Īsā atbilde: Ne tikai tas ir kārtībā, tas ir patiešām vēlams.
Ne tas, ka paši gabali ir vēlami. Bet tie ir tāda blakusparādība, kāda ir vēlama, un tā nav jūsu maltīte.
Tas viss nāk uz leju, lai glutēnu .
Glutēns ir olbaltumviela kviešu miltos, kas dod ceptas preces - viss no maizes līdz smalkmaizītēm uz picu līdz pankūkām - to struktūra.
Jo vairāk jūs mīcāt mīklu vai sajauciet mīklu, jo vairāk šīs lipekļa molekulas attīstās.
Un jo vairāk viņi attīstīsies, jūsu gatavais produkts būs stingrāks un izveicīgāks.
Dažreiz, tāpat kā ar picas mīklu , tas ir tieši tas, ko vēlaties. Bet ar tādām lietām kā smalkmaizītes un pankūkas tas visnotaļ ir pēdējais, ko vēlaties.
Ja jūs kādreiz būtu bijis grūts un gumijas pankūkas, tas ir tāpēc, ka mīklu sajauca.
Lai to izvairītos, jūs vēlaties pēc iespējas mazāk sajaukt pankūka mīklu. Tikai pietiekami daudz, lai mitras sastāvdaļas iekļautu sausā, bet ne pietiekami ilgi, lai sadalītu visus mazos gabaliņus. Man patīk teikt, ka maksimums ir desmit sekundes, bet papildu sekunde vai divi netiks būtiski mainīt.
Un, starp citu, es runāju par ļoti maigu sajaukšanos ar koka karoti. Ne desmit sekundes blenderī vai desmit sekundes neganta vīšana.
Kad jums ir šķidra mīkla, bet joprojām redzat daudz gabalu, jūs esat sajaucies pietiekami.
Bet tas nenozīmē, ka tavās pankūkās ir jābūt sausu miltu kabatām.
Tātad, šeit ir noslēpums: Kad esat sajaucis savu mīklu, ļaujiet tai sēdēt 15 minūtes. Labi ir vai nu ledusskapī, vai skaitītājā. Tas ļauj gluteniem atpūsties, kas padarīs pankūkas daudz izsmalcinātākas, bet arī dod šiem gabaliņiem iespēju izšķīst atsevišķi.
Jūs redzēsiet dažus burbuļus plāksnītes augšpusē, ko izraisa maizes pulveris, atbrīvojot daļu no gāzes.
Pilnīgi normāla. Arī tad, ja jūs savās pankūkās pievienojat mellenes vai kādu citu sastāvdaļu, pagaidiet, līdz tos ielieciet mīklu līdz pēc atpūtas laika.
Jūs varat atpūsties jūsu mīklas ilgāk, bet jūs nevēlaties pārāk daudz šīs gāzes izkļūt.
Pīļu palikšana neradīs pilnīgu izzušanu, bet paliekošie būs pietiekami mitri, ka gatavošanas laikā tie izšķīst, un jūsu gatavās pankūkas jūs neredzēsiet sausu miltu kabatas.
Un, nepārslogojot, jūsu pankūkas būs maiga un pūkaina katru reizi.
Skatīt arī: Zaļā pūkaina pankūka