Karsts un pikants un gatavs jūsu grilam
Šodien ir maz līdzības starp Jamaikas sprauga un to, ko mēs domājam par biezu, bet jau sen Karību jūras salās, gaļu sajauca ar papriku un garšvielām, un lēnas ugunī novietotas karājas. Tiek uzskatīts, ka šis gaļas žāvēšanas process ir mūsdienu bārbekjū. Uguns, kas izgatavots no zaļās koksnes, parasti pimentu koksnes, patiesībā nebija gaļas gatavošanai tik daudz, cik tas tika izmantots, lai izvairītos no kukaiņiem un "dedzinātu" gaļu.
Smēķēšanas process saglabāja gaļu, ļaujot to glabāt ilgu laiku. Šodien mēs domājam par Jerk kā garšvielu vai mērci, ko izmanto, lai pievienotu ēdienus, kas parasti tiek grilēti, garšu un garšvielu.
Jerk Cooking tika pilnveidota virknē partizānu karu pret britu laikā 18 un 19 gadsimtiem. Karavīri, kas cīnījās par neatkarību, kas dzīvoja attālos kalnu reģionos, bija spiesti ēst, ko viņi varēja atrast. Tie atrada čili piparus, garšvielas un savvaļas medījumus. Spēcīgie garšvielas un pipari pārvarēja ēdiena gatavošanas prasmju trūkumu un improvizētu gatavošanas iekārtu. Kopš Jerk ir kļuvusi par pazīstamu kulinārijas tradīciju.
Kaut arī nav neviena recepte rīsu garšvielām, galvenās sastāvdaļas ir čili, timiāns, kanēlis, ingveris, pīrāgs, krustnagliņas, ķiploki un sīpoli. Tas savelti ar savu atšķirīgo, karstu un garšīgu garšu. Būtībā jebkura kombinācija, kas ietver papriku, ķiploku, sīpolu un dažus garšvielas, var uzskatīt par Jerk.
Lai patiešām būtu Džerka, tomēr tai ir nepieciešama kombinācija starp čili un pikantām garšvielām, piemēram, zaļumiem vai krustnagliņām. Kaut arī es zinu, ka daudzi no jums, iespējams, domā, ka šīs garšvielas ir labāk piemērotas svētku cepšanai, tās garantē tā garša. Apvienojot sastāvdaļas ar eļļu un etiķi, tas radīs fantastisku roņu marinādi .
Pievienojiet tomātu mērcē, un jums ir rīsu bārbekjū mērce. Spirta garšvielas var kombinēt ar citām sastāvdaļām, lai izveidotu pasniegtu mērci, mopu vai mitru berzi. Tas tiešām ir atkarīgs no jums. {p] Lai gan iepriekš minētās sastāvdaļas radīs Jerk, tās nav vienīgās sastāvdaļas, kas nonāk pie Džerka garšvielām un mērcēm. Turklāt jūs varat pievienot brūno cukuru, zaļo sīpolu, sojas mērci, kaļķu un / vai apelsīnu sula, rumu, lauru lapas un melnos piparus. Es gandrīz nekad sagatavoju Jerk mērci, nepievienojot kādu labu tumšo rumu. Tas dod tai patiešām lielisku garšu un attaisnojumu, lai vēlāk būtu kāds rums. Galu galā rums ir Jamaikas nacionālais dzēriens.
Pirms es turpinu turpināt, es tev visu vēl vairāk saku par čili pipariem. Tradicionāli izvēlētais pipari ir Scotch Bonnet. Šis īpaši spēcīgais pipari audzē visā Karību jūras reģionā un ir īpaši iecienīts ikvienam, kurš tiešām mīl karstus piparus. Tie ir mazi, sarkani vai oranži, raupji un patiešām, tiešām karsti. Patiesībā tie ir vieni no karstākie pipari, kurus jūs varat iegādāties. Ja jūs atradīsiet dažus no šiem pipariem, ārstējiet tos ar cieņu, ko viņi ir pelnījuši, un ar to es iesaku tos iztulkot kā kodoldegvielu. Valkājiet cimdus un atstājiet tos prom no acīm.
Ja jūs nevarat atrast Scotch Bonnet papriku, jautājiet savai vietējai pārtikas preču tirgotājam par vislabākajiem pipariem. Vienmēr vislabāk ir panākt, lai jūsu ķīķis ar svaigiem pipariem, ja vien jūs neveidojat sausu berzi.
Garšvielas garšvielas labi atbilst jebkurai gaļai, mājputniem vai zivīm. Tas ir ideāls garšvielu viss, ko vēlaties padarīt. Jūs varat marinēt, berzēt vai uzsildīt ar savu Džerka sagatavošanu. Un vēl viens ieteikums, kalpojiet saviem pārnēsājamiem ēdieniem ar traukiem augstu cietes vai skābes veidā. Tie palīdzēs atdzist mēli un neļaus jums un jūsu viesiem ciest nepamatoti.