Kas ir Couverture šokolāde?
Couverture ir nosaukums, kas piešķirts noteiktai augstas klases šokolādes klasei. Visos šokolādes baltos ir daudzas no vienām un tām pašām bāzes sastāvdaļām - kakao cietās daļiņas, kakao sviests, cukurs un, iespējams, piedevas, piemēram, vaniļa, sojas lecitīns vai piena pulveris. Savukārt šokolādes konversija, atšķirībā no regulāras šokolādes, ražas procesa laikā ir novalkusi uz smalkāku tekstūru un satur lielāku kakao sviesta procentuālo saturu salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām.
Šīs divas atšķirības rada izcilu garšu un tekstūru, kas padara vēlamo šokolādi pārvēršanu par trifelēm, kauliņiem un citām smalkām konfektēm.
Amerikā precīzie standarti šokolādes konfektei nosaka, ka kapsulas šokolādei jābūt vismaz 35% kakao cietās daļiņas un 31% kakao sviesta. (Šis ir primer par to, kā tiek ražota šokolāde un kādi ir šie procentuālie daudzumi.) 31% ir tikai minimālā summa, tomēr dažos porainās šokolādes konfekšu sastāvā ir līdz pat 39% kakao sviesta. Jo vairāk kakao sviesta satur šokolādi, jo daudz šķidruma tas ir, kad tas ir izkusis, tāpēc tas ir labākā izvēle rūdīšanai.
Kad man vajadzētu lietot Couverture Chocolate?
Esmu dzirdējis, ka daži apgalvo, ka jums vajadzētu izmantot tikai standarta šokolādi ēdināšanai un rezerves kapsulas šokolādi, lai tās tikai nomierinātu. Nepatiess! Kuprēšanas šokolāde ir garšīga un arī padara brīnišķīgu ēšanas šokolādi.
Papildu kakao sviests nodrošina fantastiski gludu tekstūru, un kakao pupiņu kvalitāte nodrošina labu garšu. Tomēr tas parasti ir dārgāks nekā citi šokolādes, tāpēc ekonomiski vissmagāk ir ietaupīt kuprīto šokolādi laikiem, kad liela garša un tekstūra ir vissvarīgākā.
Kuvings ir ideāli piemērots rūdīšanai un iegremdēšanai, un tas ir tas, kur tas patiešām spīd. Izmantojiet to jebkurā konfekšu receptē, kurā vēlaties iekodēt konfektes, izmantojot pārklājumu ar dziļu šokolādes garšu, skaistu spīdumu un veselīgu "snap". Izmantojiet to, lai izveidotu šokolādes batoniņus, aptvertu trifeles vai veidotu klasterus vai miziņas .
Vai jūs varat cept ar pārsegu? Tas ir atkarīgs no. Tā kā tajā ir lielāks kakao sviesta procentuālais daudzums, tas varētu būt izturīgs pret receptēm, kas prasa izkausētu šokolādi, piemēram, kūkas vai brūnogus. Dažādas tauku attiecības pret cukuru un kakao cietajām vielām var būt problēmas atkarībā no receptes. Vairumā gadījumu vislabāk ir cept ar šokolādi, kas paredzēta cepšanai, un glābt kvēveri iegremdēšanai.
Kur vajadzētu nopirkt Couverture šokolādi?
Labas ziņas - pateicoties internetam, jums vairs nevajag apmeklēt specializētu veikalu vai draugu, kas nodarbojas ar gardēžu ēdienu izplatītāju, lai iegādātos kapsulas šokolādi! Jūs bieži varat iegādāties tieši no konkrētas uzņēmuma tīmekļa vietnes vai apmeklēt šokolādes izplatītājus, piemēram, World Wide Chocolate, Chocosphere vai Gourmail. Amazon pat veic dažu veidu kuporveida šokolādi!
Daudzi smalkie šokolādes ražotāji ražo kapsulas šokolādi, tostarp Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger un Valrhona.
Ieteicams ieteikt ne "top", ne "labāko" šokolādi, jo tas attiecas uz personīgo garšu un vēlmēm. Mans ieteikums laika gaitā, ja iespējams, ir izlasīt dažādus zīmolus, lai atrastu savu personīgo iecienītāko kouvertu.
Ko man vajadzētu izdarīt ar kuprīšu šokolādi?
Vispirms, lai pienācīgi novērtētu kapsulas šokolādi, jums ir jābūt ērtai rūdīšanas šokolādes. Šeit ir mans ceļvedis par šokolādes rūdīšanu , ieskaitot noderīgu mācību videoklipu.
Kad esat apguvis atlaidinājumu, ņemiet savu šokolādi uz centru un iegremdējiet vienu no šīm trifelēm! (Nepalaidiet garām manus norādījumus par to, kā iemērkt trifeles .)
- Rozā greipfrūtu trifeles
- Dzirkstošie trifeles
- Apdegušo mandeļu trifeles
- Šokolādes aveņu trifeles
- Šokolādes apelsīnu trifeles
- Mēness fudžis trifeles
- Aveņu rožu trifeles