Artišoks ( alcahofas spāņu valodā) ir dārzeņi, kas pieder Asterales ģimenei, kurā ietilpst salāti, endīvijas, eskarole uc Tas ir daudzgadīgs dadzis, kas var augt no 4 līdz 6 pēdu augstumā ar lielām sudraba-zaļām lapām.
Ilgi un interesanti vēsturi
Artišoks ir dzimtene Ziemeļāfrikā un galvenokārt tiek kultivēta Vidusjūras reģionā, piemēram, Spānijā, Itālijā, Francijā un Ziemeļāfrikā.
Pēc Itālijas Spānija ir lielākais artišoku ražotājs, kas veido apmēram 30% no pasaules piedāvājuma un ir lielākais eksportētājs. Visā pasaulē audzē vairākas dažādas šķirnes, un audzēšana tiek grupēta ģeogrāfiski. Spānijā visplašāk pieejamais veids ir Blanca de Tudela . Šķirnes nedaudz atšķiras pēc formas, izmēra un krāsas (zaļa un / vai violeta). Parasti to ievāc rudenī un ziemā Spānijā, lai gan artišokus var atrast tirgos pavasarī. Amerikas Savienotajās Valstīs Kalifornija ražo gandrīz 100% artišoku produkcijas, un tās pārdod aprīlī un maijā, bet dažās vietās - vasaras beigās.
Šeit ir interesants (un pretrunīgs) vēsturiskais fakts: 17. gadsimta laikā artišoks tika uzskatīts par afrodiziaku, un sievietēm neļāva viņus ēst. Par laimi, šo mītu vairs netic.
Iepirkšanās un artišoku gatavošana
Iepērkot artišokus, izvēlieties tos, kas ir smagi, un ir slēgtas vai kompaktas lapas.
Krāsai jābūt zaļai, ar dažiem brūniem plankumiem vai plankumiem. Ja atveras artišoka lapas, tas nav svaigs un sāk izžūt. Pēc iegādes glabājiet ledusskapja produkcijas atvilktnē plastmasas maisiņā un izmantojiet 3 līdz 4 dienas (lai gan, ja tas ir ļoti svaigs, tas var ilgt nedēļu).
Artišoki izžūt un lapas ātri kļūst grūtības. Spānijā ir viegli atrast mazākus mazuļu artišokus, kas ir daudz izsmalcināti, garšīgāki un vieglāk gatavoti. Amerikas Savienotajās Valstīs visbiežāk sastopams lielāks artišoks, taču mazuļu artišoki lielākajos lielveikalu ķēdēs kļūst ievērojamāki.
Sagatavojot artišokus , ir svarīgi sagriezt kātu, noņemt cietās ārējās lapas un sagriezt lapu galus. Tā kā sagrieztās malas ātri kļūst brūnas, iztīrīt malas ar pusi no svaigas citrona, lai novērstu krāsas maiņu. Pēc vārīšanas tie jālieto 24 stundu laikā.