Kad padarot Candy, kas ir cieto bumbu posms nozīmē?
Candy izgatavo, vārot cukuru ūdenī. Šī vārīšanās procesa laikā saldumi iet cauri vairākiem posmiem: vītne, mīksta bumbiņa, stingra bumba, cietā bumba, mīksta kreka un cietā kreka. Katrs posms apraksta, kāda ir konfektes konsistence, kad nokritīs aukstā ūdenī. Piemēram, ja nedaudz sīrupa atrodas mīksta bumbas stadijā un pēc tam nonāk aukstā ūdenī, tas veidojas mīkstā bumba.
Dažādiem konfekšu veidiem ir vajadzīga atšķirīga stadija - mātītēm ir jābūt gatavotām mīksta bumbas stadijā, kamēr makšmellas tiek pagatavotas uz cietā bumbas stadijā. (Kad karamelizējošo cukuru tas iet no skaidras šķidruma posmā uz brūnu šķidrumu un pēc tam sadedzina cukura stadiju.)
Kad šķidrums vārās, temperatūra paaugstinās un cukura koncentrācija kļūst lielāka. Veidojot konfektes, vislabākajai precizitātei vajadzētu izmantot gan aukstā ūdens testu, gan saldo termometru.
Hard-Ball posms
Cietās lodēšanas stadija notiek 250-266 F un to var nolasīt, izmantojot termināli ar saldumiem . Šajā brīdī cukura koncentrācija ir ļoti augsta - 92 procenti - tas nozīmē, ka mitrums ir samazinājies. Kad sīrups tiek pacelts ar karoti, tas veidos biezus, virves veida pavedienus.
Jūs varat arī noteikt, vai esat sasniedzis stingru bumbu posmu, izmantojot auksto ūdeni . Uzlieciet karsto sīrupu karsto sīrupu bļodā ar ļoti aukstu ūdeni, tad, kamēr tas ir ūdenī, izmantojiet pirkstus, lai savāktu atdzesētu sīrupu lodī.
Ja ir sasniegts stingrās lodītes posms, sīrups saglabās lodītes formu un tikai nedaudz deformējas ar ļoti stingru spiedienu. Bumba būs gluži lipīga pieskārienam.
Hard-Ball Stage Candies
Kopējās konfektes, kas jāuzilda cietā bumba, ir taffi, smidzenes, gumijas, nugas, rokām un dievišķība (baltas, pūkains konfektes, kas gatavotas ar cukuru, kukurūzas sīrupu un olu baltumu).