Šī recepte prasa invertāzi, kas palīdz fondant centram virzīties uz šķidrumu. Invertāze ir ferments, kas sašķeļ cukuru, un jūs varat uzzināt vairāk par to, ko tā dara un kur to iegūt šajā invertāzes lapā . To var izlaist, neietekmējot garšu, bet jūsu centri nesajauc. Kā invertāzes alternatīva, mērcējot ķiršus alkoholā, piemēram, brendijā, pirms konfekšu izgatavošanas šķidrums būs arī pēc nedēļas. Pat ar invertāzi, jūs varat sagaidīt, ka jūsu centri var sašķidrināt aptuveni nedēļu, tāpēc pārliecinieties, ka jūs faktors, ka gaidīšanas periods, lai padarītu šo konfekte.
02 no 10
Sausi ķirši nakti
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. Dienu, kad vēlies veikt šokolādes ķiršus, noteciniet ķiršus no to mērcēšanas šķidruma un rezervējiet 2 ēd.k. šķidruma. Pieskrūvējiet tos no papīra dvieļu loksnēm un ļaujiet tiem noslaukīt uz stiepļu skapja uz nakti, lai nožūtu. Ņemot sausās ķiršu, ir vieglāk veidot šokolādes tuvās ķiršus, taču neuztraucieties - gala produktā tie būs daudz sulīgi.
03 no 10
Padarīt Fondant pildījumu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. 1. Nākamajā dienā sagatavojiet fondantu pildījumu. Lielā trauka maisītāja traukā apvienojiet sviestu, kukurūzas sīrupu, rezervēto ķiršu šķidrumu, mandeļu ekstraktu un šķidrumu invertāzi, un uzlieciet līdz kombinētam. Tas ir labi, ja sviests šajā brīdī atdala - tas viss tuvojas drīz.
2. Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet traukā cukura pulveri, pēc tam sajauciet ar nelielu ātrumu, līdz saldumi nonāk kopā bumbiņā ap maisīšanas bradāt. Bronzas apakšdaļā nokrāsojiet, lai pārliecinātos, vai viss ir iekļauts.
04 no 10
Pārbaudiet Fondant tekstūru
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. Pārbaudiet fondanta tekstūru: tai vajadzētu būt diezgan mīksta, bet ne tik lipīga, ka ar to nevarat rīkoties. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz pulverveida cukuru, lai padarītu to praktiski lietojamu, bet atcerieties: jo mīkstāks tas ir jāsāk ar to, jo ātrāk tas sajaukosies! Šajā brīdī invertāze sāks darboties uzreiz, tāpēc jūs vēlaties sākt veidot ķiršus uzreiz - nelieciet dažas stundas vai dienas starp šo soli un nākamo.
05 no 10
Aptiniet Fondant ap ķiršu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. 1. Izmantojiet nelielu konfekšu liekšķeri vai tējkaroti, lai izveidotu ceturtā lieluma lodziņu fondantam, un velciet to rokās, lai to iegūtu. Izlīdziniet bumbu starp plaukstām, līdz tas ir disks aptuveni 2 collu.
2. Ievietojiet ķiršu, kas savelti, fondant diska centrā.
3. Salieciet ārējās malas kopā un saspiediet fondantus augšdaļā, kur stienis izplešas no ķiršiem. Pārliecinieties, vai ķiršis ir pilnībā pārklāts ar fondantu - ja nepieciešams, novietojiet to, lai pārliecinātos, ka nav redzami ķiršu plāksteri.
4. Ielieciet pīrāgu ķiršu starp palmām, lai izlīdzinātu jebkādas šuves vai grumbiņas un iegūtu to apaļas. Ielieciet ķiršu uz vaksētas papīra pārklātas cepšanas lapas, pēc tam atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem, līdz tie visi ir pārklāti ar fondantu.
06 no 10
Atdzesējiet Fondant-Covered Ķirši
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Tā kā fondants ir diezgan mīksts, to pirms ķiršu iegremdēšanas ir nepieciešams atdzesēt. Iedarbiniet ledusskapi, līdz fondantam jūtams stingrs, vismaz 30 minūtes.
Kamēr jūs gaidāt fondantam stingrību, nomieriniet šokolādi un sagatavojiet vietu savā virtuvē, lai iegremdētu ķiršus. Ja jūs nevēlaties nomierināt šokolādi, es ieteiktu lietot šokolādes konfekšu pārklājumu, nevis reālu šokolādi, kas nav rūdīta. Nesaturēta šokolāde kļūst maiga istabas temperatūrā, un tā nav laba izvēle šai konfektei.
07 no 10
Dzeriet Ķiploku apakšā šokolādes
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. Kad fondants ir stingrs, sāciet iegremdēšanas procesu. Mēs vispirms iemērkamies tikai ar ķiršiem, lai vēlāk novērstu noplūdes. Saglabājot ķiršu ar stublāju, iegremdējiet tikai šokolādes dibenu, apmēram 1/4 collas virs ķiršu sāniem. Novietojiet ķiršu atpakaļ uz cepešpannas un atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem. Kad centrs šķidrina, tas izplūst no vājajiem šokolādes pārklājuma punktiem, un tuvās konfektes apakšdaļa ir pazīstami vāja vieta. Apakšdaļu dubultā iegremdēšana nodrošina spēcīgu pārklājumu un samazina šķidru šokolādes ķiršu klātbūtni.
08 no 10
Dip visas ķirsis ar šokolādi
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. 1. Līdz tam laikam, kad esat pabeidzis iegremdēt pēdējās ķirša dibenu, vispirms ir ieslēgts pirmais ķirsis un gatavs tam pilnībā iemērkt. (Ja nē, īsi iesaldējiet paplāti, lai iestatītu šokolādes pamatni.) Uzturiet ķirni ar kātu un velciet to cauri šokolādei, pārklājiet to pilnīgi. Pārliecinieties, ka nekur nav nekādu fonantu. Labāk arī mazliet sakrustot ar šokolādi, tikai lai pārliecinātos, ka šķidrais putone neplūst cauri augšējai malai, kur stiebrs sākas no šokolādes.
2. Kad ķiršis ir pilnībā pārklāts ar šokolādi, ļaujiet pārpalikumam pilēt bļodā, tad uzmanīgi velciet apakšējo malu pār bļodas lūpu, lai noņemtu lieko. Tā kā mēs jau uzklājam pirmo pārklājumu no šokolādes uz grunts, šis solis šokolādē neradīs vājus plankumus vai caurumus. Aizveriet ķiršu uz cepšanas lapas un atkārtojiet, līdz visi ķirši ir pārklāti ar šokolādi.
09 no 10
Pagaidiet, līdz Fondant sajaukties
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Un tagad par grūto daļu: gaidīšana! Lai gan ķirši var baudīt, tiklīdz šokolāde ir grūta, lai iegūtu šķidros centrus, jums būs jāgaida no dažām dienām līdz dažām nedēļām. (Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu invertāzes stipruma.) Saglabājiet ķiršus siltā istabas temperatūrā šajā laikā, kad aukstā temperatūra palēnina invertāzes darbību. Jūs varat sākt pārbaudīt ķiršus pēc 2-3 dienām un turpināt uzraudzīt to progresu, veicot neregulāru garšas pārbaudi, līdz centri ir pilnīgi šķidrumi.
10 no 10
Jūsu šokolādes pārklātie ķirši tagad ir pabeigti!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. Kad fondant centram ir sašķidrināts, jūsu šokolādes ķirši ir pabeigti! (Protams, tos var baudīt arī ar nešķidriem centriem!) Uzglabājiet tos hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz pat mēnesim.