Mīkstas vai pārmērīgas termiskās apstrādes remonts
Ja jums ir problēmas ar savu vilkumu , visticamāk, tas būs recepte vecmodīgam izdomājumam, kurš tiek pagatavots līdz noteiktai temperatūrai, atdzesēts, pēc tam tiek saberzēts līdz bieziem un nevis "ātri" fudges, kas izmanto marshmallow krēmu vai iebiezinātu pienu , nepieprasa pārspēt, un tie ir vairāk neprātīgi, tāpēc viņiem bieži vien nav tādu pašu problēmu, kāds ir vecmodīgs izdomājums. Ja tas nav pareizi izveidots, vecmodīgi fudžīši var būt pārāk mīksti, pārāk grūti vai nepatīkami graudaini.
Nav jāuztraucas - ir dažas metodes, kā novērst šīs šausmas problēmas un padomus, kā nākotnē izvairīties no tiem.
Pietiekams fudžis, kas ir pārāk mīksta
Mierīgs, kas ir pārāk mīksts, saglabā savu neveiksmīgo faktūru pat pēc tam, kad tas ir atdzisis vai atļauts sēdēt ilgu laiku. Tas būs lipīgs, grūti sagriezts un ļoti labi noturēs tā formu. Kļūdība parasti notiek tādā veidā kā viens no diviem iemesliem: vai nu tas nav pagatavots pietiekami augstu temperatūru dēļ (sakarā ar pārraudzību vai kļūdainu konfekšu termometru ), vai arī tas netika pietiekami uzvarēts pēršanas fāzē.
Mīksto izdomu bieži vien var glābt, atkal gatavojot un atkārtojot to. Vienkārši pieskrūvējiet fudžu atpakaļ kastroī un pievienojiet 1/1/2 tases ūdens. Ielieciet to pār zemu karstumu un samaisiet, līdz izliekums ir izšķīdis un tiek sajaukts ar ūdeni. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un paveriet to vārīšanās procesam, bieži uzlīmējiet pannas malas ar mitru mīklas suku, lai novērstu cukura kristālus.
Sagatavojiet to atbilstoši receptē norādītajai temperatūrai un rūpīgi sajauciet maisījumu - jūs varētu vēlēties pievienot vairāk aromatizētāju, jo vecā garša tiks atšķaidīta. Kad tas sasniedz pareizo temperatūru, jūs varat sekot instrukcijām, kas paredzētas dzesēšanai un pārtraukumiem, kā iepriekš. Pēršanās laikā atcerieties, ka jūs vēlaties, lai fudge zaudē daļu no tā spīduma un ievērojami sabiezē pirms ielej to pannā.
Pielāgots pārmērīgs žāvētājs
Līdzīgā veidā ir iespējams saglabāt pārpīlēto vilinājumu , lai gan šī metode ne vienmēr darbojas. Ja jūsu izdomājums ir pārāk ciets vai graudains, jūs varat sekot iepriekš minētajiem norādījumiem, pievienojot ūdeni un gatavojot ēdienu, kā norādīts, lai būtiski pārveidotu savu vilinājumu.
Ir laba ideja pārbaudīt saldējuma termometru, novietojot to verdošā ūdenī un pārliecinoties, ka tas reģistrē 212 F - tas teiks, ja jūsu termometrs ir precīzs, un neļauj jums nejauši pārspēt jūsu izkliedēt sliktā termometra dēļ. Pēršanās laikā neaizmirsti pārtraukt sitienu, tiklīdz tā kļūst grūti maisa, jo izdomājums var viegli pāriet no "perfect" uz "rock-hard", ja to pārspēj.
Ja jūsu izlikšanās nebija uz šokolādes bāzes un sākotnēji bija diezgan vieglā krāsā, iespējams, pamanīsiet, ka pārveidotais iepakojums ir tumšāks cukura vairāk karamelizācijas dēļ, taču tas neietekmē tekstūru un aromātu. Ņemiet vērā, ka, ja jūsu fudge tika sadedzināta pirmo reizi, šī metode nedarbosies, jo apdeguma aromāts paliks nemierīgs.