, jums vajag virtuves skalu, lai nosvertu šokolādes daudzumu. Ir gandrīz neiespējami iegūt precīzus sasmalcinātas šokolādes daudzumus, izmantojot mērkarotes. Meklējiet virtuves mērogu, kas pārsniedz vismaz 5 mārciņas, un ļauj viegli pārslēgties starp uncām un gramiem. Citas noderīgas šokolādes piedevas ietver aromatizētas eļļas un ekstraktus , karstumizturīgas lāpstiņas šokolādes maisīšanai, iegremdējot dakšiņas, lai iegremdētu garšvielu centrus un trifeles, kā arī konditorejas somas un padomus šokolādes un dekorācijas cauruļvadiem. Ja jūs molding šokolādes, jums būs nepieciešams veidnes, protams, un, iespējams, arī konfekšu krāsas un mazas mīklas sukas, ar kurām rotā konfektes. Atkarībā no jūsu receptes ir pieejams gandrīz bezgalīgs papildu šokolādes piederumu saraksts, kas jums var būt vajadzīgs, taču šis īsais saraksts ietver visvairāk pamatvajadzības.