Šī ir atšķirība klasiskajā sugo alla boloņas ar teļa gaļu vai osoboku . Maisījums iegūst apburošu satīna tekstūru no kaulu smadzenēm, kamēr stublāji lielā mērā iegūst no garšvielām, ko izmanto, lai sajauktu mērci.
Uzvāriet makaronu ūdeni un pagatavojiet dažus spinātus, lai pagatavotu mērci, un jums būs ideāls divu kursu itāļu stila ziemas ēdiens.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa / 500 g graudainā liellopu gaļa (ne pārāk liesa, vai mērce būs sausa - apmēram 85% liesās)
- 1/4 tase / 60 ml olīveļļas
- 1 vidēja lieluma sīpoli
- 1 burkāns
- 1 10 collu selerijas kātiņa
- 1 neliela ķekars pētersīļu
- 1/4 tase sausa sarkanvīna
- 1 8-unce / 225 g tomātu pastas
- 2 1/4 mārciņas / 1 kg liellopu gaļas (vai teļa gaļas gabali, 4-5 gabali, ar kauliem)
- Labs jūras sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1 mārciņa makaronu, vai nu plakanas, piemēram, straxtetti vai papardailu , vai apaļas, piemēram, ziti vai penne
- Garnējums:
- Parmigiano-Reggiano sieru (svaigi sarīvētu)
Kā to izdarīt
Sāciet ar garenvirziena pagarināšanu un pagatavojiet to vidēji karstumā, uzkodoties ar ķiploku. Papildu tauki nebūs vajadzīgi.
Pārliecinieties, ka Shanks to Brown citām pusēm
Kad sejas ir nobrāzušas vienā pusē, pagrieziet tās brūnajai otrai. Dažu siltumu samaziniet un turpiniet tos gatavot, laiku pa laikam pagriežot, pagatavojot mērci.
Padariet savu Soffritto
Soffritto ir smalki sagriezts augu maisījums, kas garšo itāļu ēdienu - šajā gadījumā burkānu, seleriju, sīpolu un pētersīļus.
Puristi izmanto mezzaluna, pusmēstveida formas nazi un kapāšanas paneli, bet jūs varat izmantot arī šefpavāra nazi vai pārtikas pārstrādātāju.
( Ilustrētas soli-pa-solim norādes par Soffritto izgatavošanu)
Nekrāsojiet soffritto pārāk smalki - ja tas ir pārāk smalki malti, tas cietīs ar mērces tekstūru.
Sildiet olīveļļu plašā, dziļā podiņā (ideālā variantā tā ir pietiekami liela, lai segas novietotos vienā slānī) un saute soffritto virs vidēja siltuma, tos maisot ar koka karoti, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, apmēram 6 -8 minūtes. Pievienojiet zemes liellopu gaļu un turpiniet ēdienu gatavošanu un maisīšanu, līdz tā ir arī brūna. Padoms. Vieglākai mērcei varat samazināt eļļu līdz 2 ēdamkarotiem un pievienot 1/2 tase karstu ūdeni.
Pievienot mazo vīnu
Kad zemes gaļa ir brūnināts, pievienojiet vīnu. Pēc tā pievienošanas turpina vārīt, laiku pa laikam maisot, 1 minūti.
Tālāk pievienojiet Tomātu ielīmēšanu
Tomātu pastas pievieno aromātu un darbojas arī kā biezinātājs. Pēc tomātu pastas pievienošanas pievienojiet 2 tases verdoša ūdens un uzmanīgi samaisiet, līdz mērce ir labi sajaukta.
Pievienojiet potītes
Tagad ķepas būs gatavotas apmēram 1/2 stundas, un tās būs skaisti brūnā krāsā, bet no tiem būs iztērēti daudz tauku. Pievienojiet tos podiņā ar tomātu mērci, atstājot pannas pilošus aiz muguras.
Daļēji pārklājiet, nogriežot siltumu un visu uzkarsējiet vismaz 2 stundas. Jo ilgāk jūs gatavojat mērci, jo vairāk piedāvās sejas, tādēļ jūtieties brīvi palielināt gatavošanas laiku, pievienojot mazliet vairāk karstu ūdeni, ja mērce kļūst pārāk sausa.
Apmēram 20 minūtes pirms kalpošanas laika iestatiet lielu ūdens trauku, lai vārītu makaronu izstrādājumus.
Lai gan makaronus pavāri pavērš, pārnes papēži un mazliet mērci uz šķīvi un uztur tos siltu. Jums būs pāris kausi, kas ir palikuši podiņā, un tas ir vairāk nekā jums vajadzēs mērcēt pastas. Jebkuru atlikumu mērci var atdzesēt vai saldēt vēlākai izmantošanai.
Kad makaroni ir gatavi, nogādājiet to podiņā ar atlikušo mērci un izmetiet to vienmērīgi.
Vienlaikus nogādājiet seklā bļodiņos ar svaigi sarīvētu Parmigiano, lai apkaisa uz augšu.
Osobuču kāts var tikt pasniegts kā otrais ēdiens kopā ar kādu citu gaļas mērci un sālītu spinātu pusstūru.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 995 |
| Kopējais tauku saturs | 42 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 215 mg |
| Nātrijs | 277 mg |
| Ogļhidrāti | 69 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 80 g |