Šī receptūra Polijas pildītajiem kāpostiem vai gołąbki ir no šefpavāra Marek (Mark) Widomski, kas dibināta un Kulinārijas institūta direktors Krakovā, Polijā.
Pavārs Marks un viņa personāls piedāvā klases visās lietās, sākot no zemnieku ēdieniem līdz gardēžu virtuvei. Tā vietā, lai izmantotu rīsus kā pildvielu, šefpavārs Marek izmanto griķu putraimus ( kasza gryczana ) un tomātu mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- Pildītiem kāpostu rullīšiem:
- 1 glāze griķu putraimi (neapstrādāta)
- 2 tases ūdens
- 1 (3 mārciņas) kāposti (sarkanais)
- 1 liels sīpols (smalki sagriezts)
- 3 ēdamkarotes eļļas (dārzeņu)
- 1/2 mārciņa cūkgaļa (zeme)
- 3/4 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
- 1/4 tējkarotes piparu (vai pēc garšas)
- Par tomātu mērci:
- 1 mazais sīpols (smalki sagriezts)
- 1 ēdamkarote sviesta
- 2 ēdamkarotes miltu (universālie)
- 1 glāze vistas buljona (aukstā vai dārzeņu buljonā)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1/2 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
- 1/8 tējkarotes piparu (vai pēc garšas)
- 1/4 tējkarotes cukura (vai pēc garšas)
Kā to izdarīt
Padarīt kāpostu ruļļus
- Lielā kafijas kannā uzberiet griķu putraimus un 2 tases ūdens. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāra 10 minūtes. Kukurūzas ir jābūt al dente . Iztukšojiet, ja nepieciešams.
- Visu serdes kāpostu galviņu novietojiet lielā traukā, kas piepildīts ar vārošu sālītu ūdeni . Pārklājiet un vāriet 3 minūtes vai pietiekami mīkstina, lai savilktu atsevišķas lapas. Jums būs nepieciešamas 18 lapas. Drenāžas šķidrumā un atdzesē. Izgrieziet 18 lapu galvenās vēnas biezo daļu. Rupji sasmalciniet visus atlikušos kāposti.
- Ātri uzkarsējiet sīpolus eļļā līdz zeltainam. Pārnes uz bļodiņu un pievieno cūkgaļu, vārītu un atdzesētu griķu putraimus, sāli un piparus.
- Katru kāpostu atstājiet centrā daļu gaļas maisījuma. Salokiet kāpostu apakšējo malu uz augšu un prom no tevis. Salieciet sānos un velmējiet kā egļu.
- Ievietojiet daļu no rupji sasmalcinātu kāpostu lielā cepamā vai holandiešu cepeškrāsnī un pievienojiet gołąbki slāņos, ja nepieciešams. Augšā ar atlikušajiem rupji sasmalcinātiem kāpostiem.
- Pievieno 1 tase vāroša sālīta ūdens un pagatavo uz plīts uz 45 minūtēm vai 45 ° C temperatūrā 350 F temperatūrā.
Pagatavojiet tomātu mērci
- Sautē nelielu sasmalcinātu sīpolu sviesta formā līdz caurspīdīgai.
- Rūpīgi samaisiet miltus un sajauciet aukstajā buljonā.
- Pievienojiet tomātu pastas un gatavojiet uz zemas liesmas, līdz tas ir sabiezināts. Garšo ar sāli, pipariem un cukuru. Pasniedziet kāpostu ruļļus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 347 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 38 mg |
| Nātrijs | 909 mg |
| Ogļhidrāti | 48 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 19 g |